أفضل طريقة للتخطيط لشواء رخيص

ما الذي لا يعجبك في الشواء؟ يمكنك الجلوس في الخارج بالقرب من اللهب المكشوف ومشاهدة اللحوم النيئة تتحول ببراعة إلى عشاء. أنت بيكاسو لعنة البروبان. ولكن ، ربما كنت متحمسًا بعض الشيء لإسقاط كل هذه الأموال من أجلها الإعداد المثالي للفناء الخلفي، لأنه تم نسيان أحد المكونات الأساسية: الطعام.

إن وضع القطع المختارة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو السمك على الشواية يصبح مكلفًا ، ولا يمكن لأطفالك العيش على خبز الهمبرغر المحمص بمفردهم. لحسن الحظ، علي خان، مضيف قناة الطبخ يأكل رخيصة، لديه بعض الأفكار حول كيفية جعل التخفيضات الأرخص طعمًا رائعًا مع قضاء وقت أقل في الوقوف فوق الشواية. لأن وقت الشواء هو مال الشواء.

5 بروتينات ستوفر لك المال
لتوفير بعض النقود ، ابحث عن قطع أكبر من أجزاء أقل شهرة من الحيوان. نسيان اسم ذاكرة التخزين المؤقت لـ filet Mignon. نكهات هذه الأجزاء الأخرى غير المرغوب فيها رائعة ، فهي ستطعم الكثير من الناس ، ولن تضطر إلى رعاية الشواية القلق بشأن الإفراط في الطهي. ميزة ، أنت.

• ثلاثي لحوم البقريقول خان: "الجنيه مقابل الجنيه أفضل صفقة عندما يتعلق الأمر باللحم البقري". "هناك قدر لا بأس به من الدهون العضلية ، مما يعني أنها لن تجف بسرعة مثل الجروح الأخرى." Tri-tip هو أيضًا طهي منخفض الصيانة إلى حد ما. قم بحرقها سريعًا ، وأغلق الجزء العلوي من الشواية واتركها تحمص.
• ستيك التنورة: يُطلق على المقطع المفضل الثاني لخان اسم "vacio" في الأرجنتين و "bavette" في فرنسا ، ولكن في "Murica تحمل التسمية المتواضعة "تنورة خارجية" أو "فاهيتا". يتطلب هذا اللحم مزيدًا من الوقت والاهتمام أثناء الطهي ، ولكن يكلف فقط ما بين 5-8 دولارات لكل منهما جنيه.
• لحم الخنزير الخاصرة / قطع العظام: يمكن الحصول عليها مقابل 4 دولارات للرطل. "استخدم فرك الشواء المفضل لديك ، أو اطحن بعض بذور الشمر واخلطها مع ملح الكوشر والفلفل الأسود والزعتر الطازج." يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية النهائية 145-150 درجة كحد أقصى. أي مستوى أعلى وأنت ستحول لحم الخنزير إلى قشور لحم الخنزير.
• صدر دجاج بالعظميقول خان: "إن صدور الدجاج بالعظم مع الجلد ليس أصغر شيء في العالم ، لكنه أفضل بكثير". تبيعها بعض المتاجر الكبرى بسعر منخفض يصل إلى 0.99 دولارًا للرطل - فقط تحقق من تاريخ "البيع بحلول" أولاً.
• سلمون بلانك: Pescetarians هم الناس أيضا. "السلمون بلانك رائع للشواء. يتذوق الأطفال الآن سمك السلمون ، ويضيف اللوح الخشبي القليل من نكهة الخشب ، "كما يقول. من السهل العثور على فيليه كاملة ويصعب إفسادها ، لأن الزيوت والدهون الطبيعية في الأسماك تحافظ على رطوبتها ، بينما يزيل اللوح الخشبي مخاوف الأسماك من الالتصاق بالشواية.

تغطية أخطائك
إذا كنت قلقًا بشأن طهي أحد الأطعمة المذكورة أعلاه لأول مرة ، ماء مالح الزيت ، والحمض (بما في ذلك الخل والحمضيات) ، والملح ، والفلفل ، والثوم يعمل على تطرية اللحم ، ويمنعه من الالتصاق ، ويجعل طعمه جيدًا ، ويساعد على إبقائه طريًا في حالة الإفراط في الطهي.

إذا كان يجب أن تكون قلقًا بشأن طهي ما سبق للمرة الأولى ، لأنك فعلت للتو وتأكد تمامًا من أنك قمت بتفجيره ، يوصي خان بصلصة تعتمد على الزيت والأعشاب مثل تشيميتشوري و صلصة فيردي إيطالية لجعل اللحوم الجافة مستساغة. وتذكر أن درجة الحرارة هي آخر ما يجعل اللحم قاسيًا. يوصي خان بالحصول على ثيرمابين لإزالة التخمين من درجة حرارة اللحم الداخلية.

اجعلها حفلة سجق
كنت تحب التسوق في بيلكامبو من العالم ، لكنها رفاهية لا يستطيع معظم الناس تحمل تكلفتها إلا إذا كنت تعرف ماذا تشتري. يقول خان: "السجق هو الأصل Groupon للحوم". "مع زيادة الجودة ، تتناسب القدرة على تحمل التكاليف معها بشكل رائع."

لا ينبغي أن تكون النقانق التي يتم الحصول عليها من جزار متطور أغلى بكثير من مجموعة متنوعة من متاجر البقالة ، وهي تأتي مع كل تلك الجودة الحرفية المتمثلة في إجبار اللحم في الأنبوب. نظرًا لأن النكهة والتوابل موجودة في الداخل ، فلن تضطر إلى فعل أي شيء سوى الوقوف هناك وأنت تشعر بالملل مع ملقط في يدك. يقول خان: "احرق النقانق إلى لون بني ذهبي ، ثم انتقل إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية لإنهاء الطهي". يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية النهائية 165 درجة.

برجر تايم
أمريكا تحب الهامبرغر - ولماذا لا؟ إنه رخيص. طعمها رائع. ولها بدل الذنب اليومي الموصى به. يمكنك الحصول على مجموعة من فطائر كوستكو المجمدة وتسميتها يوميًا ، لكن اعلم أنه ليس من الأغلى بكثير الحصول على طحن عالي الجودة من جزار.

أول شيء يجب أن تعرفه عن الطحن هو الحفاظ على الدهون. يحب خان تشاك ، والذي لا يحتوي بشكل عام على أكثر من 80 في المائة من اللحوم إلى 20 في المائة من الدهون. خطأ في زيادة الدهون لا أقل. لحم البقر المفروم قليل الدهن ، مثل لحم الخاصرة 90/10 يكلف أكثر ويجف بشكل أسرع. ونظرًا لأن البكتيريا ليست جزءًا من هذه النسبة ، فقد ترغب في الربيع للحصول على هذا اللحم البقري الذي يتغذى على العشب ، والذي وجد أنه يحتوي على انخفاض معدلات البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية من اللحم البقري التقليدي الذي يتم شراؤه من المتجر.

أخيرًا ، احتفظ بسمك اللحم بعيدًا عنه. يقول خان: "شكّل الفطيرة برفق". "كلما عملت من خلاله ، زاد ضغطك وإنشاء نسيج إسفنجي. اجعلها خشنة ".

ملاحظة على النار
بعد أن انتهيت من العناية الواجبة للحصول على الشواء ، يوصي خان بإعداد مساحة للطهي على مرحلتين. هذا يعني أنه في منطقة واحدة من الفحم يتم تكديسه عالياً وساخنًا للحرق (أو موقد الغاز قيد التشغيل مرتفع) بينما تظل منطقة أخرى خالية من الفحم للحصول على طهي لطيف وخالي من التوهج (أو موقد الغاز قيد التشغيل قليل). في الأساس ، أنت تحاكي إستراتيجية الحرق إلى الفرن التي تستخدمها في الداخل ، حيث تأخذ مقلاة ساخنة من الموقد وترميها في الفرن حتى تنتهي. فرانكشتاين ، لقد كنت مخطئا جدا. حسن النار!