إذا تمت دعوتك من أي وقت مضى عشاء العائلة في أندرو زيمرنفي المنزل، هناك بعض القواعد التي يجب تذكرها: يجلس الجميع لتناول الطعام. يجب أن تتحدث عن يومك. مطلوب من جميع رواد المطعم المشاركة في المحادثات. ولا يُسمح بالهواتف على الطاولة.
يقول زيمرن، الشيف والمؤلف والمضيف الحائز على جائزة جيمس بيرد، والذي اشتهر بتعريف المشاهدين بالأطعمة الغريبة: "الشخص الوحيد الذي يتم الصراخ عليه بشأن هذا الأخير هو أنا". "أنا أخالف القاعدة أكثر من أي شخص آخر، لأنه يوجد دائمًا شخص يتصل بي لسبب ما."
يعترف زيمرن أنه من النفاق المبالغة في الضجيج قواعد المنزل ومن ثم لا يتبعهم بنفسه. عندما تدور الأنظار والتحذيرات حول سبب عدم تطبيق التوجيهات عليه، يقول "لأنه منزلي".
يقول: "لقد كرهت عندما قال لي والدي ذلك". "لكن الأمر في متناول اليد."
على الرغم من انتهاك اللياقة في بعض الأحيان، فإن العشاء العائلي - وعلى وجه التحديد الجانب التشاركي لإعداد الوجبة وإعداد الطاولة - كان دائمًا طقوسًا مقدسة بالنسبة لزيمرن. وهو يعتبر أن عملية الطهي لعائلته ومع عائلته هي ممارسة روحية، "يوغا بتعريفها الأكثر صرامة". وهو يفهم قوة الوقت الذي يقضيه حول الطاولة، حيث يساهم الجميع قبل الاجتماع لمناقشة ما يخصهم أيام.
ويقول: "حتى لو كان شخص ما هو من يقوم بإعداد الطاولة، فإن مجرد تمرين بسيط مدته خمس دقائق في شيء يؤدي إلى نتيجة مشتركة يعد أمرًا بالغ الأهمية".
حتى لو كان شخص ما يقوم بإعداد الطاولة، فإن مجرد تمرين بسيط لمدة خمس دقائق في شيء يؤدي إلى نتيجة مشتركة يعد أمرًا بالغ الأهمية.
في حين أنه يعترف بأن العشاء العائلي بالمعنى الدقيق للكلمة لا يحدث في كثير من الأحيان كما يريد في منزله - جداول الرياضة و تعني الارتباطات الأخرى أنه قد يكون الأمر متسرعًا بعض الشيء في بعض الأحيان - يقول زيمرن إنه يُشرك الجميع بشكل كامل في العملية كل دقيقتين أسابيع.
"ثم يكون الأمر مثل، حسنًا، هذا ما نفعله." انا بحاجة الى مساعدتكم. نحن ذاهبون للشواء. أنت رجل الشواية. أنت تفعل هذا. أنت تعتني بالمدفأة. قمت بتعيين الجدول. يقول: "أحتاج إلى مساعدة في صنع 75 قطعة من الرافيولي". "مهما كان الأمر، فأنا أحصل على موافقة عليه مرة كل أسبوعين."
هذا العمل الجماعي هو الغذاء الحقيقي لزيمرن. وفي الوقت الحالي، فهو راضٍ عن عدد المرات التي يحدث فيها ذلك. من المفيد أن يتمكن من تجربة الوجبة بطريقة أخرى مسلسله «عشاء عائلي». ويجلس عليه بين العديد من الأسر في جميع أنحاء الولايات المتحدة، ويسلط الضوء على الأطعمة والتقاليد الفريدة التي تجمع العائلات معًا ويؤكد على أهمية الوجبة عبر الثقافات. إنه عرض للطعام كقوة موحدة.
عشاء مناسب للأطفال غالبًا ما يظهر على طاولة زيمرن - وما يريده حصة لأبيه خاص - هو دجاجه المقلي بالزبدة.
على غرار البيكاتا، يتم تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة، ثم غمسها في الدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم تقلى ليس بالزيت بل بقطعتين من الزبدة. يتم بعد ذلك الانتهاء من الصدور في صلصة بسيطة تستخدم بعض الزبدة، بالإضافة إلى الليمون اللامع ونبات الكبر الملحي. (زيمرن، الذي يفضل إهدار أقل قدر ممكن، يصفى ما تبقى من الزبدة المذابة ثم يجمدها لاستخدامها في تحضير غرض آخر، يمكن أن يكون قلي دفعة أخرى من الدجاج، أو بدء صلصة أخرى، أو وضعها تحت جلد أ ديك رومى.)
الوصفة أنيقة وسهلة التحضير ولذيذة للغاية، وهي مناسبة للدورة المنتظمة. سيكون من الأفضل الاستمتاع به خلال العشاء الذي يتضمن مساهمات من الجميع ومحادثة جيدة. وبالطبع الهواتف الصامتة.
دجاج أندرو زيمرن المقلي بالزبدة
الوجبات: 4
المجموع: 45 دقيقة
مكونات
- 4 صدور دجاج خالية من العظم والجلد (2 رطل)، مقطعة إلى نصفين بالعرض
- 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
- 3/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
- 1 كوب فتات الخبز
- ملعقتان كبيرتان من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 4 بيضات كبيرة
- 2 قالب زبدة غير مملحة
- الملح كوشير
- 3 كراث، مفروم
- 3 ملاعق كبيرة من الكبر، مصفاة
- 1 ليمونة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
الاتجاهات
1. باستخدام مطرقة اللحم، اضربي أي أجزاء أكثر سمكًا من صدور الدجاج بخفة حتى تصبح متساوية السُمك.
2. في طبق خبز ضحل، اخلطي الدقيق والملح والفلفل. في طبق خبز ضحل آخر، اخلطي فتات الخبز والجبن والأوريجانو والريحان والفلفل الحار. ضعي البيض في وعاء متوسط الحجم واخفقيه جيداً.
3. تعامل مع قطعة دجاج واحدة في كل مرة، ثم غمسها في الدقيق، ثم اغمس الدجاج في البيضة، واترك أي فائض يقطر مرة أخرى في الوعاء. غمس فتات الخبز، مع الضغط عليه لمساعدة الفتات على الالتصاق. نقل الدجاج إلى ورقة الخبز.
4. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، تذوب الزبدة على نار متوسطة. أضف أربع قطع دجاج واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل، مع التقليب في منتصف المدة لمدة 6 إلى 8 دقائق. انقلي صدور الدجاج المقلية إلى طبق التقديم وتبليها بالملح. كرر مع الدجاج المتبقي.
5. يُضاف الكراث ونبات الكبر إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية. ضجة في شرائح الليمون. يُسكب بعض الصلصة فوق الدجاج المقلي بالزبدة ويُقدم مع الصلصة المتبقية على الجانب.
