الشيف جو فلام يدرك أن الطبخ للأطفال هو حماقة. نعم انه كبار الطهاة الفائز وصاحب الشعبية إكليل الجبل في شيكاغو ويمكنه إثارة أي نوع تقريبًا وجبة لطفليه الصغيرين. لكنه يدرك تمامًا أن الأطفال الصغار كائنات مميزة ذات أذواق متغيرة باستمرار ويريدون ما يريدون، وفي حين أنه قد يكون من اللطيف التفكير بالتأكيد حسنًا، سنتناول الفريتاتا كل صباح أربعاء وسيكون ذلك، الواقع مختلف كثيرًا.
"اليوم، استيقظ ابني لوكا وقال: "أريد البيض والتورتيلا". لذلك فكرت، حسنا جيد. نحن جميعًا نتناول وجبة الإفطار مع البيض. لذلك، قمت بتنفيذ ذلك وكان الجميع سعداء. "ثم تأتي أوقات يقولون فيها: أريد أن آكل ستة أنابيب من الزبادي. وهذا ما نفعله."
لا، فلام لا يدعو إلى الخضوع الكامل لأهواء الأطفال. يتأكد هو وزوجته من أن طفليهما يأكلان جيدًا. لكنه أيضًا لن يتجاهل حقيقة أن إطعام الأطفال الصغار أمر معقد وفوضوي، ويجب عليك كوالد أن تختار معاركك. من المؤكد أنه يتمتع بميزة خاصة على الآباء الآخرين - أي السرعة التي يستطيع بها إعداد الطعام - لكن هذا لا يغير هذه الحقيقة. في بعض الأيام، يكون وقت تناول الطعام في منزله هادئًا؛ وفي أيام أخرى، لا يكون الأمر كذلك.
يقول: "يتعلق الأمر بإيجاد التوازن". "أنا وابني، قمنا بلف المعكرونة معًا وفعلنا بعض الأشياء من هذا القبيل، وهذا أمر رائع. ولكن بعد ذلك، أعلم جيدًا أنه في بعض الأيام، سيقف هو وأخته عند المنضدة ويصرخون في وجهي بينما أنا ما عليك سوى رمي بقايا الطعام عليهم كما لو كانوا فقمات برية في رصيف الصيادين في سان فرانسيسكو، كما تعلم ما الذي أفعله يقصد؟ أنت تمامًا مثل "العودة!" توقف عن محاولة الصعود فوق الموقد!
يستمتع فلام بالفوضى. ولد ونشأ في الجانب الجنوبي من شيكاغو في عائلة أمريكية إيطالية كبيرة وصاخبة وتعلم الطبخ على يد جدته ماري. لقد علمته كيفية صنع المعكرونة والمرق وأشعلت فيه حب الطعام الذي من شأنه أن يحدد حياته. واستمر في العمل في العديد من المطابخ الحائزة على جوائز، بما في ذلك مطعم Girl and the Goat لستيفاني إيزارد ومطابخ Spiaggia للمخرج توني مانتوانو. حصل على أضواء وطنية بعد فوزه بالموسم 15 من كبار الطهاة وافتتح مطعم روز ماري، الذي سمي على اسم جداتيه – روز وماري – في عام 2021. ويتخصص في المأكولات ذات التأثير الإيطالي والكرواتي. يشرف على شيكاغو بوليفارد ستيك هاوس أيضًا.
أعلم جيدًا أنه في بعض الأيام سيقف هو وأخته عند المنضدة ويصرخون في وجهي بينما أقوم بإلقاء بقايا الطعام عليهم وكأنهم فقمات برية في رصيف الصيادين في سان فرانسيسكو.
إن طبيعة Flamm الطيبة وسلوكيات الجانب الجنوبي الواقعية جعلته من المعجبين المفضلين كبار الطهاة. وعندما يتحدث عن تربية طفليه - لوكا وسيدني - تظهر نفس العلاقة. من السهل معرفة مدى حبه لأن يكون أبًا، حتى عندما يتذمر من إحباطات الأبوة اليومية السخيفة.
فكر في أفكاره حول "ميزانية التوت" الخاصة بعائلته. لم يتخيل أبدًا مقدار المبلغ الذي سينفقه على عادتهم. "كلاهما يريد تناول رطل ونصف من الفاكهة الطازجة يوميًا، حيث أنت تمامًا مثل، لم أشتري فاكهة طازجة لنفسي مطلقًا، لأنني اعتقدت أنها باهظة الثمن. ولكن بعد ذلك لديك أطفال وأنت مثل، نعم، أعتقد أن ميزانيتي للتوت في الأسبوع هي 225 دولارًا الآن"، يقول مع الضحك.
"وبعد ذلك عندما تجد نفسك تشتهي بعض الفاكهة، تفكر أوه، لا أستطيع أكل هذه الفراولة. هذه ليست الفراولة الخاصة بي. هذه فراولة سيدني ولوكا. وأنا مثل، اللعنة، لقد دفعت ثمن هذه الفراولة. أستطيع أن أكل هذه إذا أردت. يجب أن أحصل على التوت الطازج أيضًا. "
ثم هناك نفور لوكا من البرجر بالجبن. يقول فلام إن ابنه آكل جيد حقًا. يحب السمك. يحب الكثير من الأطعمة المختلفة وعادة ما يجرب أي شيء. ولكن لا يوجد أي شيء يمكن أن يقدمه له فلام ليجعله يأكل برجر بالجبن. "سوف يأكل النقانق، وشرائح الدجاج، وهي أطعمة الأطفال المعتادة. لكن برجر بالجبن؟ فهو لن يفكر في ذلك حتى."
وهذا هو الأمر: إنه يزعج فلام بلا نهاية. "إنه يقودني إلى الجنون. أنت تعرف ما أعنيه؟ حيث أنت فقط مثل، لماذا أهتم كثيراً بأن هذا الطفل لا يريد أن يأكل برجر؟ لكن أنا افعل!" يقول وهو يضحك مرة أخرى.
بغض النظر عن المزاح، يقول فلام إن إحدى أعظم هدايا الأبوة هي المنظور. يقول: "لقد أزعجني كثيرًا في العمل". "لأنني مثل، يا إلهي، نحن نطبخ فقط. رائع. بخير. يقول: "إنها تمنحك وجهة نظر مختلفة لكل شيء". "إنه يبطئني قليلاً... فهو يفصل بين ما هو مهم وما هو مهم حقًا."
"[الأبوة] تبطئني قليلاً... فهي تفصل بين ما هو مهم وما هو مهم حقًا."
جدول فلام مزدحم، حيث أن العمل في المطعم يأخذ الكثير من وقته. نادرًا ما يعود إلى المنزل لتناول العشاء أو وقت النوم. لكنه يعمل بجد لضمان مشاركته قدر الإمكان. يقوم بإعداد وجبة الإفطار لأطفاله كل صباح. يحاول التسلل إلى المنزل لتناول وجبة غداء أو اثنتين كلما أمكن ذلك في المساء وعطلات نهاية الأسبوع.
"بالنسبة لي، الأمر مجرد محاولة الوصول إلى تلك النقطة حيث نعمل بجد بما فيه الكفاية لذلك بحلول الوقت الذي أريد أن أكون فيه أو أحتاج أن أكون هناك في السابعة من أجل في مباراة كرة السلة، يمكنني أن أقول: "مرحبًا، أنا أتراجع، لأن فريق الصف الثاني يلعب الليلة وأريد أن أذهب لمشاهدة الأطفال الصغار وهم سيئون جدًا في اللعب". كرة سلة.'"
في بعض الأحيان يعمل، وأحيانا لا. ولكن هكذا تسير الأمور.
بالنظر إلى كل هذا، ليس من المستغرب إذن أن تكون الوجبة التي شاركها فلام في وجبة أبي الخاصة عبارة عن صلصة طماطم مشوية تدور حول الكفاءة. قم برمي مجموعة من الطماطم المغطاة بزيت الزيتون على صينية من الورق (اعمل معروفًا لنفسك واستثمر في مقلاة مناسبة ذات جوانب عالية، كما ينصح) مع بعض فصوص الثوم والشمر وحبوب الفلفل الأسود. ضعيها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا، ثم قدّمي النتيجة المحمصة. خففي ذلك على الموقد حتى يتكاثف، أضيفي بعض الريحان وبعض الملح ويصبح جاهزًا لتقليبه مع المعكرونة أو تبريده وتخزينه في الثلاجة لوقت لاحق من الأسبوع.
يقول فلام إن الوصفة مثالية لسببين رئيسيين. "أولاً، تضع كل هذا القرف في الفرن، وتضعه على درجة حرارة 300 درجة، وتتركه يتدحرج لمدة ساعة ولا يتعين عليك حقًا لمسه. ويقول: "إذا تركت الأمر لفترة طويلة جدًا لأنك تشتت انتباهك، فلا بأس". "اثنان، الأمر بسيط. إنه أمر رائع للأطفال. إنها مجرد معكرونة وصلصة حمراء، أليس كذلك؟
إنها. قد لا يأكلونها. ولكن، مرة أخرى، إنه رهان جيد. في بعض الأحيان، هذا - وميزانية التوت المناسبة - هو كل ما تحتاجه.
صلصة الطماطم المحمصة من جو فلام
مكونات
- 4 رطل من الطماطم الموروثة
- 8 أوقية ريحان
- 6 فصوص ثوم
- 8 أوقية زيت زيتون
- 1م بذور شمر
- 1م حبة فلفل أسود
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 300 درجة.
- قطعي الطماطم إلى أرباع أو قطع كبيرة متساوية الحجم، ثم أضيفي زيت الزيتون، وأضيفي فصوص الثوم وبذور الشمر وحبوب الفلفل.
- ضعيها في الفرن وشويها لمدة ساعة مع التقليب في منتصف المدة.
- أخرجي الطماطم من الفرن، ضعيها في فرن هولندي كبير، أضيفي الريحان، واهرسيها بالخلاط اليدوي. يُطهى حتى يصبح سميكًا قليلاً، ويُتبل بالملح ويُقلب مع المعكرونة المفضلة لديك.
