Брати, крила буйвола та піца мають своє місце. І мало хто може сказати «ні» смаженому у фритюрі колоді моцарели, що стоїть біля чана з маринарою. Але найкраща закуска в ігровий день? Ця честь належить начосу. Звичайно, почасти це пов’язано з тим, що в найпростішій формі начос — це не що інше, як чіпси коржі, увінчані шматочками плавленого сиру — і хто тут може помилитися? Але справжня причина, чому вони такі до біса успішні, полягає в їх універсальності. Хочете придушити їх свининою та соусом барбекю? Присипати їх креольською приправою і накрити креветками на барбекю? Майте на це. Тортилья може це прийняти. Начос зручний практично в будь-якій формі.
Джіна Хамадей знає цю універсальну істину. Письменниця про кулінарію і самопроголошена нахоголік, вона хотіла продемонструвати різноманітні форми закуски. Результат є Буенос Начос!, проста та красиво знята ода величезним купам чіпсів, яка містить рецепти від шеф-кухаря Едварда Лі до Білла Хейдера, Коліна Хенкса до конкурентоспроможного їдця Crazy Legs Conti. Нижче наведено 3 варіації, які можна зробити в ті (дуже, дуже рідкісні) моменти, коли у вас є час з’їсти жирну сукупність вуглеводів на дивані. Або коли ви хочете здійснити набіг на холодильник і навчити дітей імпровізованого уроку перекусу тата. Обидва цінні.
Інгредієнти:
Робить 4 порції
1 фунт яловичого фаршу
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка порошку чилі
1 чайна ложка кмину
1⁄2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1⁄2 чайної ложки копченої паприки
1⁄4 чайної ложки кайенського перцю
1⁄4 чайної ложки коріандру
1⁄4 склянки томатної пасти
1⁄2 склянки води
Сік 1 лайма
Від 8 до 10 унцій чіпсів тортилья (1 середній пакет)
1 склянка тертого гострого сиру чеддер
1⁄4 склянки подрібненої червоної цибулі
1⁄4 склянки маринованих скибочок халапеньо
1⁄2 склянки варених кукурудзяних зерен
1⁄2 склянки нарізаних чорних оливок
1 великий помідор, очищений від серцевини і нарізаний кубиками
1⁄2 склянки сметани
1⁄4 склянки заправки ранчо в пляшках
Напрямки:
Нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте яловичину і готуйте, помішуючи і розбиваючи м’ясо ложкою, поки добре не підрум’яниться, 8-10 хвилин. Додайте спеції та томатну пасту і готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Додайте воду, доведіть до кипіння і варіть, поки м’ясо не вбере рідину, приблизно 5 хвилин. Вимкніть вогонь і додайте сік лайма. Відкласти.
Розділіть чіпси між 4 пакетами для обіду з коричневого паперу або невеликими пакетами для чіпсів. (Ви також можете подати начос у 4 мисках.) Розділіть м’ясо, сир, цибулю, скибочки халапеньо, кукурудзу, оливки, помідори, сметану та заправку ранчо між пакетами. Закрийте і добре струсіть пакети, щоб інгредієнти розподілилися. Подавати з виделками.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Едвард Лі
Робить від 4 до 6 порцій
Інгредієнти:
3 столові ложки рослинної олії, розділені
2 фунти смаженої яловичини, нарізаної кубиками розміром 1⁄2 дюйма
Сіль і свіжомелений чорний перець
1 невелика цибулина, дрібно нарізана
3 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 перець халапеньо, дрібно нарізаний
6 столових ложок плюс 2 чайні ложки gochujang (корейська ферментована паста чилі), розділена
1 перець чіпотле в соусі адобо, дрібно нарізаний
1 столова ложка коричневого цукру
11⁄2 чайної ложки меленого кмину
1⁄2 чайної ложки меленого коріандру
1 чайна ложка солі
1 склянка темного пива
2 склянки яловичого бульйону
1 банка по 15 унцій, нарізаних кубиками помідорів
1⁄2 склянки сметани
Від 8 до 10 унцій змішаних жовтих і синіх чіпсів тортилья (приблизно половина середнього пакета кожного типу)
3⁄4 склянки подрібненого сиру котія
2 перцю серрано, тонко нарізаних
Напрямки:
У великій каструлі або голландській духовці розігрійте 2 столові ложки олії на сильному вогні. Приправте м’ясо сіллю і перцем. Працюючи партіями, обсмажте м’ясо по всьому тілу, приблизно 3-4 хвилини; шумівкою перекладіть м’ясо на тарілку, застелену паперовим рушником.
Додайте в сковороду решту столової ложки олії і нагрійте на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і перець халапеньо і готуйте, часто помішуючи, до м’якості, близько 3 хвилин. Додайте 6 столових ложок гочуджангу, перець чіпотле, цукор, кмин, коріандр і сіль; варити, часто помішуючи, 3 хвилини. Додайте пиво, бульйон і помідори; дерев’яною ложкою зіскрібіть всі підрум’янілі шматочки на дні каструлі. Доведіть чилі до кипіння і варіть, поки м’ясо не стане дуже м’яким, приблизно 2 години. Дайте чилі охолонути до кімнатної температури і приправте за смаком сіллю. Чилі можна приготувати на 1 день вперед.
У невеликій мисці змішайте сметану і залишилися 2 чайні ложки гочуджангу.
Розкладіть чіпси на блюді. Використовуючи шумівку, розсипте шар чилі поверх чіпсів. Зверху посипте сиром котія. Покладіть на сир сметану гочуджан, прикрасьте начос перцем серрано і подавайте.
Мексиканська вулиця Кукурудзяний начос By Viet Pham
Робить від 4 до 6 порцій
Інгредієнти:
2 колоски цукрової кукурудзи очищені
Рослинна олія
8-10 унцій товстих чіпсів тортилья (1 середній пакет)
1/3 склянки майонезу
2 лайма, один видавлений в соку, а другий нарізав кружальцями
1⁄4 склянки маринованих скибочок халапеньо
2 склянки тертого сиру котія
1⁄2 склянки тертої фрески кесо
1⁄2 склянки тертого сиру Монтерей Джек
3 столові ложки тертого сиру пармезан
11⁄2 чайної ложки порошку чилі
1 авокадо — розрізаний навпіл, без кісточок і кубиків
1⁄4 склянки листя кінзи
Напрямки:
Приготуйте гриль середньої температури або розігрійте сковороду-гриль на середньому вогні. Змастіть кукурудзу олією і обсмажте на грилі, часто перевертаючи, до обвуглювання, 8-10 хвилин. Перекласти на обробну дошку; коли кукурудза досить охолоне для обробки, відріжте ядра від качанів.
Розігрійте бройлер. Розкладіть чіпси на деко з обідком і рівномірно посипте обсмажені на грилі кукурудзяні зерна.
Помістіть майонез в невелику миску і додайте сік лайма. Збийте до однорідності, а потім полийте майонезом чіпси та кукурудзу. Розсипте скибочки халапеньо та сири по чіпсах, а потім посипте зверху порошком чилі.
Обсмажуйте чіпси, поки сир не розплавиться, 2-3 хвилини. Посипте чіпси авокадо і кінзою і подайте з шматочками лайма.
Буенос-Начос! Джина Хамадей
