مع تزايد عدد المطاعم يحظر الأطفال الصغار، طقوس الوجبة العائلية بعيدًا عن جزيرة المطبخ تتعرض للنيران - لكنها قد تكون أكثر أهمية من أي وقت مضى. الأبحاث الحديثة من جامعة روتجرز يقترح التنشئة الاجتماعية أن وجبات الطعام تؤدي إلى طلاب أكثر ذكاءً وأفضل. الأطفال الذين يستمعون إلى حديث الكبار يزيدون من مفرداتهم ويتعلمون مهارات لغوية مهمة (كما تعلم ، مثل "سنشرح عندما تكبر" ومراوغات أخرى).
تحدثنا مع جيسون فرينش - رئيس الطهاة / مالك بورتلاند نيد لود - حول بديل للمطاعم مفيد للأطفال والآباء على حدٍ سواء: حفل العشاء. هنا ، ينطلق جايسون في الحديث عن فضائل الحظ ، وكيفية تطوير لقاءاتك لتشمل الأصدقاء بطريقة ذات مغزى. أوه ، وإذا لم تكن لديك أي فكرة عما يجب إحضاره إلى هذه الأشياء ، فإنه يوفر أيضًا عجائب وعاء واحد مثالية ، وصفة الكاسوليت الخاصة به.
فكيف نشأ هذا الاهتمام المتجدد؟
بعد طلاقي ، لدي امرأة جديدة في حياتي ولديها طفلان أيضًا. من المضحك كيف كان كلانا يقضي حياة حفلات العشاء ويتسكع حول الطعام وبعد ذلك يكون لدينا أطفال. بالنسبة لها ، استمر. ولكن عندما أنجبت ابنتي الصغرى ، توقف كل هذا الصراخ لأنني فتحت المطعم.
أحد الأشياء التي أعتزم العودة إليها أنا وصديقتي هو إقامة الحفلات التي ألقى بها كل منا حياتنا كلها قبل أن نعرف بعضنا البعض. جلب طاقم الشخصيات ، مع الأطفال ، حيث يكون الجميع مسؤولاً عن إحضار طبق ، حسب الموضوع. لكن كل شخص يجلب أيضًا أشياء للأطفال ليأكلها أيضًا. هذا هو هدفنا لعام 2015. مرة واحدة في الشهر ، نحتاج الآن إلى معرفة مدى كيفية قيامنا بما نريد القيام به.
كيف تختار ضيوف العشاء؟
يوجد في بورتلاند مجموعة من المبدعين الرائعين من الآباء الذين يصنعون الأشياء ويفعلون الأشياء ويبتكرون الأشياء. يمكنك تنظيم طاولة مع رجل يقوم بتصنيع الجلود ورجل يدير شركة طلاء والطاهي والمزارع ورجل يربي الخنازير. كل شخص لديه أطفال. وهذه هي المحادثة الأكثر إثارة للاهتمام.
"إذا كان بإمكانك التفكير مليًا في طعامك والشركة التي تحتفظ بها ، فهذه مساحة تفاعلية للأطفال."
كيف يمكنك التأكد من أنه حفل عشاء للآباء والأطفال وليس حفل عشاء للآباء الذين يمكنهم إحضار أطفالهم. وكيف يجب أن تبدو وجبات العشاء المناسبة للأطفال؟
يريد الآباء والأمهات الميولون بطبيعتهم أن يكون أطفالهم أكلة مغامرات ، وهناك أطفال عشاق الطعام ، وذواقون خارقون ، ولكن في الغالب ، الأطفال هم أطفال. لم أستطع تحمل الأشياء المرة أو البيض. سيكون الأمر عميقًا ، وسيغضب والداي مني. وأنا أغضب من أطفالي أيضًا. كان الأمر مضحكًا جدًا عندما رأيت الأطفال يأكلون الجبن الأبيض فقط. لكن أصغرهم الآن يحب الجبن الأصفر فقط: "آه! انه ابيض. أنا لا آكل ذلك ". ولكن لا ينبغي حمل الأطفال على مستوى عالٍ من الطهي ، لذلك يجب على الآباء إحضار نسخة مخففة.
جيسون فرينش كاسوليت: طبق مثالي للتواصل مع العائلة والأصدقاء
طبق شتوي للمائدة لمشاركته مع العائلة والأصدقاء يخدم 8. وفقًا للفرنسي ، "لا أحد يفعل ذلك أفضل من جنوب غرب فرنسا. Cassoulet هو هذا الطبق الشتوي الرائع. مذاقها أفضل إذا جمعتها وتركتها طوال الليل ثم أعدت تسخينها ".
مكونات
الفول
- 2 رطل من الفاصوليا المجففة طربيس أو فاجوليت (للفاصوليا المجففة - تنقع طوال الليل أو تغطى بالماء ، تغلي وتترك لمدة ساعة.)
- 2 بصل مقشر ومقطع أنصاف
- 2 جزر مقشر ومقطع أنصاف
- 2 فص ثوم مقشر ومهروس
- Pancetta ، شريحة سميكة من الملح ، لحم الخنزير المقدد ، نهايات لحم الخنزير المقدد
- 1 عرقوب لحم الخنزير
- باقة كبيرة قرني- خل والزعتر وسيقان البقدونس
اللحم
- 4 نقانق كبيرة من لحم الخنزير (أو لحم الضأن ، البط ، إلخ)
- 2 جزر كبير مقشر ومكعبات
- 2 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 1 زجاجة نبيذ أحمر
- 1 حفنة من الزعتر الطازج مربوطة بخيوط الجزار
- ملح للتذوق
اصنع الفاصوليا
- ضع كل المكونات المذكورة أعلاه في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بالماء
- يُغلى المزيج ثم يُخفّف ويُغطّى ويُطهى برفق لمدة ساعة أو حتى تنضج الفاصوليا
- أزل العطريات وباقة العقيق واتركها لتبرد
اصنع اللحم
- تبلي لحم البط والنقانق وتحميرها في مقلاة ذات قاع ثقيل مقلي بزيت الزيتون أو دهن البط إذا كان في متناول اليد
- تُرفع إلى وعاء وتُضاف العطريات ، وتُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة ، ويُضاف الزيت إذا لزم الأمر
- نضيف اللحم والنبيذ ونغطيها
- يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على نار خفيفة أو في فرن منخفض حتى تنضج وتتساقط من العظم
- يمكن إعداد الطبق في هذه المرحلة وتجميع جميع المكونات للفرن
التجميع والطهي
- سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت
- خذ واحدة كبيرة أو عدة أواني صغيرة من الطين المزجج وقسم اللحم والعطريات وأي سائل طبخ بينها
- باستخدام ملعقة مثقوبة ، ابدأ بتقسيم الفاصوليا مع الاحتفاظ بالسائل بالتساوي
- أضيفي النقانق وكونفيت البط وأضيفي مرق الفاصوليا للتغطية - اضبطي التتبيل
- ضعي الكاسوليه في الفرن واخبزيه حتى يتحول لونه إلى البني ويصبح فقاعات
- ضع كمية جيدة من فتات الخبز واستمر في الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
- إذا بدت الكاسوليت جافة فقط أضف القليل من مرق الفاصوليا
- قدميها مع سلطة الفريزي اللذيذة مع صلصة ديجون المرحة والكثير من النبيذ الأحمر
