وصفة ثلاثية الأطراف المشوية من Al Frugoni تجعل اللحوم تحتل الصدارة

في أي ظهيرة يوم أحد ، الفروجوني من المحتمل أن يكون محاطًا بالأصدقاء والعائلة وهو يطبخ فوق النار. أسادو - التقليد الأرجنتيني المتمثل في أجزاء متساوية من تقنيات الطبخ والتجمع الاجتماعي - كان تقليدًا أسبوعيًا منذ أن كان Frugoni صبيًا نشأ في بوينس آيرس.

"منذ ذكرياتي الأولى ، اعتدنا الذهاب إلى أسادو جدي. ثم توفي جدي وبدأنا في القيام بذلك في منزلي. كان والدي يطبخ كل يوم أحد دون استثناء "، يتذكر فروغوني. "لم يكن ذلك التزامًا. إنه جزء من ثقافتنا. لهذا السبب أحببت صنع أسادو في الولايات المتحدة منذ أن انتقلنا إلى هنا في عام 2015. لأنني لا أطبخ للناس فقط ، أنا أعرض ثقافتي وشغفي ".

يعد Frugoni حاليًا أحد أبرز خبراء الشواء المفتوح في عالم الطهي ، ويمزج بين ثقافات الشواء الأرجنتينية والأمريكية لتعليمه 1.3 مليون متابع TikTok مباهج أسادو وإلهامهم في مغامرات الطبخ الخاصة بهم. يعتبر إمباناداس جراد البحر وأسلوبه الإبداعي في تناول البرغر مزيجًا ممتعًا بين الثقافات ، على الرغم من أنه عندما يطبخ أسادو من أجل عائلته وجيرانه في تكساس ، عادة ما يستمتع بمجموعة أكثر تقليدية مثل التري-تيب المشوي مع تشيميتشوري صلصة.

يرى Fugoni أن الشواء ثلاثي الأطراف الذي يشبه شرائح اللحم يعتبر قطعًا مثاليًا عند الطهي للمجموعات ، ومن المؤكد أنه يساعد في كونه أقل تكلفة من قطع اللحم البقري الممتازة الأخرى.

"Tri-tip عبارة عن قطع لحم بقر عالي الجودة يزن حوالي رطلين. يمكنك طهيه بالكامل ، بحيث يحتفظ بالمزيد من العصائر بالداخل حتى تقطعها ، مما يجعل مذاقها أفضل من بعض القطع الأخرى ". "وعلى الرغم من أن ثلاثي الأطراف طري ، إلا أنه يحتوي أيضًا على الكثير من الدهون العضلية وطبقة جيدة من الدهون على جانب واحد. يساعد ذلك على حماية اللحم عند طهيه مباشرة على نار ساخنة ويضيف نكهة رائعة. "

مثل العديد من وصفات اللحم البقري الأرجنتيني المشوي ، تعتمد النصائح الثلاثية من Frugoni بشكل كبير على نكهة اللحم. قبل الطهي ، يزيل الرطوبة عن طريق تجفيف اللحم بمنشفة ورقية (أوراق باونتي Select-A-Size مفضلة بسبب قدرتها على الامتصاص وتنوع أحجامها) ، ثم تبلي التحميص بالملح فقط لاستخلاص النكهات الطبيعية. حتى التقديم واللباس بسيطان بشكل رائع. سيضيف عادةً القليل من صلصة تشيميتشوري ، والتي تعتمد على الخل والفلفل لإضافة اللدغة. إذا كان يستضيف تجمعًا أكبر مثل حفلة عيد ميلاد لأطفاله ، فسيضع أحيانًا شرائح رقيقة من اللحم بين قطع الخبز الإيطالي مع المايونيز والطماطم ليتمكن الناس من تناول الطعام أثناء وجودهم خلق صداقات.

إذا وجدت نفسك في أسادو ، فإن Frugoni يؤكد أنه لا يجب أن تخاف من الاسترخاء مع قائد السفينة. يتم الطهي في منتصف الحفلة على عكس الأطراف ، وعادة ما يسعد القائم بأعمال الطهي بمشاركة بعض الضحك بالإضافة إلى بعض ما يقومون بطهيه. بعد كل شيء ، أسادو هو حدث اجتماعي - وهذا يشمل الشواء.

يقول فروغوني: "في الأرجنتين ، يعرف الناس أنك إذا بقيت على مقربة من صانع الطعام وحافظت على رطوبته ، فستحصل على أفضل قطع اللحم". "لأنهم كلما كانوا يخدمون المائدة ، فإنهم يهتمون دائمًا بالأشخاص الموجودين بالجوار ويتأكدون من أنهم يستمتعون بالطهي."

ستيك ثلاثي الأطراف مشوي على الخشب من Al Frugoni

مكونات

1 شريحة لحم كاملة ثلاثية الرؤوس (حوالي 3 أرطال)

سال باريليرا (مثل ملح الشواء - أو ملح آخر متوسط ​​الحبة مثل ملح الكوشر)

نصف كوب توابل صلصة تشيميشوري الفروجوني

نصف كوب من خل النبيذ الأحمر

1 كوب زيت زيتون

الاتجاهات

1. احرق الخشب أو الفحم المقطوع الطبيعي بالكامل للحصول على جمر متوهج حتى تتمكن من إمساك يدك مباشرة فوق الشبكة لمدة 12 ثانية تقريبًا.
2. ربّت بلطف على طرف ثلاثي بدون تشذيب أوراق باونتي Select-A-Sizeمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. تبلي الرؤوس الثلاثية غير المقطعة بملح الشواء.
4. توقع شواء جانب الدهون ثلاثي الأطراف لأسفل لحوالي 80٪ من وقت الطهي قبل التقليب لـ 20٪ المتبقية من الطهي. اشوي جانب الدهن ثلاثي الأطراف لأسفل حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 110 درجة تقريبًا ، والتي ينبغي أن تستغرق حوالي 90 دقيقة. سترى العصائر تبدأ في الظهور على الجانب غير المطبوخ.
5. ارفعي درجة حرارة الشواية إلى درجة حرارة متوسطة. اقلب الرأس الثلاثي واطهيه لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة للحصول على متوسط ​​مثالي نادر.
6. قم بإزالة الرأس الثلاثي من الشواية واتركه يرتاح. أثناء استراحة اللحم ، قم بتجميع صلصة تشيميشوري (انظر الوصفة أدناه).
7. قطعي الرأس الثلاثي إلى شرائح ، وقدميه مع الكيميشوري على الجانب. أو قدمي شرائح رقيقة على الخبز الإيطالي مع المايونيز والطماطم.

صلصة تشيميشوري

1. امزج نصف كوب من توابل صلصة تشيميشوري الفروجوني مع نصف كوب من خل العنب الأحمر واتركيه حتى يجف لمدة خمس دقائق.
2. يُضاف 1 كوب من زيت الزيتون ويُخفق أو يُخفق في برطمان ماسون حتى يمتزج.