وصفة الأرز القذر للشيف أليكس ستوباك هي عشاء مثالي في وعاء واحد

أشفق على الوالد الفقير الذي يجب أن يتبع أليكس ستوباك في يوم العمل المدرسي. يخطط الطاهي ، الذي من المقرر أن يظهر أمام فصل ابنه ، لشرح القليل عن الحياة اليومية في المطبخ - قبل تعليم الأطفال كيفية صنع الآيس كريم بالنيتروجين السائل.

يقول ضاحكًا: "أحضر الدخان والمرايا وآيس كريم الفانيليا". "أريد أن أرفع مستوى جميع الآباء الآخرين."

طاهي المعجنات السابق الحائز على جوائز (ومن ثم سهولة تناول آيس كريم نيترو) الذي غادر لمتابعة شغفه بتاكو ، اشتهر ستوباك بأنه مؤسس ورئيس الطهاة التنفيذي امبيلون تاكويريا والمطاعم الشقيقة ، إمبيلون و إمبيلون آل باستور في مدينة نيويورك. عززت المطاعم مكانته باعتباره خبيرًا في المطبخ المكسيكي - وواحدًا من أكثر الطهاة إبداعًا. أحدث مشاريع Stupak هو الافتتاح مؤخرًا ، والمتوقع كثيرًا ، ميشا. يقدم قائمة انتقائية وطموحة من المأكولات "الأمريكية الجديدة" التي تجذب تأثيرات متنوعة من جميع أنحاء العالم والتي يأمل أن تحكي قصة عن كيفية تناول الأمريكيين.

يصف Stupak أيضًا قائمة Mischa بأنها ببساطة "مجموعة من الأطباق التي أحبها والتي هي شخصية". واحدة من أكثر الأمور شخصية هي تناول الأرز القذر. والد ستوباك ، أليكس الأب ، هو ابن لطاهي وصاحب مطعم ولديه شغف بالطعام. في أيام الأحد ، كان الاثنان يجلسان ويشاهدان برامج PBS مثل

الطبخ اليومي مع جاك بيبين و مقتصد الذواقة. كان أليكس الأب يأخذ ملاحظات قوية ويدفع مقابل النصوص حتى يتمكن من إعادة إنشاء ما تم عرضه وصفات.

كان العرض المفضل لكبير ستوباك لويزيانا كوكين للشيف جاستن ويلسون. بعد ظهر أحد الأيام ، شاهدوا ويلسون وهو يعد طبق لويزيانا الكلاسيكي حيث يصنع الأرز الأبيض "قذرًا" بكمية وفيرة من حوصلات الدجاج والكبد ، من بين مكونات أخرى. كانت التجربة أساسية.

"غالبًا ما أمزح أني وزوجتي نأكل بقايا المعكرونة والجبن المزجج من القدر ، المتجمعة فوق الموقد."

"إنها بالتأكيد ذكرى عزيزة" ، كما يقول ستوباك ، الذي اختار الوصفة على أنها والده الخاص. "احببته. وإذا كنت مهتمًا بمحاولة جعل أطفالك يجربون أشياء جديدة - وأعتقد أن الكبد قد يكون التحدي في الأشياء الصعبة التي تجعل طفلًا يجربها - فأنا أحب هذه الوصفة ".

أصبح ستوباك الآن أبًا له ولدان - ابن يبلغ من العمر ثماني سنوات وابنة تبلغ من العمر خمس سنوات. وغالبًا ما يتم إعداد نسخته من وصفة الأرز المتسخة هذه ، المصنوعة من الدجاج وليس لحم الخنزير واللحم البقري التقليدي (عادةً ما يتم تضمين الثلاثة).

في الآونة الأخيرة ، كان يتسلل المزيد من الخضار إلى الوصفة لأن ابنته "لن تأكل أي شيء". الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تجعلها ستوباك عليها أكل الخضار ، كما يقول ، إذا كان يقشر كل قطعة خضراء من الكوسة ، ويبشرها على مبشرة صندوق ، ويدمجها في العديد من العشاء. ("هذه خدعة جيدة" ، كما يقول. "إذا كان هناك أطفال يكرهون بشدة الخضار الخضراء ، فهذه طريقة لوضعهم هناك. أنت تبشريه والداخل أبيض ويختفي في الوجبات. ")

يأخذ خصوصياتها بخطوة ويجد طرقًا مبتكرة لدعوتها إلى المطبخ. ويقول إن ما ساعدها مؤخرًا هو وصف عملية الطهي لها على أنها "صنع الجرع". يقيس التوابل وغيرها من الأشياء الخاطئة وتضيفها إلى القدر.

ينضم إليهم ابنه أيضًا في المطبخ بحماسه المناسب لسنه. ساعده فهم دورة حياة المكونات بشكل كبير. في العام الماضي ، تعلم ابنه كيفية إنبات الفاصوليا الخضراء في فصل العلوم. أحضرهم إلى المنزل وقاموا بزراعتهم معًا. عندما كانوا جاهزين ، أعدوا وجبة.

يقول: "علمته كيفية سلقها في الماء المغلي المملح ، وكيفية تقليبها وتحمير الزبدة مع بعض الثوم ، والآن هذا هو المفضل لديه".

تمكن Stupak من إعداد وجبات الطعام في المنزل عدة مرات في الأسبوع وفقًا لجدول أعماله. يربح نقاطًا إضافية عن طريق إحضار مكونات "رائعة" إلى المنزل أحيانًا مثل الكركند التي تبهر أطفاله. ولكن في نهاية المطاف ، يقول إنه يواجه هو وزوجته صعوبات الطعام التي يعرفها الكثير من الآباء. "غالبًا ما أمزح أني وزوجتي نأكل بقايا المعكرونة والجبن المزجج من القدر ، المتجمعة فوق الموقد."

ونعم ، في بعض الأحيان يقولون ، "دعونا نخرج لتناول الطعام" وإحضارهم إلى إمبيلون لتناول سندويشات التاكو. يقول: "أعني ، إنهم يحبون رقائق التورتيلا". "إنه في بعض الأحيان لا يحتاج إلى تفكير."

Stupak متحمس لهم لتناول الطعام في منطقة تناول الطعام جيدة التهوية في Mischa والاستمتاع بالأرز المتسخ في القائمة. يستخدم دجاج الأميش. "الحوصلات فوقها مذهلة ، والكبد عليها مذهل. ولديهم أيضًا دهون صفراء عميقة جدًا عليهم ، "كما يقول. "لذلك في المطعم ، نحن في الواقع نستخدم الحوصلات والكبد فقط ، ونقوم في الواقع بإخراج الدهون من الطيور ونصنع شمالتز الخاصة بنا."

تقليديا ، يحتوي الأرز المتسخ على نفس كمية البروتين الموجودة في الأرز. لكن Stupak خفف نسخته قليلاً وجعلها أكثر تقدمًا. تذوب الحوصلات المطحونة والكبد في المقلاة حتى تبقى بقع صغيرة فقط. يقول: "منجم يأكل تقريبًا مثل بيلاف ، المرصع بتلك الأجزاء الصغيرة من الكبد".

"إذا كنت مهتمًا بمحاولة إقناع أطفالك بتجربة أشياء جديدة - وأعتقد أن الكبد قد يكون التحدي في الأشياء الصعبة التي تجعل طفلًا يجربها - فأنا أحب هذا الأرز القذر."

يلاحظ ستوباك أن الوصفة مباشرة. يلاحظ أن أحد الأشياء التي يجب مراعاتها هو أنه يجب عليك توخي الحذر عند وضع الغطاء على القدر. تريد التأكد من أن اللهب لطيف ومنخفض ومراقبته بعناية لأنه يمكن أن يصطاد من الأسفل أحيانًا.

إذا كنت ترغب في الالتفاف على هذه المشكلة تمامًا ، فإن Stupak تقدم طريقة اختراق احترافية: قبل تحضير الأرز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. يقول: "عندما ينضج الأرز وتضع الغطاء على القدر ، يمكنك وضع القدر كله في الفرن". "إذاً الهواء الساخن يكون محيطاً أكثر بكثير."

يقدم Stupak نوعًا آخر: اشطف الأرز ، وضعه جانبًا ، عرق الخضار ، أضف الكبد والقوانص ، ثم نضع الأرز وتلك الخضروات المليئة بالعرق مع السائل في الأرز فرن. اضغط على إعداد السوشي واتركه يذهب. يقول: "إنه يخرج بشكل رائع بهذه الطريقة".

وعندما يتعلق الأمر بشرح مكونات الأرز القذر للأطفال ، يتجاهل ستوباك ذلك. "أعتقد أن الكثير من الناس لا يعرفون ما هو الأرز القذر. لكنني أعتقد أيضًا أنه اسم رائع حقًا. وغالبًا ما يأكل الناس الأشياء لأن الاسم مثير للاهتمام ".

العلامة التجارية الجيدة تقطع شوطًا طويلاً.

أرز أليكس ستوباك القذر

يخدم 4-6

مكونات

• 2 ملاعق طعام زيت نباتي أو شمالتز
• 1/2 رطل قوانص دجاج مطحونة
• 2 ورق الغار
• 1 رشة فلفل حريف
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 كوب بصل أصفر مفروم
• 1/4 كوب كرفس مفروم
• 1/4 كوب فلفل أخضر مفروم
• 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
• 3/4 كوب أرز متوسط ​​الحبة
• 2 كوب مرق دجاج
• نصف كيلو كبد دجاج مطحون
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة ملح

الاتجاهات

1. سخني الزيت في مقلاة ذات قاع ثقيل مع غطاء.

2. أضيفي الحوصلات واقليها حتى تنضج جيدًا وتبدأ في التحول إلى اللون البني.

3. نضيف أوراق الغار والبهارات والبصل والكرفس والفلفل الأخضر والثوم. عرق لبضع دقائق. يجب أن تكون الخضار طرية وذات رائحة عطرية دون أن تتحول إلى اللون البني.

4. نضيف الأرز ونقلب حتى يتجانس المزيج جيداً.

5. أضيفي المرق واتركيها على نار هادئة.

6. يُضاف كبد الدجاج مع صلصة الصويا والملح. العودة إلى نار هادئة.

7. أشعل النار على نار هادئة وضع غطاء على القدر. طهي لمدة 15 دقيقة.

8. أطفئ النار واتركه يرتاح مع الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. يخدم.