هناك وقت للهزازات والنمامات وصنع مشروب لطيف من الصفر. أمسية سبت في المنزل بعد يوم ممتع مع الأطفال. ليلة بوكر حيث تكون ، على سبيل المثال ، تقدم خدمات مخصصة لأصدقائك الطراز القديم. ولكن هناك أوقات أخرى لا تريد فيها أن تزعجك الحركات وتريد فقط كوكتيلًا جيدًا - مثلج مارتيني أو نيغروني جاهز ليتم سكبه في كوب من اختيارك. بالتأكيد ، يمكنك شراء بعض الكوكتيلات المعبأة في زجاجات لتكون جاهزة (هناك بعض الخيارات الرائعة هذه الأيام). أو يمكنك بناء ملف كوكتيل مختلط في زجاجة ووضعها في الفريزر الخاص بك. بهذه الطريقة ، لديك مشروب مخصص وجاهز للصب في انتظارك بجوار صينية مكعبات الثلج. هذا هو سحر كوكتيلات باب الفريزر.
بعبارات أبسط ، كوكتيل باب الفريزر هو أي كوكتيل مُعد مسبقًا أو مُمزج ويحتوي على نسبة عالية من الكحول بما يكفي لتخزينه في الفريزر دون تجميد صلب. الفئة - التي تمر بلحظة الآن بفضل JM Hirsch's سلسلة TikTok لـ Milk Street - بدأت كاختصار نادل ، وهي طريقة لتزويد الضيوف بسرعة أكبر بكوكتيلات عالية الجودة. بدأوا في تعبئة زجاجات ، إما بشكل فردي أو على دفعات ، بعض الكوكتيلات التي تركز على المشروبات الروحية للاحتفاظ بها المجمد حتى يمكن سكبها ببساطة في زجاج مبرد أو زجاج صخري وتزيينها من قبل خدمة. كانت الكوكتيلات مثالية لهذه التقنية مثل Classic Martini و Manhattan و Negroni و Old Fashioned التي تحتوي على كحول كافٍ - من الناحية المثالية 30٪ ABV أو أعلى. ومنذ نشأتها ، تجاوزت شعبية كوكتيلات باب الفريزر وملاءمتها وتنوعها سبب اختراعها في المقام الأول.
سرعان ما أدرك السقاة أن كوكتيلات باب الفريزر تقدم أكثر من مجرد الكفاءة. أولاً ، مذاق الفم السميك واللزج لمشروب يُسكب مباشرة من الفريزر يكون مذاقه أفضل لبعض المشروبات ، لا سيما مشروبات مانهاتن أو مارتيني. يمكنهم أيضًا التحكم بشكل أفضل في تخفيف كوكتيل باب الفريزر عن طريق سكبه على مكعب ثلج صافٍ واحد لن يسقيه. بالإضافة إلى ذلك ، تتكثف بعض المكونات مثل الخمر والمر في الفريزر ، ويمكن تحقيق نكهة فريدة من خلال إضافة كميات صغيرة من المشروبات الكحولية غير المتوقعة. للراحة والاعتدال ، اضبط الأجزاء واشرب نصف كوكتيل فقط دون الحاجة إلى خلط نصف كوكتيل. بسيط.
سر كوكتيل باب الفريزر الرائع
الآن ، هناك بعض الإرشادات لصنع كوكتيلات رائعة في باب الفريزر. يقول كيث لاري ، مدير المشروبات في مطعم بروكلين: "ينسى الناس التخفيف" الوغد الصغير، ونادل مخضرم في بار الكوكتيل في نيويورك ، الموظفون فقط. نظرًا لعدم تحريك كوكتيل باب الفريزر فوق الثلج ، فإنه يفتقر إلى الماء اللازم للتوازن الذي يأتي عادةً من الجليد. يقول لاري: "إذا لم يكن هناك مخفف ، فهو مخمور جدًا ، لذا يمكنك دائمًا قياس 10٪ من الماء في دفعتك إذا كنت تصنع مارتيني".
مع الكوكتيلات التي تقدم بشكل عام فوق الثلج ، يكون التخفيف المثالي هو أكثر ، حوالي 20٪ ماء. "بالنسبة للكوكتيل الذي يتم تقديمه على الصخور ، مثل Negroni أو الطراز القديم ، لا داعي للتخفيف ولكن دعهم يجلسون على الثلج قبل التقديم حتى يتمكنوا من الحصول على 20٪ من الماء إنهم بحاجة إلى التوازن ، "يكتب تايسون بوهلر (مدير الأغذية والمشروبات ، الجن والحظ) وأليكس داي (مدير العمليات في Gin & Luck والمالك المشارك لشركة Death & Co) في كتاب، مرحبا بكم في Death & Co. يشيرون إلى الفئة على أنها كوكتيلات فريزر بار ويصفونها على أنها تغذي "رغبتنا (المتكررة) في الحصول على مشروب سريع ومبرد تمامًا."
يقول لاري: "لا أقوم بإضافة Angostura Bitters في وقت مبكر" ، لأن المرارة يمكن أن تصبح كثيفة للغاية في كوكتيل باب الفريزر ، لذلك يضيفها قبل التقديم مباشرة. يوصي مؤلفو كتاب Death & Co بتخفيض كمية المرارة إلى النصف للحصول على كوكتيل بباب المجمد. من المهم أيضًا ترك مساحة للتوسع في أي زجاجة تستخدمها: "لا تملأها حتى الغطاء" لاري ، "اترك لنفسك بضعة أصابع في الأعلى ، ويمكنك تركها في المجمد طالما أنك يريد."
بالنسبة للزجاجة ، يمكنك استخدام زجاجة نبيذ عادية أو زجاجة خمور 750 مل ، أو يمكنك استخدام زجاجات صغيرة تحتوي على كوكتيل واحد أو اثنين. طالما أنها تحتوي على غطاء من نوع ما ، فإن أي زجاجة هي لعبة عادلة.
جانب آخر رائع من كوكتيلات باب الفريزر هو أنه يمكن استخدامها كمكون في المشروبات التي تحتوي على نسبة كحول أقل.
يقول بوهلر ، الذي يشعر أن يمكن أن يكون مارتيني أحيانًا "الكثير من الكحول" ، لذلك يمكن اعتبار كوكتيل المجمد المجمد أساسًا روح. يقول: "ضع فوقها مع المياه الغازية للحصول على كرة عشبية نظيفة أو حتى اعصر بعض الليمون الطازج ورجها بكمية صغيرة من السكر للحصول على حامض شديد التعقيد". "إنها طريقة رائعة للتجربة واكتساب فهم أفضل للتوازن في الكوكتيلات."
يحب Alex Day باستمرار استخدام حيلتين من حيل الفريزر ، أحدهما يسميها "أرباح بار الفريزر" ، والآخر عبارة عن دفعات مجمعة. بالنسبة للأرباح ، يقوم دائمًا بإعداد أكثر من حصة ويضع البقايا في زجاجة في الفريزر ، لذلك يمكن "سحبها إذا أردت ثانية ، أو حفظها لوقت لاحق ، أو [من أجل] التصفيف غير الرسمي إذا كنت أشرب ببطء ". بالنسبة للحقن ، يحب اختيار المكونات الموسمية لإضافة نكهة لذيذة إلى الكوكتيلات الكلاسيكية: "في أوائل الصيف ، عندما تكون الفراولة في ذروتها في نيو إنجلاند ، يكون الفريزر الخاص بي مليئًا بفراولة نيغرونيس المليئة بالفراولة "، كما يقول ،" وفي الشتاء ، تدخل قشور الليمون ماير في بلدي مارتينيز. "
سواء كنت ترغب في تخزينها في الفريزر قبل الحفلات أو التعمق في لعبة كوكتيل الفريزر ، فإن وصفات الكوكتيل الست أدناه هي مكان ممتاز للبدء.
6 كوكتيلات باب الفريزر ممتازة لصنعها
1. ديث أند كو فريزر بار مانهاتن
هذه الوصفة تأتي من مرحبا بكم في Death & Co، ويتضمن تعزيزًا مفيدًا للدفعة المصنوعة في زجاجة 750 مل ، ويتضمن الماء اللازم للتخفيف. نصيحة أخرى من الكتاب: "سيضيف القليل من Cointreau البوب الساطع إلى مانهاتن."
مكونات
- 2 أوقية ويسكي الجاودار ريتنهاوس ➝ 12 أوقية
- 1 أوقية كاربانو أنتيكا فورميولا فيرماوث حلو 6 أونصات
- 2 شرطات مرارة أنجوستورا ➝ 6 شرطات
- 3 أونصات من الماء المصفى
الاتجاهات
باستخدام كوب قياس ، قم بقياس جميع المكونات بعناية وقم بالقمع في الزجاجة. أغلق الزجاجة واقلبها عدة مرات لخلط المكونات وتذوق كمية صغيرة. اضبط المرارة حسب الضرورة (قد تحتاج إلى بضع شرطات أخرى ؛ تذكر أن المرارة ستكثف في دفعة أكبر ، لذا ابدأ دائمًا بنصف كمية الوصفة). تجمد لمدة 3 ساعات على الأقل (الآن هو الوقت المناسب لتجميد أكواب Nick & Nora أيضًا). عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، جهز التزيين ، ثم قسّم الكمية على الأكواب (حوالي 4 أونصات لكل منها) وزينها.
2. شعلة الحب
كان هذا أول كوكتيل فريزر في Death & Co ، وهو أحد أفلام هوليوود الكلاسيكية القديمة ، وكان مدرجًا في قائمتهم بشكل ما منذ ذلك الحين. يقول بولر: "سواء كان ذلك من نوع مارتيني ، أو مجموعة من المشروبات الروحية والمعدلات التي يجب أن تعلوها سيلتزر من أجل كرة عالية ، فقد وجدنا أنها ذات قيمة خلف البار تمامًا كما هي في المنزل".
مكونات
- 2 أونصة فودكا
- ¾ أوقية فينو شيري
- 2 شرطات من المر البرتقال
الاتجاهات
أضيفي 10٪ ماء للخلطة وقدميها في نك ونورا أو كوبيه مبردين مع قشر برتقال ملتهب مقبلات.
3. تورين وتونكا بواسطة كيث لاري
تورين وتونكا بواسطة كيث لاري من Little Rascal
مكونات
- 2 أوقية ميتشتر الجاودار
- 1 أوقية زيت جوز الهند المحشو بالفول التونكا
- 1/2 أوقية جراند مارنييه
- 3 شرطات Angostura Bitters
الاتجاهات
تُمزج جميع المكونات باستثناء المرارات وتجميدها. بمجرد أن تصبح جاهزًا للتقديم ، أضف المزيج الجاهز والمر إلى كوب خلط ، ثم اسكب مكعب ثلج كبير في كوب صخري وزينه بلفائف الليمون.
4. باب الفريزر قديم الطراز
مكونات
- 2 أوقية من الجاودار أو البوربون ، مثل WhistlePig PiggyBack 100٪ Rye أو Michter’s Bourbon
- 1 ملعقة صغيرة شراب ديميرارا
- شرطان من Angostura Bitters
- اندفاعة واحدة من البرتقال المر
الاتجاهات
قدميه على الجليد في كوب من الصخور واتركيه يرتاح للحظة على الجليد لتخفيف مناسب بنسبة 20٪. نصيحة Death & Co هي أن إضافة أوقية من الكاشاسا القديم ، مثل Avuá amburana ستضيف توابل القرفة إلى مجموعة قديمة الطراز.
5. باب الفريزر نيجروني
بار فريزر ديث وشركاه نيجروني
مكونات
- 1 أونصة من الجن ، مثل Sipsmith London Dry أو Plymouth
- 1 أوقية من الخمر الحلو ، مثل Cocchi Di Torino أو Carpano Antica Formula
- 1 أوقية كامباري
الاتجاهات
أضف 10٪ من الماء إلى الكمية وقدمها على مكعب واحد في زجاج صخري مع لمسة برتقالية.
حيلة أخرى من كتاب Death & Co هي إضافة أوقية من كريم الكاكاو وقليل من الملح إلى مجموعة Negroni من أجلها ، حيث "تختبئ أوراق الشوكولاتة تحت مرارة كامباري ، مما يجعل هضمها غنيًا بعد العشاء ، بينما يساعد الملح على تخفيف بعض المرارة وإبراز الشوكولاتة النكهات. "
6. باب الفريزر مارتيني
مكونات
- 2 أونصة من الجن ، مثل The Botanist أو Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 أوقية دولين فيرماوث جاف
- اندفاعة واحدة من البرتقال المر
الاتجاهات
قدميها في كوب كوبيه أو مارتيني أو نك آند نورا مبرد مع اختيارك للزينة.
أضف 10٪ من الماء إلى الدفعة حتى لا تكون قوية جدًا ويتم تقديمها بشكل مباشر. نصيحة Death & Co هي إضافة أونصة واحدة من المسكرات اللذيذة ، مثل الكمثرى أو الخوخ المسكر ، إلى 750 مل من مارتيني. "ستضيف الإضافة الصغيرة طبقة جديدة دقيقة من التعقيد."
