هل تؤدي إضافة الماء إلى تحسين ويسكي? من المعروف أن سبلاش يمكن أن يعزز ملاحظات بوربون أو سكوتش. لكن أضف الكثير ، سواء من مكعبات الثلج المذابة أو الصنبور ، فإنك تخاطر بإفراط في تمييع - وبالتالي إتلاف - مشروبك. إذن ما هي الكمية المثالية من الماء التي يجب إضافتها ، إن وجدت؟
فريق من الباحثين الفضوليين في جامعة ولاية واشنطن نشرت مؤخرًا نتائج دراسة حاولت الإجابة. وهم يزعمون أنهم اكتشفوا النسبة المثالية من الماء إلى الويسكي للحصول على أقصى قدر من النكهة.
حلل فريق الباحثين كيميائيًا كيف تغيرت المركبات المتطايرة في 25 نوعًا من الويسكي عند إضافة الماء إليها. تضمنت الزجاجات التي قاموا بتحليلها الويسكي الأيرلندي المخلوط ، والبوربون ، والرايز ، وكلا من سكوتش الشعير المخلوط والممزوج ، مع إضافة درجات متفاوتة من الماء للتخفيف.
ثم تم تكليف لجنة حسية بتقييم رائحة مجموعة أصغر من الويسكي ، سواء عند سكبها مباشرة من الزجاجة ومن خلال درجات متفاوتة من التخفيف.
وجد كلا الاختبارين أن إضافة القليل من الماء يغير رائحة الويسكي ، وذلك عند كل منهما كان الويسكي الذي تم اختباره غير مخفف بالكامل ، "يمكن لأعضاء اللجنة أن يميزوا بسهولة كل أنواع الويسكي بصرف النظر عن كل منها آخر."
ووجدوا أيضًا أن مستوى التخفيف بنسبة 20٪ - أي 20٪ ماء و 80٪ ويسكي - يجعل التمييز بين أنواع الويسكي المختلفة أكثر صعوبة.
لكن هذا لا يعني أنك لن تعرف ما تشربه تمامًا. عندما تم تخفيف المشروبات أكثر ، على الرغم من أن الروائح أصبحت أكثر تشابهًا داخل كل "نوع" من الويسكي ، وفقًا للباحثين لاحظ أن "المجموعة الأكبر من السكوتش ، سواء الشعير الفردي أو المخلوط ، ظلت متميزة عن البوربون الأمريكي و رايز. "
على الرغم من ذلك ، إذا كنت من محبي الويسكي - وإذا كنت تريد ببساطة الاستمتاع بالويسكي الذي تختاره بأكبر قدر ممكن من الصرفة - يبدو أن الطريق الأقل هو الأفضل.
قال توم: "إذا كنت ترغب في الاستمتاع بويسكي معين ، فهذا يشير إلى أنك لا تريد تخفيفه بأكثر من 20٪" كولينز ، أستاذ مساعد بجامعة ولاية واشنطن وكاتب أول للدراسة التي نُشرت في المجلة أغذية. "بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى 60/40 من الويسكي إلى الماء ، لا يتم تمييز الويسكي من قبل أعضاء اللجنة ؛ بدأوا في شم نفس الرائحة ، وهذا ليس حقًا ما تبحث عنه ".
سلطت النتائج الضوء أيضًا على اتجاه تقديم الويسكي بمكعب ثلج واحد كبير الحجم. وأضاف كولينز ، لقد أصبحوا مشهورين للغاية ، "لأنه يمكنك بالفعل الاستمتاع بالويسكي قبل أن يتم تخفيفه لدرجة أنه ليس نفس الويسكي". مكعبات الثلج الكبيرة تذوب بشكل أبطأ من المكعبات الصغيرة.
ولكن لماذا 80/20 النسبة المثالية من الويسكي إلى الماء؟ كل هذا له علاقة بكيفية صنع الويسكي كيميائيًا. لاحظ الباحثون أن "الويسكي عبارة عن مزيج من المركبات التي تعمل على نطاق واسع من محبة للماء إلى كارهة للماء". إذا كان هذا يبدو وكأنه غاغا بالنسبة لك ، فإن مركباته البسيطة المحبة للماء تنجذب إلى الماء ؛ المركبات الكارهة للماء تصدها. يتغير الويسكي عند إضافة الماء إليه بسبب كيفية تفاعل جزيئات الماء مع المركبات الكارهة للماء ، والتي يمكن أن تغير رائحة الويسكي وبالتالي مذاقه.
بالنسبة لما يعنيه هذا البحث للمستقبل ، يأمل الباحثون أن يساعد هذا الويسكي يفهم المصنعون منتجاتهم أكثر وسيواصلون النظر في سبب سكوتش ، على وجه الخصوص ، يحتوي على "رائحة مدخنة."
في غضون ذلك ، الشرب سعيدة.
