غلاية شواء الذرة من بيغ بيتش من الشيف مات عبدو

واحد من مات عبدهأحر ذكريات الطفولة هي والدته وهي تضع الفشار في قدر عملاق. مرتين أو ثلاث مرات كل أسبوع ، كانت تقدم معاملة خاصة لأولادها الأربعة وأي أصدقاء قد يتسكعون في المنزل. كانت وجبة خفيفة مثالية: سريعة ، وسهلة ، ولذيذة ، وغير مكلفة ، وشبع.

"لم يكن لدينا الكثير عندما نشأنا كأطفال ، والآن بعد أن أصبحت والدًا ، فإن أمي هي بطلي المطلق وهي تعلم أنها كانت قادرة على إطعامنا وكسوتنا والاعتناء بنا جميعًا دون أن تفقد عقلها المطلق ، عبده يقول.

الآن الشيف التنفيذي وشريك في شواء شاطئ الخنزير في مدينة نيويورك وأب فخور لمرحلة ما قبل المدرسة ، قام عبدو بدمج الفشار في الحياة المهنية والأسرية. عند البحث عن وجبة خفيفة فريدة من نوعها لتوزيعها على ضيوف المطعم الذين ينتظرون في طابور للحصول على أطباق من لحم الصدر ولحم الخنزير المسحوب ، وضع عبدو تحريف على مفضلات طفولته من خلال رمي الذرة في غلاية الذرة بالفرك الجاف المميز الذي يستخدمه لتتبيل معظم اللحوم التي يدخنها في Pig شاطئ بحر.

يقول عبدو: "الشيء المثير للاهتمام حقًا فرك الشواء وما يجعله ساحرًا للغاية هو أنه يلائم كل نكهة فردية لأشياء مثل الناس". "انه حلو. إنه مالح. عادة ما تحتوي على عنصر حامضي حمضي. يبدأ بجعلك تسيل لعابك وتتوق إلى المزيد منه ".

كان الناس يتوقون إلى الفشار كثيرًا لدرجة أن Pig Beach BBQ بدأ في تعبئته بأكمام عملاقة على طراز الكرنفال ليشتريها العملاء. ولأنه يتوفر فقط كل يومين ، فهو من أول الأشياء التي يسأل عنها العملاء عند وصولهم إلى المطعم.

ولكن ربما يأتي التأييد الأكثر مدويًا من ابن عبدو لوك البالغ من العمر 4 سنوات. مثل العديد من الأطفال في مثل سنه ، فهو من الصعب إرضاءه في الطعام. لكن شواء الفشار ، الذي يظهر في كتاب الطبخ Pig Beach BBQ: مدخن ومشوي ومحمص ومملح (من 17 مايو) شارك في تأليفه عبدو وشريكه شين ماكبرايد ، وهو أحد الوجبات الخفيفة المفضلة لديه ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون متحفظًا بشأن بعض الأشياء الأخرى التي يصنعها والده.

يقول عبدو: "إنه ليس مهتمًا حقًا بلحم الخنزير المقطوع أو لعبة الضلع ولحم الصدر حتى الآن ، على الرغم من أنني أحاول كل مرة يكون فيها في المطعم". "لكن في المرة الأولى التي وضع فيها هذا الحجاب لأسفل ، كنت مثل" الحمد لله ، هذا الطفل لديه القليل مني فيه. "

سواء أكان طازجًا أم ظهر مسبقًا لتناوله لاحقًا ، إليك كيفية صنع هذا الفشار المفضل لدى المعجبين.

خنزير شاطئ الشواء غلاية الذرة

مكونات

نصف كوب زيت نباتي
نصف كوب من حبات الفشار
1/2 كوب توابل شواء لجميع الأغراض (انظر أدناه)
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

الاتجاهات:

1. ضع الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي.
2. نضيف حبات الفشار ، ونغطيها ونضعها على نار متوسطة عالية. اطبخ ، ورج القدر من حين لآخر ، حتى تسمع أصوات فرقعة ، ثم استمر في هز القدر حتى تبدأ الفرقعة في التباطؤ ؛ ستصبح الفرقعة سريعة جدًا ثم تبطئ على مدار 5 إلى 8 دقائق.
3. إزالة وعاء من الحرارة. لا تكشف. اتركه جانباً لمدة دقيقة أو دقيقتين للسماح بتوقف الفرقعة تمامًا.
4. انقلي الفشار إلى وعاء تقديم كبير ورشي بهارات الشواء والملح على الفور. قلبيها لتغطي جيدًا. قدميها على الفور ، أو انقليها إلى وعاء آمن للطعام بغطاء أو كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق ، وغطيه (أو أغلق الكيس) ، وخزني في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.

توابل الشواء لجميع الأغراض

يصنع 1 كوب.

مكونات:
نصف كوب سكر حبيبي
نصف كوب بابريكا حلوة
3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
2½ ملاعق كبيرة ملح خشن
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي
1 ملعقة كبيرة بصل حبيبات
2 ملاعق صغيرة يفقس مسحوق تشيلي أحمر (انظر الملاحظة أدناه)
½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة

الاتجاهات

1. يُمزج السكر المحبب ، والبابريكا ، والسكر البني ، والملح ، والفلفل ، والثوم ، والبصل ، ومسحوق التشيلي ، والأوريغانو ، والكمون ، والزعتر ، والشمر في وعاء متوسط ​​ويقلب جيدًا.
2. انقله إلى مطحنة توابل أو معالج طعام وقم بمعالجته إلى مزيج خشن. انقله إلى وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته وتخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أسابيع.