تشتري أمازون هول فودز مقابل 13.7 مليار دولار ، وهو استحواذ من المرجح أن يغير طريقة تسوق الآباء - وكل شخص آخر - لشراء البقالة. لكن مايكل رولمان كاتب الطعام الحائز على جوائز ومؤلف الكتاب الجديد بقالة: شراء وبيع المواد الغذائية في أمريكا ، يقول أن الصفقة جزء من اتجاه أكبر. "يحاول الناس معرفة كيفية بيع الطعام وكسب المال منه."
في خضروات، يفحص Ruhlman كيف نأكل ولماذا تعتبر متاجر البقالة حليفًا دائمًا في معركة الاستهلاك الذكي. وهو يضع كل ذلك في إطار من خلال شرح كيف أن التسوق مع والده بدأ شغفه الدائم بالطعام والطبخ. التحدث مع أبوي شرح Ruhlman بالتفصيل ما تعلمه من الغوص أولاً في أعمال السوبر ماركت وما الذي اشترته Amazon من Whole تعني الأطعمة بالنسبة للصناعة ، قبل مشاركة بعض النصائح حول كيفية مساعدة الأطفال على تعلم اتخاذ خيارات ذكية في الخروج خط.
فليكر / مايكل كابيل
في خضروات، تصف التسوق مع والدك. كيف شكل حب والدك للسوبر ماركت عملك؟
لم يكن لدي أي فكرة عن مدى تأثير حب والدي لمحلات البقالة حتى بدأت الكتابة عنها. كان يحب محلات البقالة. كان يحب محلات البقالة لأنه كان يحب الأكل ، وكانوا عالمًا من النكهات والفرص ، وأرض العجائب بالنسبة له. لقد ساعدني في تقدير عجائب متاجر البقالة ، والتي نأخذها في كثير من الأحيان كأمر مسلم به.
منذ ذلك الحين ، أصبحت خبيرًا في البقالة. كيف حدث هذا؟
لن أصف نفسي بالخبير. لا يوجد خبير هناك. إنه مجرد نشاط تجاري واسع ومترامي الأطراف. كان بإمكاني كتابة 10 ، 12 كتابًا مختلفًا في كل قسم في متجر البقالة. كان بإمكاني كتابة كتاب عن الجانب التجاري لمتجر البقالة. هناك الكثير من الجوانب لذلك. لكنك تتعلم الكثير عندما تتسكع في محل بقالة. قمت بتعبئة البقالة ، وذهبت في رحلات استكشافية إلى معارض الطعام ، والمزارع ، ومزادات الأسماك. أتعلم شيئًا عن طريق التسكع.
ما الفرق بين "متجر بقالة" و "سوبر ماركت"؟ كنت دائما أعتبرهم مترادفات.
لا يوجد فرق حرفي. محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة قابلة للتبديل. كان من المعتاد أن يبيع بقّال أو محل بقالة منتجات ثابتة على الرفوف ويبيع البقّال الأخضر المنتجات ويبيع الجزار اللحوم. اليوم ، "البقالة" في محل البقالة هي قسم في وسط المتجر مع البضائع على الرفوف. فقدنا التمييز [بين "البقالة" و "السوبر ماركت"] في الثلاثينيات عندما افتتح King Kullen أول سوبر ماركت له ، وهو سوق يضم جميع الأقسام تحت سقف واحد.
ولكن هناك أيضًا دلالة على كلمتي "بقالة" و "محل بقالة". إنه يستحضر فكرة عن شيء أكثر ودية وشخصية من السوبر ماركت ، وهو فكرة غير شخصية. نحن نطلق على [الأشخاص الذين يعملون في محلات السوبر ماركت] "بقالة" ، ولا نطلق عليهم اسم "سوبر ماركت". "البقالة" هو الحنين إلى الماضي. يعيدنا ذلك إلى الوقت الذي عرفنا فيه الشخص الذي باع لنا طعامنا.
يصف كتابك كيف تغيرت علاقتنا مع السوبر ماركت. هل يمكنك إطلاعنا على ما كان عليه الحال بالنسبة لأب عامل لمتجر بقالة في الخمسينيات ، وكيف تطور ذلك حتى يومنا هذا؟
حسنًا ، في الخمسينيات من القرن الماضي لم ترَ رجلاً في محل بقالة. كانت النساء هن من يقمن بالتسوق ، لأنهن لم يعملن بعد. كانوا يتسوقون خلال النهار. مع دخول النساء إلى القوى العاملة في الستينيات ، كان بإمكانك رؤية رجال ونساء يقومون بتحميل السلال يوم السبت ، لأنه كان اليوم الوحيد الذي يمكنهم فيه التسوق. كان والداي يعملان ، وكانت قواعد النقابة تغلق متاجر البقالة في الساعة 6:00 مساءً في ليالي الأسبوع وتغلق أيام الأحد ، لذا كانت المرة الوحيدة التي يمكنهم فيها التسوق لشراء طعامهم كانت أيام السبت. هذا ما كان يوم السبت من أجله - جمع كل الطعام طوال الأسبوع ووضعه بعيدًا.
فليكر / ميجازورد
ثم انقسم سوق المواد الغذائية في الثمانينيات. تم شراء المتاجر من قبل الشركات متعددة الجنسيات ، ويمكنك التسوق في أي وقت تريده. التغيير الكبير هو أن تجارة المواد الغذائية مجزأة وتستمر في التجزئة مع البيع بالتجزئة عبر الإنترنت ، Fresh Direct ، والآن من يدري ما الذي سيحدث بعد ذلك. اشترت أمازون للتو أطعمة كاملة…
بالضبط! هل تعتقد أن صفقة Amazon-Whole Foods جزء من اتجاه؟ هل ستغير طريقة استهلاكنا؟
أعتقد أنه سيؤثر بالتأكيد على طريقة تسوقنا ، ولكن هذا مجرد جزء من اتجاه أكبر. يحاول الناس معرفة كيفية بيع الطعام وكيفية جني الأموال منه. كان يجب أن تكون شركة Whole Foods في ورطة كبيرة ، وهذا هو السبب في أن الاستحواذ يعد خبرًا رائعًا لشركة Whole Foods ، وأعتقد أنه يمثل مشكلة كبيرة بالنسبة لشركة Amazon. سوف نرى. غيرت شركة Whole Foods نظام الطعام بأكمله. لقد ابتكرت منتجات جديدة ، ومجموعة من الخيارات العضوية ، ولحوم بقر خالية من الهرمونات ، ولكن الآن لدى الجميع. محلات السوبر ماركت تمتلكها ، ولديها أكثر من الأطعمة الكاملة. الشيء الوحيد الذي يميز هول فودز الآن هو أنها تكلف أكثر - وهذه ليست طريقة جيدة لتمييز نفسك. أنا مهتم بمعرفة ما سيحدث مع هذا الاستحواذ. ليس لدي فكره.
ما الذي من المحتمل أن يأتي بعد ذلك؟ أي تنبؤات حول مستقبل تسوق البقالة في أمريكا؟
استمرار التجزئة. طرق مختلفة بشكل متزايد للحصول على طعامنا ، وزيادة عدد المنتجات ، وزيادة جودة هذا المنتج - كل هذه الأشياء. وستكون ذات جودة أعلى لأننا نطالب بجودة أعلى. لقد بدأنا ندرك أهمية الطعام ، لذا أعتقد أنه سيتم إجراؤه بشكل جيد ، إذا كان ذلك فقط بسبب قوة طلب المستهلك والمكان الذي نضع فيه دولاراتنا. نحن المستهلك نحدد ما هو على أرففنا أكثر مما يفعل البقال. البقال فقط يستجيب لنا.
أي نصيحة للآباء الذين يريدون لأطفالهم أن يكبروا مدركين للطعام الذي يأكلونه؟
تسوق مع أطفالك. أظهر لهم ما هو جيد وما هو سيئ. إذا كنت لا تعرف ، اكتشف ذلك.
وطبخ مع أطفالك. هذه هي الطريقة التي نغير بها نظام الطعام - نحن نعلم أطفالنا الطبخ. كان لدي ابنتي تخفق الصلصة عندما كانت في حقيبة ظهر. لذلك لا يزال الوقت مبكرًا أبدًا. بمجرد أن يبدأوا في إبداء الاهتمام ، دعهم يعرفون ما هو الطعام الجيد ، وأظهر لهم ذلك. بمجرد أن يصبحوا طوليين بما يكفي للوصول إلى الموقد ، حان الوقت لتعليمهم كيفية طهي بيضة أو صنع صلصة طماطم بسيطة ، أو سلق بعض المعكرونة ، أو صنع بعض العجين. الأشياء العجين رائعة للأطفال. انه سهل. لا تعتقد أن الطبخ صعب.
البقالة: شراء وبيع المواد الغذائية في أمريكا
