هناك شيء مميز حول الويسكي الياباني يجعله لا يشبه أي شيء آخر هناك. على الرغم من أن أصولها تكمن في اسكتلندا ، إلا أنه على مدار القرن الماضي منذ ولادة صناعة الويسكي في اليابان ، نشأ الحنك المحلي فرعًا جديدًا تمامًا في ويسكي شجرة العائلة. ممزوج لتوازن دقيق بين الحلويات والمالحة التي تعكس صدى المطبخ الياباني ، ممزوجًا بشكل فريد المياه العذبة في اليابان ، وسمحت بالحرية الإبداعية دون القيود القانونية التي تحكم سكوتش و بوربون ،أصبح الويسكي الياباني - مثل العديد من الأشياء الجيدة التي تم تقديمها في اليابان - متفوقًا من نواح كثيرة على الإصدار الخارجي الذي ألهمه.
على مدى السنوات القليلة الماضية ، أدى ازدهار الشعبية العالمية لـ Japanese Whisky إلى جعل أولئك الذين لديهم بيانات عمرية محددة باهظة الثمن ويصعب عليهم الحصول عليها. ولكن بفضل مجموعة متنوعة غنية من أنواع الويسكي اليابانية التي لا تحتوي على تصريح والتي تطرح الآن في السوق في الولايات المتحدة لأول مرة ، فأنت لا تحتاج إلى التركيز على بيانات العمر أو دفع الأسعار المرتفعة المرتبطة بها لتجربة التوازن الرفيع للويسكي الياباني من أجل نفسك.
سلالة الويسكي الياباني متجذرة في اسكتلندا ، وبالتالي في سكوتش. في عام 1918 ، سافر الكيميائي الياباني ماساتاكا تاكيتسورو إلى اسكتلندا بتأشيرة طالب لتعلم فن صنع الويسكي. كان يبلغ من العمر 24 عامًا ، ويتحدث الإنجليزية بطلاقة - وهي مهارة نادرة في اليابان في ذلك الوقت. تدرب في العديد من معامل التقطير الاسكتلندية ، مرتديًا معطف المختبر الأبيض الذي برز مثل إبهام مؤلم وسط الاسكتلنديين في زي عملهم. قام بتدوين ملاحظات تفصيلية وعمل رسومات توضيحية معقدة لمعدات التقطير ، وستشكل دفتر ملاحظات تاكيتسورو الأساس لأول مصنع تقطير ياباني. تزوج من امرأة اسكتلندية عادت معه إلى اليابان ، وبمجرد عودته إلى الوطن ، ساعد في إنشاء معمل التقطير الذي سيصبح سنتوري ، وذهب لاحقًا لتأسيس معمل تقطير نيكا.
قال تاكيتسورو ، والد الويسكي الياباني بلا منازع: "صنع الويسكي هو عمل من أعمال التعاون بين بركات الطبيعة وحكمة الإنسان". لكن التفسير الياباني هو الذي جعل هذه الروح على ما هي عليه.
قال بريان أشكرافت ، مؤلف كتاب الويسكي الياباني: الدليل النهائي لأفضل روح مرغوبة في العالم. "ولكن بمرور الوقت ، ستبدأ في الازدهار."
ينسب Ashcraft هذه الازدهار إلى الذوق الياباني. قال: "إن الحنك الأساسي لآلات التقطير والخلاطات مختلفة ، لذلك فقط بحقيقة أن اليابانيين يصنعونها ، يصبح الويسكي الياباني مختلفًا". يمكن تلخيص هذه الاختلافات بكلمة واحدة: التوازن. التوازن الموجود في الثقافة اليابانية وفي الطعام الياباني يترجم إلى الويسكي الياباني. قال أشكرافت: "منذ أن كانوا أطفالًا ، تعلمت أنك لا تأكل كل شيء واحد على طبقك". "تأكل القليل من كل منها وتنهي كل الأطباق في نفس الوقت."
قال إيلي رافيلد ، الشريك المؤسس لشركة معنويات عالية، المستورد الأمريكي الحصري لعدد من الويسكي الياباني المذهل بما في ذلك تلك الخاصة بالمريخ وتشيتشيبو وأكاشي وغيرها. "في اسكتلندا ، من هو عامل التقطير ، ولكن في اليابان ، يتعلق الأمر بمن هو الخلاط."
بسبب هذا السعي لتحقيق التوازن ، قال رافيلد إنه يتم استخدام مزيج من أنواع الويسكي من مختلف الأعمار لتحقيق ذلك. وقال "بيان العمر في اليابان ليس نقطة بيع" ، مضيفًا أنه تم تبنيها من قبل البيوت الكبيرة لأنها القاعدة في اسكتلندا ، لكن "الخلطات هي ما يشربه معظم الناس في اليابان".
عندما سأل المؤلف بريان أشكرافت Ichiro Akuto ، الخلاط في تقطير تشيتشيبو لتعريف الويسكي الياباني ، كان رده بسيطًا: "الويسكي الياباني هو الويسكي الذي يصنعه اليابانيون." لم يتم تعريف الويسكي الياباني قانونًا بهذه الطريقة Bourbon أو Scotch ، الأمر الذي يؤدي إلى الإبداع ولكن أيضًا في بعض المناطق الرمادية ، ولكن أفضل المنتجين مثل المنتجين في هذه القائمة يتسمون بالشفافية بشأن ما هو موجود حقًا في زجاجة.
إذن ما هي بعض أفضل الزجاجات التي يجب البحث عنها؟ فيما يلي 10 أنواع من الويسكي الفريدة ، بعضها عبارة عن ويسكي ياباني بحكم التعريف ؛ البعض الآخر ليس كذلك تمامًا ولكن لا يزال ممتازًا. كل ما يهم هو أن تعرف ما الذي تحصل عليه. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنهم في اليابان يشربون الويسكي على الصخور أو في كوكتيل كبير - مع الثلج والصودا - على عكس المشروبات المنعشة. لكن كيف تستمتع بالأمر متروك لك.
ويسكي ميسور التكلفة وسلس وسهل الشرب في زجاجة صيدلانية رائعة تعمل جيدًا في الكوكتيلات. Akashi لديها أقدم ترخيص للويسكي في اليابان (لقد حصلوا على ترخيصهم قبل أول مرة) و Akashi يقع مصنع تقطير البلوط الأبيض بجوار الخليج مباشرةً في كوبي ، لذا فإن الويسكي يحتوي على ملاحظات حول الملوحة من هواء الماء المالح.
تم صنع هذا الويسكي في صور ثابتة "كوفي" الحاصلة على براءة اختراع والتي تم استيرادها من اسكتلندا في الستينيات. يصعب مواكبة هذه اللقطات بعد كل هذا الوقت ، ولكنها تعطي الويسكي "ملمسًا كريميًا مميزًا". يتكون هذا التعبير بشكل أساسي من الذرة ، وهو حلو ولكن ليس بوربون الحلو. فقط معقدة وسلسة.
هذا هو معيار الويسكي الياباني ، المصنوع في أقدم مصنع تقطير في اليابان. في كتابه ، اقتبس بريان أشكرافت ملاحظات التذوق من مدون الويسكي الرائد في اليابان ، يوجي كاواساكي ، الذي قال عن Yamazaki 12: "توجد أوراق بلوط متفحمة ومعسولة على الأنف ورائحة حقل عشبي بعد المطر وبعضها لطيف دخان."
وفقًا لإيلي رافيلد من High Road ، فإن IWAI Tradition هي "الويسكي اليومي الرائد" في اليابان وهي مثالية لرياضة الهايبول. بالنسبة للسعر ، أعتقد أنه مثال رئيسي على التوازن الياباني. لها أنف كمثرى وطعم ناعم ومستدير أشعلته في أول رشفة.
بدأ Blender Ichiro Akuto الموجة الجديدة من صنع الويسكي الياباني وصاغ مصطلح "World Whisky" لتحقيق المزيد من الشفافية للمستهلك. بالنسبة لشعيره وحبوبه ، فهو يمزج الويسكي الأيرلندي ، والبوربون الأمريكي ، والجاودار الكندي ، والسكوتش ، والشعير الياباني المنفرد. يستورد الأرواح بعد 3-5 سنوات في البرميل ، ثم يقضيها في براميله الخاصة في اليابان لمدة 3-5 سنوات أخرى.
التناغم الذي حققه هذا المزيج من 10 أنواع مختلفة من الشعير والويسكي من 5 أنواع مختلفة من براميل البراميل يوفر أفضل نقطة دخول إلى الويسكي الاستثنائي حقًا من The House of Suntory. مقابل نصف سعر Yamazaki لمدة 12 عامًا ، يوفر Hibiki Japanese Harmony توازنًا لا هوادة فيه دون المساومة على 401k.
جديد في سوق الولايات المتحدة ، هذا الويسكي مصنوع من الشعير المخمر باستخدام كوجي - نفس القالب المستخدم في صنع الساكي - في عملية حاصلة على براءة اختراع بواسطة الدكتور جوكيتشي تاكامين ، الكيميائي الذي كان لديه معمل تقطير في إلينوي في تسعينيات القرن التاسع عشر ووعد بجعل الويسكي الأمريكي أقل تكلفة ينتج. لكنه تعرض للتخريب بنيران التقطير ولم يعلق كوجي في الولايات المتحدة. عار بالنظر إلى أنه يجعل من الويسكي السلس بشكل خاص مع توازن حلو ولذيذ.
يجب أن يكون عمر بلوط الميزونارا الياباني 200 عام قبل أن يصبح مناسبًا لتحويله يدويًا إلى براميل تكلف الواحد منها آلاف الدولارات. بعد تقادم هذا على اليابسة ، تغادر براميل ميزونارا أوساكا في رحلة بحرية تصل إلى ثلاثة أشهر حتى تنتهي - وهي طريقة تسرع من نقل طابع الخشب إلى الويسكي.
جديد في سوق الولايات المتحدة اعتبارًا من عام 2021 ، يتم تقطير هذا الويسكي عند سفح جبل فوجي ومصنوع من الماء الذي ينزل من الجبل نفسه. الحبة المفردة هي مزيج من الويسكي المقطر بأسلوب الويسكي الأمريكي ، والويسكي الكندي ، والويسكي سكوتش - كل ذلك لتحقيق التوازن.
توكي مثالي للعبة Highball. إنه نوع من الويسكي الرقيق ذو اللون الذهبي الفاتح الذي ينبض بالحياة حقًا في فورة مياه الصودا المثلجة وهو شيء لن تخاف من إقرانه به بناءً على السعر المناسب بفضل قلة العمر بيان. إذا كنت ترغب في تجربة الويسكي من أقدم منزل في اليابان ، فهذه هي نقطة الدخول المثالية.
كيف تصنع كرة يابانية مناسبة
يأتي هذا الدليل لتقنية الكرة العالية المناسبة من النادل والشريك الإداري في بار نيويورك كاتانا هريرة - ماساهيرو أوروشيدو - في الكتاب الذي شارك في كتابته مع مايكل أنستينديج ، فن الكوكتيل الياباني. ويوصي بشراء أصغر زجاجات أو علب مياه الصودا الممكنة ، حيث تفقد الزجاجات الكبيرة الكربنة بسرعة بعد فتحها. احتفظ بالصودا في الثلاجة والويسكي في الفريزر. هذه هي وصفتهم من أجل لعبة Suntory Toki Highball الخاصة بهم ، ولكن يمكن استخدام أي نوع من أنواع الويسكي الياباني:
خذ الزجاج واملأه بالثلج. إذا تم تخزين الزجاج في الفريزر ، فأنت جاهز تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، حرك الثلج حوله لتبريد الكوب بشكل كافٍ ، ثم صفي أي ماء.
الآن الجزء الممتع. اسكب قطعة من الويسكي من سانتوري توكي من الويسكي برفق في الزجاج وحركها برفق ، مع إضافة المزيد من الثلج ، إذا لزم الأمر. اسكب ماء الصودا المبرد ببطء وبشكل متعمد في الكوب ، بهدف جعل الجدار الجانبي للزجاج ، لا الجليد نفسه ، لأن صدمة تأثير الجليد ستشتت مياه الصودا الكربنة.
بعد ذلك ، باستخدام أداة تحريك ، ارفع الثلج برفق لأعلى ولأسفل عدة مرات لخلط الويسكي والمياه الغازية ، وقلبه ببطء ولطيف. يعد تزيين الحمضيات اختياريًا ، مع الليمون أو الليمون الحامض أو اليوزو أو غيره من الفواكه الحمضية.
