قد نتلقى جزءًا من المبيعات إذا قمت بشراء منتج من خلال رابط في هذه المقالة.
قد يكون شيري النبيذ الأكثر تنوعًا للاقتران بالطعام. ألقِ نظرة فاحصة وستجد مجموعة من النكهات التي تتراوح من النكهات الجافة إلى حلوى النبيذ وجميع النقاط في بين ذلك ، رحلة حسية من الحموضة الهشة إلى أومامي المالح إلى التعقيد الغني والخشبي الذي سيبهر أي محب للنبيذ عشاق الطعام. ولكن مع وجود العديد من الأنواع المختلفة داخل نطاق معنويات الفئة - Fino و Manzanilla و Amontillado و Oloroso ، على سبيل المثال لا الحصر - من الصعب معرفة من أين تبدأ.
"الجميع سمع عن شيري ، لكن لم يسمع أحد يعرف يقول لوكاس بايا ، معلم شيري الذي تضم مناصبه السابقة مدير النبيذ لخوسيه أندريس وساقي مطعم El Bulli الأسباني الأسطوري. يدير Paya الآن شركة استشارات النبيذ الخاصة به ، وقام بتطوير برنامج شهادة شيري مع The House of Lustau التي دربت أكثر من 400 شخص على مستوى العالم منذ إطلاقها في عام 2017. يعتقد بايا أن شيري هو أكثر أنواع النبيذ التي لا يتم تقديرها في العالم. يقول: "لو كانت فرنسية ، لكانت الزجاجة 250 يورو".
على المستوى الأساسي ، شيري هو نبيذ يتم إنتاجه في منطقة خيريز في الأندلس في جنوب إسبانيا. العنب الأساسي المستخدم في صنع شيري هو بالومينو فينو - غالبًا ما يتم اختصاره إلى بالومينو. (على الرغم من أن الكرز الحلو يستخدم عنب Pedro Ximénez و Moscatel.) عادةً ما يتقدم عمر شيري باستخدام ما يسمى بطريقة "سوليرا" ، حيث يتم تكديس البراميل من الأقدم في الأسفل إلى الأصغر في الأعلى ، وتضاف الخمور الأصغر تدريجيًا إلى الأقدم. وقت. على الرغم من أن شيري محصنة - بمعنى إضافة أرواح العنب المحايدة - يؤكد خبراء شيري مثل بايا أنه يجب التفكير فيها مثل النبيذ.
يقول بايا: "شيري يمكن أن تكون أكثر أنواع النبيذ جفافاً في العالم أو أحلى أنواع النبيذ ، وكل شيء بينهما". "إذا جمعت كل شيء: طرق التنوع ، والتربة ، والتضاريس ، والشيخوخة ، فلديك عالم من الملامح ، ولهذا السبب نقول إن هذا هو أفضل نبيذ للطعام."
في El Bulli ، يقول Paya إن Jerez كانت المنطقة الوحيدة التي يمكن أن يقترن بها مع قائمة كاملة من 30 دورة. في حين أن هذا الاقتران الكامل شيري كان نادرًا ، فقد عُرض على كل ضيف جاء إلى El Bulli كأسًا من Fino أو Manzanilla فاتح للشهية ، "لبدء تجربة الطهي الخاصة بهم." ولكن لا يلزم أن تكون في مطعم حائز على نجمة ميشلان لتجربة شيري الاقتران. يقترح Paya تجربة مجموعات مثل البرجر مع Oloroso والبيتزا مع Amontillado و Mac n 'Cheese مع Manzanilla.
يقول براندون أندروود ، المدير العام ومدير المشروبات في المطعم الإسباني: "تنفجر أذهان الناس عندما يقترنون بطعام شيري المناسب بالطعام المناسب" ملعب، في تشارلستون ، ساوث كارولينا. يقوم أندروود برعاية قائمة شيري على التدرج من الضوء والقرمشة إلى الداكنة والغنية لتناسب مجموعة الطعام في قائمته. ويوصي بفينو أو مانزانيلا مع الأطعمة الرقيقة مثل كرودو. بشيء أكثر ملوحة وأكثر حدة مثل لحم الخنزير Iberico ، سينتقل إلى Amontillado ، وللحصول على طعام مريح ، سيقترح Oloroso أكثر ثراءً - دائمًا ما يقترن "مثل الشدة".
يقول أندروود أن أكثر ما يصدم الناس هو إدراك أن شيري ليست حلوة. عندما يتحدث عن شيري مع المبتدئين ، فإنه يركز حصريًا على Dry Sherries: Fino و Manzanilla و Palo Cortado و Amontillado و Oloroso. لجعلها مناسبة لمعظم الناس ، يتحدث عن شيري مثل أي نبيذ آخر. عندما يواجه ويسكي العاشق ، مع ذلك ، يدفعهم إلى شيء لديه اتصال أكبر بالأسطوانة ، مثل Oloroso ، لجعله أكثر ارتباطًا. غالبًا ما يمنح الناس كأسًا مجانيًا من شيري عندما يطلبون شيئًا يعرف أنه سيقترن جيدًا ، فقط لرؤية وجوههم تضيء عندما يختبرون هذا المزيج.
10 زجاجات شيري ممتازة للتجربة
يمكن النظر إلى شيري الجاف على أنه طيف من Fino و Manzanilla الأخف وزناً إلى Amontillado و Oloroso الأكثر تقدمًا والأكسدة. أصناف شيري الحلوة مثل Pedro Ximénez تشبه إلى حد ما أبناء العم مع طيف نكهة منفصل وجاذبية مختلفة تمامًا. يجب أن تشربهم جميعًا في كأس نبيذ أبيض ، مع ثلاجة في Fino و Manzanilla وقشعريرة خفيفة في الباقي.
فينو شيري
فينو خفيف وجاف وأفضل خدمة مبردة ، هو ما يشربه الإسبان خلال أعياد الربيع. يتقدم العمر في فينو ومانزانيلا "بيولوجيًا" تحت طبقة واقية طبيعية من الخميرة تسمى فلور تمنع التعرض للأكسجين. نظرًا لأنه لم يتأكسد بعد ، يجب استهلاكه في غضون 3-5 أيام من فتحه ، لذلك ضع في اعتبارك حجم نصف الزجاجة. يقول أندروود: "كما يقول الإسبان ، إذا لم يكن لديك وقت لشرب نصف زجاجة ، فلن يكون لديك وقت لتناول الغداء".
المايسترو سييرا فينو
أنتج من قبل bodega أسسها نجار رئيسي في عام 1832 ، يبلغ عمر هذا Fino 6 سنوات في American Oak تحت نبتة واقية ، ويتم الاستمتاع بها على أفضل وجه بسرعة بعد فتحها وبعد أن تم تعبئتها مباشرة ممكن. نسبة 15٪ ABV ليست أعلى بكثير من أنواع النبيذ الأخرى ، وهي الرفيق المثالي للطعام الخفيف لأنه لن يتغلب على النكهات الرقيقة.
$19
فالديسبينو إينوسينتي فينو
مصنوع من العنب المزروع في مزرعة عنب واحدة في كروم عمرها 50 عامًا ، يبلغ عمر هذا فينو 10 سنوات تحت فلور بأسلوب سوليرا. إنه دقيق ومعقد ، مع استدارة على الحنك وطعم معدني باق بسبب تربة العنب الطباشيرية. مثالي لتقديمه مع المحار أو المأكولات البحرية المشوية الخفيفة. 15٪ ABV.
$13
مانزانيلا شيري
مانزانيلا هو أسلوب فينو شيري من بلدة سانلوكار دي بارامبيدا. يسمح المناخ الفريد للمدينة لفلور (طبقة الخميرة) بالنمو على مدار السنة وخلق شيري دقيق بشكل فريد مع تأثير البحر المالح في نكهته. مثل فينو ، يجب تقديم مانزانيلا باردًا والاستمتاع به في غضون 3-5 أيام من الافتتاح.
لا سيجاريرا مانزانيلا
كان Bodegas La Cigarrera يشيخ شيري منذ 1758. يبلغ عمر مانزانيلا أربع سنوات ، محصنة بنسبة 15 ٪ ABV ، وأفضل طريقة لتقديمها طازجة جدًا ومفتوحة حديثًا. يقدم La Cigarrera أيضًا Manzanilla Pasada الذي يبلغ من العمر 20 عامًا والذي لا يصدق ، إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فهو أغلى قليلاً ولكنه تجربة شيري رائعة حقًا.
$13
هيدالجو لا جيتانا مانزانيلا
من بوديجا تأسس عام 1792 والذي تم تناقله من الأب إلى الابن وتملكه باستمرار نفس العائلة منذ ذلك الحين. جافة ونقية وحساسة ، مع المكونات المالحة النموذجية من Manzanilla ، وهذا الرفيق المثالي للمأكولات البحرية والسلطات ، أو لتقديم فاتح للشهية.
$16
أمونتيلادو شيري
بعد الشيخوخة "بيولوجيًا" تحت تأثير فلور وقائي مثل Fino و Manzanilla ، يصبح عمر Amontillado "مؤكسدًا" ويُسمح له بالاختلاط مع الهواء. إنه أغنى من Fino وأغمق لونًا من الأكسدة ، ويحتوي على نسبة كحول أعلى قليلاً ، وبالتالي يمكنه تحمل الأطعمة الغنية. نظرًا لأنه تعرض بالفعل للأكسجين أثناء عملية الشيخوخة ، فإنه يستمر أيضًا لبضعة أسابيع بمجرد فتحه. يجب أن تقدم مبردة قليلاً ، لا باردة مثل فينو.
مانويل أراغون أمونتيلادو إل نيتو
مصنوع من العنب العضوي المزروع من قبل شركة بوديجا التي تأسست في عام 1795 ، هذا Amontillado جاف وخشب مع تعقيد لذيذ يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. بعد خمس سنوات من الشيخوخة البيولوجية تحت الفلور الواقي ، تحصل على 12 عامًا من الشيخوخة المؤكسدة ، ليصبح المجموع 17 عامًا قبل تعبئتها بنسبة 18٪ ABV.
$30
جونزاليس بياس فينا AB Amontillado
بعمر أربع سنوات تحت فلور و 8 سنوات إضافية على الأقل من الشيخوخة التأكسدية ، هذا الشيري متعدد الاستخدامات له خشب الثراء واللون الكهرماني من الوقت الذي تقضيه على اتصال مع American Oak ، وأزواج جيدة مع Charcuterie ، والجبن الصلب ، و المكسرات. مقوى بنسبة 16.5٪ ABV.
$16
أولوروسو شيري
مع تقدم العمر بشكل مؤكسد بالكامل ، يتمتع Oloroso بوقت أكسدة أطول من Amontillado مما يمنحه لونًا أغمق ومستوى أعلى من الجلسرين. يمنحه هذا المركب الطبيعي إحساسًا بالفم أكثر ثراءً واستدارة. Oloroso أقل جفافاً من أي من أنواع الشيري أعلاه ، لكنها لا تزال غير حلوة. كما أنه يستمر لمدة شهر أو أكثر بعد فتحه لأنه يعرف الأكسجين بالفعل طوال حياته.
مانويل أراجون تيو أليخاندرو أولوروسو
مصنوع من العنب الذي يتم حصاده يدويًا والمزروع ، هذا Oloroso يحصل على 17-20 عامًا من الشيخوخة المؤكسدة في براميل لا يتم إضافتها شيريز الأصغر - يؤدي إلى نكهة أكثر ثراءً تدريجيًا مع أعماق مالحة حيث يتم فقد الماء ويزيد محتوى الكحول إلى 18٪ ABV. قدميها في درجة حرارة الغرفة الباردة وأضيفي إليها اليخنة واللحوم المشوية أو حتى البرجر.
$30
بوديغاس ديوس باكو أولوروسو
تم إنتاج هذا Oloroso الحلو قليلاً من قبل bodega الذي تأسس في الأصل عام 1765 ، ويبلغ عمره 18 عامًا ، وخلال هذه الفترة يكتسب تعقيدًا خشبيًا عميقًا ، ثم يتم تعبئته في 18٪ ABV. يتمتع بمستوى متوسط من الحلاوة ، مع ملاحظات من البندق المحمص والتوفي ، ويمكن أن يقترن جيدًا مع دورة الجبن أو مع الحلوى.
$26
بالو كورتادو شيري
Palo Cortado هو شيري نادر يحدث من خلال حادث سعيد: يبدأ الشيخوخة تحت Flor ، ولكن بعد ذلك تتسبب الظروف غير المخطط لها في فقدانه تلك الطبقة الواقية ومن ثم تتقدم في العمر أكسدة مثل Oloroso - مع احتواء النبيذ النهائي على خصائص كل من Amontillado و أولوروسو. من الأفضل تقديمها مبردة قليلاً وتستمر لبضعة أسابيع أو أكثر بعد فتحها.
سيزار فلوريدو بينيا ديل أغيلا بالو كورتادو
سيزار فلوريدو بينيا ديل أغيلا بالو كورتادو - يبلغ من العمر 40 عامًا في المتوسط في سوليرا من قبل شركة بوديجا تأسست عام 1887 ، عادة ما يحتفظ مالكو بوديجا بشجرة الشيري النادرة للغاية هذه للمناسبات الخاصة ولا تباع إلا بكميات محدودة إطلاق. إنه جاف ومعقد وسيجذب على قدم المساواة عشاق النبيذ ومحبي الويسكي. معبأة بنسبة 19٪ ABV.
$37
بيدرو زيمينيز
بالنسبة لأولئك الذين يريدون المزيد من نبيذ الحلوى شيري ، يتم صنع هذا باستخدام عنب Pedro Ximénez ويأتي في أحلى بكثير حسب التصميم. من الأفضل تقديمها مبردة قليلاً وتستمر لمدة شهر أو أكثر بعد الفتح. توصي Paya برشها فوق آيس كريم الفانيليا أو احتسائها مع الجبن الأزرق أو الشوكولاتة الداكنة.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
بمجرد قطفه ، يتم وضع عنب Pedro Ximénez في الشمس للزيادة ، ثم يتم التخمير للحفاظ على المزيد من السكريات الطبيعية ، مما يؤدي إلى حلوى شيري الحلوة. مع تقدم العمر المؤكسد لمدة 12 عامًا والمحصن بنسبة 17 ٪ ABV ، فهو يمتلك خلاصة غنية من التين والتمر والزبيب التي تجعله عطلة مثالية شيري.
$27
كوكتيل شيري كبير
شيري هو مكون رائع للكوكتيلات ، لكل من النكهات اللذيذة ونكهة أومامي التي يمكن أن تضيفها إلى كوكتيل كلاسيكي ، ولتعدد استخداماتها في المشروبات منخفضة ABV. Adonis هو كوكتيل شيري بسيط ولكنه كلاسيكي يمكن لأي شخص صنعه بسهولة في المنزل.
كوكتيل أدونيس
مكونات
- 1.5 أوقية فينو شيري
- 1.5 أوقية سويت فيرماوث
الاتجاهات: يقلب في خلط الزجاج وخدم في المبرد زجاج كوبيه مع تطور قشر البرتقال.
