وصفة المعكرونة بالسمسم الباردة من كيفن بانغ هي راحة تامة

كطالب جامعي في جامعة جنوب كاليفورنيا، كيفن بانغ كان يتطلع دائمًا إلى فترات الراحة الأكاديمية عندما يتمكن من زيارة والديه في سياتل. وفي كل مرة يصطحبه والده جيفري في المطار، كان كيفن يعلم أيضًا أن وعاء من معكرونة السمسم الباردة المغطاة بالدجاج المسلوق سيكون في انتظاره أيضًا.

يقول بانغ: "عندما تكون في العشرينات من عمرك وتكون فقيرًا وترغب في العودة إلى المنزل، يصبح الطعام بمثابة الصورة الرمزية للحنين إلى الماضي". "كنت أتذوق تلك المعكرونة، وعلى الفور أقول: "آه، لقد عدت إلى المنزل". هناك شيء ما فيها مريح للغاية وله صدى ويثير مشاعر دافئة."

يواصل بانغ ووالده الالتقاء اليوم عند ملتقى الطعام والحنين، ويشاركان في استضافة سلسلة America’s Test Kitchen الشهيرة على YouTube آلام الجوع والمشاركة في كتابة كتاب الطبخ الذي تم إصداره حديثًا كتاب طبخ صيني للغاية: 100 وصفة من الصين وليس الصين (لكنها لا تزال صينية حقًا).

والآن بعد أن يعيش هو وعائلته في شيكاغو، على بعد نصف بلد، غالبًا ما يصنع بانغ شعرية السمسم الباردة لنفسه ولعائلته لتوفير نفس الراحة. في حين أن والده كان يستخدم الطرف الدهني من عيدان تناول الطعام لخلط الصلصة التي تعمل بمثابة قاعدة النكهة للطبق، يستفيد كيفن من العجب التكنولوجي الذي هو الخلاط الحديث لخلط صلصة الصويا ومعجون السمسم والسكر والخل وزيت الفلفل الحار والثوم والزنجبيل للحصول على قوام يغطي المعكرونة المطبوخة بالقليل فقط. يرمي. لكن عمليته الشاملة تشبه تلك التي استخدمها والده لعقود من الزمن.

يقول كيفن: "بالإضافة إلى حبي لنودلز السمسم الباردة، فأنا أحب هذه الوصفة تحديدًا لأنها أبسط شيء يمكن تجميعه معًا". "ويمكنك إعداد جرة من تلك الصلصة مسبقًا لتناول الطبق في أي لحظة."

يحب بانغ أيضًا أن تكون نودلز السمسم هي نوع الطبق الموجود في كل مكان في زوايا الشوارع وفي الأسواق الليلية في الصين. في حين أن القاعدة بسيطة ومتسقة، فهي أيضًا وجبة قابلة للتخصيص بشكل لا نهائي حيث يمكن إضافة عناصر مختلفة حسب الذوق. الأعشاب والبروتينات المختلفة. بهارات. يختار جيفري بانغ ركلة إضافية عن طريق إضافة المزيد من زيت الفلفل الحار أكثر من معظم الأشخاص.

يقول كيفن: "نحب أن نضيف الدجاج المسلوق، لكن في هونج كونج، يمكنك وضع لحم الخنزير اللذيذ فوقه". "إن عجة البيض المقطعة تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يمكن أن تصمد كوجبة كاملة جاهزة خلال 15 دقيقة وتترك الجميع سعداء لأنهم يستطيعون إعدادها بأنفسهم.

ولد كيفن بانغ في هونغ كونغ، وانتقل مع عائلته إلى أمريكا الشمالية عندما كان في السادسة من عمره. ومع تنقلهم في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا، ظل الطبخ الصيني التقليدي سمة مميزة لمنزلهم. ومع ذلك، في حين وجد كيفن الطعام لذيذًا، إلا أنه لم يطور تقديرًا للتقنيات والوصفات العريقة التي اتبعها والديه حتى كبر.

هناك شيء ما في هذه الشعرية مريح للغاية وله صدى ويثير مشاعر دافئة.

مع إدراك أن الحنين يستغرق وقتًا ليتطور، كان والدا كيفن متفائلين بأنه سيرتبط بالطعام الذي يطهونه ولم يبالغ في هذه النقطة. وبدلاً من ذلك، بدأوا في عمل تسجيلات فيديو بسيطة لوصفاتهم على أمل أن يكون مهتمًا باستخدامها في مرحلة ما.

كما كتب كيفن في كتابه نيويورك تايمز شرط، "والدي، نجم اليوتيوب”. كان السبب الرئيسي وراء مشاركة والده لمقاطع الفيديو هو أنه كان "يخشى أنك إذا أردت أن تأكل أطباق طفولتك، وفي يوم من الأيام لم يعد كلانا موجودًا، فلن تعرف كيف تطبخها".

حصلت مقاطع الفيديو lo-fi هذه التي تم إنشاؤها لجمهور مكون من شخص واحد في النهاية على متابعة جيدة على YouTube. على الرغم من أن مقاطع الفيديو كانت قصيرة ومباشرة، اتبع والدا كيفن نهجًا تفصيليًا لإنتاج كل جزء، حيث أجروا عدة اختبارات تشغيل قبل أن يصلوا أخيرًا إلى الرقم القياسي. إنه مستوى من النية يتناسب مع روح اختبار المطبخ الأمريكي، حيث يعمل كيفن الآن كمدير التحرير الرقمي.

واحدة من السمات المميزة ل مطبخ الاختبار في أمريكا ومنشوراته الشقيقة الرسوم التوضيحية للطهاة هو اختبار دقيق للتوصية بأفضل الممارسات والتقنيات للطهاة المنزليين. عندما يتعلق الأمر بوصفة نودلز السمسم التي أثبتت جدواها على مر الزمن، لدى بانغ حيل لتجنب التصاق النودلز معًا: حركهم بلطف أثناء طهيهم، وبعد ذلك، عندما تنتهي من الطهي، ضعهم تحت الماء البارد لشطفهم النشويات.

يوضح بانغ: "إن الشطف البارد سيمنع المعكرونة من الإفراط في الطهي". "ثم أرميهم على الفور بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. وإذا كنت تريد أن تذهب أبعد من ذلك، يمكنك توزيعها على صينية خبز أو طبق كبير لضمان عدم تكتلها والتصاقها ببعضها البعض.

ولماذا الشعرية الباردة؟ وفقًا لبانغ، لا يتعلق الأمر بدرجة الحرارة بقدر ما يتعلق الأمر بالقوام المفضل الذي يتم الحصول عليه عندما يتم تبريد المعكرونة وتغليفها بالزيت.

يقول: "الثقافة الصينية لديها ما أحب أن أفكر فيه كنهج متطور للقوام والطعام". "هناك نوع من الانزلاق الذي يمكن تحقيقه عندما تكون المعكرونة باردة أو في درجة حرارة الغرفة. وبالنسبة لنا، فإن التباين التركيبي للأطعمة الزلقة يجعلها ذات مذاق أكثر فخامة أو فخامة.

متأثرًا بوالديه، يخفف بانغ من رغبته في فرض حماسه للأطباق الصينية التقليدية على ابنه ليام البالغ من العمر سبع سنوات. نظرًا لكونه شابًا صعب الإرضاء، لم يطور ليام بعد نفس الارتباط العاطفي والتقدير للطعام الصيني التقليدي الذي نقله أجداده إلى والده.

يقول: "باعتباري أحد الوالدين، أحتاج فقط إلى الاستمرار في تقديم تجربة الطعام من ثقافات مختلفة باعتبارها امتيازًا رائعًا". "يجب أن أفتح الباب، وعليه أن يمر عبره بنفسه لأنني إذا ضغطت عليه بقوة، سيبدأ بالمقاومة." من المحتمل أنه سيتخذ هذه الخطوة عندما يكون جاهزًا.

كيفن بانغ نودلز السمسم 麻醬拌麵

يخدم: 4 إلى 6

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مكونات

• 5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• ربع كوب من الطحينة الصينية
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 4 ملاعق صغيرة من الخل الأسود الصيني
• 1 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار
• 2 فص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1 رطل من شعيرية القمح الأبيض الرقيقة الطازجة*
• ½ خيارة إنجليزية، مقطعة إلى أعواد ثقاب بطول 3 بوصات
• ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
• 2 بصل أخضر، الجزء الأخضر فقط، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم، محمص

*إذا لم تتوفر شعيرية القمح الأبيض الرقيقة الطازجة، استبدلها باللو مين الطازجة أو 12 أونصة من شعيرية القمح المجففة. في حالة الضرورة اليائسة، ستعمل السباغيتي.

الاتجاهات

1. قم بتحضير صلصة الصويا، ومعجون السمسم، والسكر، والخل، وملعقة كبيرة من الماء، وزيت الفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا، مع كشط جوانب وعاء الخلاط حسب الحاجة. انقله إلى وعاء كبير للاستخدام الفوري، أو قم بتخزينه في الثلاجة في مرطبان لمدة تصل إلى أسبوعين.

2. احضري 4 لتر من الماء ليغلي في وعاء كبير. تُضاف المعكرونة وتُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تصبح طرية. تُصفى المعكرونة وتُشطف تحت الماء البارد الجاري حتى تبرد؛ استنزاف جيدا.

3. انقل المعكرونة إلى وعاء مع الصلصة واخلطها معًا. اضبطي القوام باستخدام الماء الإضافي حسب الحاجة حتى تغطي الصلصة المعكرونة بسلاسة. انقل المعكرونة إلى وعاء تقديم ضحل وفوقها الخيار والكزبرة والبصل الأخضر وبذور السمسم وأي طبقة مفضلة أخرى.