ليس سراً أن معظم الأطعمة المعالجة ليست هي الأكثر صحة. لكن الأبحاث الجديدة تشير إلى فئة معينة من المواد المضافة التي قد تكون أكثر خطورة مما كنت تعتقد. وإذا كنت قلقًا بشأن صحة قلبك، فمن المفيد تجنبها.
بالنسبة للدراسة التي نشرت في المجلة البريطانية للطب, وقام فريق بحثي مقره في فرنسا بفحص بيانات أكثر من 95 ألف فرد تم جمعها بين عامي 2009 و2021 لتحديد تأثير المستحلبات على صحة القلب.
المستحلبات عبارة عن إضافات غذائية تساعد على مزج مكونين لا يمكن دمجهما بشكل جيد - مثل الزيت والماء - في منتج غذائي. كما أنها تساعد على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة. لصنع المايونيز، على سبيل المثال، يتم إضافة البيض لأنه يحتوي على الليسيثين المستحلب الطبيعي، الذي يسمح للدهون والماء بالامتزاج.
ولكن ليست كل المستحلبات متساوية. واكتشف الباحثون أن عدة أنواع تستخدم في إنتاج الغذاء على نطاق واسع لها تأثير سلبي صحة القلب.
أولاً، هناك أنواع معينة من الجليسريدات الأحادية والثنائية، والتي تحتوي بشكل عام على تم اعتبارها آمنة وتوجد في الزيوت النباتية مثل زيوت النخيل وعباد الشمس وجوز الهند وزيت الكانولا - والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD)، وأمراض القلب التاجية، والأمراض الدماغية الوعائية (التي تؤثر على تدفق الدم إلى القلب). مخ). يتم استخدام أحاديات الجليسريد وثنائي الجليسريد كمستحلبات في الأطعمة مثل المخبوزات والآيس كريم والوجبات المجمدة.
تناول كميات أكبر من السليلوز، والذي كان يعتبر في السابق غير ضار ويستخدم كمستحلب ومكثف في ارتبطت المنتجات الغذائية مثل الآيس كريم والطبقة المخفوقة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والشرايين التاجية مرض.
المستحلب وفوسفات ثلاثي الصوديوم، يعتبر آمنًا من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ويوجد بشكل شائع في الأطعمة المعالجة. وارتبطت اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى مثل الحبوب والمخبوزات بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية مرض.
ولكن لم تكن جميع المستحلبات التي تمت دراستها مرتبطة بأضرار على صحة القلب. على سبيل المثال، لم يرتبط الليسيثين (الموجود في البيض، على سبيل المثال) والكاراجينان (المصنوعة من الأعشاب البحرية الحمراء) بزيادة خطر الإصابة بهذه الأمراض.
وكتب مؤلفو الدراسة: "بسبب الطبيعة الرصدية لدراستنا، لم نتمكن من تأكيد أن المستحلبات مرتبطة بشكل سببي بمخاطر الأمراض القلبية الوعائية،" فقط أن هناك ارتباطًا بينها. "ومع ذلك، فقد قمنا قدر الإمكان بعزل دور المستحلبات من خلال ضبط نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي، وكذلك العديد من السمات الغذائية التي قد تؤثر سببيًا على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك تناول السكر والصوديوم والأحماض الدهنية المشبعة والطاقة والألياف والمواد الاصطناعية. المحليات."
وعلى الرغم من أن مجموعة المشاركين كانت كبيرة، إلا أنها كانت تتألف في الغالب من النساء والأشخاص ذوي المستويات التعليمية العالية وكان معظم المشاركين فرنسيين، مما يعني أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كانت النتائج قابلة للتكرار عبر العالم السكان. أيضًا، قام المشاركون بالإبلاغ عن تناولهم للطعام في المجلات الغذائية، مما قد يؤدي إلى حدوث أخطاء.
وعلى الرغم من أوجه القصور هذه، فإن “هذه النتائج قد يكون لها آثار مهمة على الصحة العامة بالنظر إلى هذه الأغذية يتم استخدام المواد المضافة في كل مكان في الآلاف من المنتجات الغذائية فائقة المعالجة المستهلكة على نطاق واسع". كتب. "وفي الوقت نفسه، توصي العديد من سلطات الصحة العامة بالحد من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة كوسيلة للحد من التعرض للمضافات الغذائية غير الأساسية المثيرة للجدل."
تم العثور على المستحلبات التي وجد الباحثون أنها مرتبطة بأمراض القلب المختلفة في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة. إذا كنت ترغب في تجنبها والمخاطر المحتملة على صحة القلب، تناول الأطعمة الطازجة وغير المصنعة قدر الإمكان. وعندما تريد سلعة مخبوزة أو آيس كريم أو أي نوع آخر من الحلوى المصنعة، تأكد من التحقق من ملصق المكونات.
