Кван О: Лист до мого сина про кулінарію та життя

по-батьківськи'с Листи до хлопчиків проект пропонує хлопцям (і чоловікам, які їх виховують) настанови у вигляді щирих порад, які щедро дають великі чоловіків, які показують нам, як зробити цей вирішальний перший крок у боротьбі з, здавалося б, нерозв’язними проблемами — пропонуючи чесні слова.Любий сину,

Тобі ще немає і двох років, а попереду ціле життя їсти та готувати. Але я вже бачив, що ти розвиваєш любов до їжі. Як твій батько і як кухар, ніщо не робить мене щасливішим. Мені подобається, як ви вимовляєте задоволене «ааааа», допивши миску супу, як це робить старий кореєць, як і я. Мені подобається бачити, як, заходячи на кухню нашого ресторану, ти «допомагаєш», як я «допомагав» своїй мамі, розставляючи та переставляючи інгредієнти на їхніх полицях, з максимальною серйозністю. Мені подобається, як ви уникаєте коричневих плям на бананах і відмовляєтеся від неприправленої їжі. Мені подобається, як ми створюємо спогади за столом.

Багато моїх власних спогадів з дитинства відбуваються на кухні моєї родини. Саме там я навчився трьом принципам, які дуже підтримують моє приготування їжі. Перший - 조화, (jo hwa), що означає гармонію або рівновагу.

Коли у вас є велике свято, яке збирається в Кореї, є багато різних страв, кожна зі своїми різними видами приправ. Наприклад, якщо у вас є galbi jjim, ви хочете, щоб він був солонішим і більш приправленим, щоб він припускав головну роль страви, тоді як інші банчани мають більш легку приправу, тому вони беруть на себе допоміжну роль ролі. Часто кажуть, що якщо ви їсте певне блюдо з рисом, це добре, щоб воно було сильно приправлене, оскільки воно збалансовано з білим рисом. Бібімбап є хорошим прикладом цієї ідеї балансу, оскільки овочі в цій страві повинні бути дуже злегка приправлені, оскільки зазвичай у вас є сильний соус гочуджанг, який змішується. Це корейська культура, яка втілює інь і ян і врівноважує п’ять елементів.

Другий — 손맛 (син мат), що означає приготування вручну. Коли ви готуєте руками, ви можете відчути текстуру, температуру, товщину, консистенцію дуже нутро. Корейська кухня вимагає часто перемішувати речі руками. Коли ви це робите, ви більш пов’язані з інгредієнтами. Якщо ви вірите в ци, енергетичний потік, то ви знаєте, що ваша енергія йде в їжу. Позитивна або негативна енергія. Наприклад, коли ви готуєте їжу для своїх близьких такими, якими ви є, їжа відображає вас самих. Він сповнений любові, яка тече через твої руки.

Це тісно пов'язане з 정성 (джонсон), яку ми можемо пов’язати з безумовною любов’ю та жертовністю. Якщо ви присвячуєте себе і витрачаєте час на приготування їжі, тим смачніше буде їжа. Це універсальна правда, я вірю. Наприклад, корейська кухня вимагає багато праці. Ви можете побачити, що є всі види супів, кісткових бульйонів і тушку, локшини, нарізаної вручну, рисових коржів тощо, приготування яких займає майже цілий день. У старі часи все робилося з нуля. Це не тільки корейська. Ця турбота, яку ви додаєте до їжі, яку готуєте 정성.

Я бачу, як ти дивишся на мене, коли я готую в ресторані. Я бачу, як ти захоплюєшся, коли я смажу щось у воку, а там велике полум’я. Це змушує мене пишатися собою і своєю сім’єю. Це мотивує мене готувати та продавати їжу, яку я б з гордістю подавав вам. І я сподіваюся, що ви запам’ятаєте це так само, як і тисячі страв, які я буду готувати для вас, коли ви підростете. Сподіваюся, ви пам’ятаєте страви, які ми їли в сім’ї. А коли ми підемо, я сподіваюся, що у вас буде улюблена страва, яку ми ще не дізналися, яку ми готували для вас, і пам’ятаєте про нас і 정성, які ми готуємо для вас.

любов,

тато

Разом зі своєю дружиною Міною Парк Кван У є шеф-кухарем і власником відзначеного нагородами Shiku в Лос-Анджелесі. Раніше Park and Uh керували Baroo, інноваційним корейсько-американським рестораном у Лос-Анджелесі.