في الثاني من مايو ، أصبحت Beyond Meat أول شركة لحوم نباتية تنطلق إلى الحانة ، حيث أدرجت أسهمها في بورصة ناسداك وشهدت ارتفاعًا بنسبة 600 في المائة تقريبًا خلال الأشهر التالية. وفي الوقت نفسه ، فإن المنافس المحتمل الرئيسي للشركات Impossible Foods قد تغازل علنًا بفكرة الاكتتاب العام أثناء جمع استثمارات ضخمة من ، من بين أمور أخرى ، سيرينا ويليامز، كاتي بيري جاي زي، Will.i.am ، جيدن سميث، وبول جورج. تبلغ قيمة الشركتين الآن أكثر من 6 مليارات دولار وتنتشر منتجاتهما في مفاصل الوجبات السريعة - حقق البرجر المستحيل نجاحًا كبيرًا في برجر كنج - ومحلات البقالة - تبرز Beyond Burgers and Beyond Sausages في الأطعمة المجمدة ممر.
هل هذا يعني أن أطفال اليوم سوف يكبرون ليكونوا مصدومين ، كما اقترح ريتشارد برانسون ، لأن والديهم تحمّلوا وجود المسالخ في السلسلة الغذائية الصناعية؟ ربما. عظم نباتيون و النباتيين في أمريكا أقل من 50 عامًا ، وقد اقترح خبراء صناعة الأغذية منذ فترة طويلة أن جيل الألفية ، الذين يشكلون الجزء الأكبر من الآباء الجدد ، وأعضاء الجيل Z هم من أوائل من تبنوا الطعام. ولكن مع استمرار استهلاك المواطن الأمريكي العادي لحوالي 222.2 رطلاً من اللحم البقري سنويًا ، يجب تغيير الكثير من قبل
لا شك أن التغيير سيكون مدفوعًا بالتفضيلات الشخصية وكذلك على نطاق أوسع بالوعي البيئي. الزراعة الحيوانية مسؤولة عن ما بين 13 و 18 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي يسببها الإنسان عالميًا وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحوم تشغل مساحة. أكثر من 40 في المائة من الأراضي الأمريكية هي أراضٍ زراعية وأقل من نصف تلك الأراضي ترعى بها الماشية. عندما يدعي علماء البيئة أن استهلاك اللحوم غير مستدام ، فإنهم على حق. لكن هذه النقطة لم تدفع تاريخيًا إلى إحداث تغيير في عملية صنع القرار لدى المستهلك. هذا حقا بدأ يتغير الآن.
تقول ديان هولتاواي ، المديرة المعاونة لخدمات العملاء في مركز راتجرز للابتكار الغذائي. "الآباء الذين يبحثون عن طرق لتناول الطعام وتقديم كميات أقل من اللحوم الحمراء ، والذين يرغبون في خلق بيئة إيجابية تأثير ، ويهتمون بالمعاملة الأخلاقية للحيوانات نفسها ، ستكون المؤثرات الطبيعية على أطفال."
يقول هولتاواي إنه إذا حل منتج مثل Impossible Burger "مشكلة" للآباء ، فيمكنه أن يكتسب موطئ قدم قوي في السوق. السؤال ، بطبيعة الحال ، هو بالضبط ما هي هذه المشكلة. على الرغم من أن الاستهلاك الأخلاقي هو جزء من المشكلة ، إلا أن هناك جزءًا آخر من شقين من المحتمل أن يكون أكثر إلحاحًا لكثير من الآباء: جعل الأطفال يأكلون وجعل الأطفال يأكلون طعامًا صحيًا. البرغر من المواد الغذائية المشهورة للغاية. يأكل الأمريكي العادي ما يقرب من ثلاثة في الأسبوع. يعتبر البرغر النباتي من المواد الغذائية الأقل شعبية على الرغم من وجوده في السوق منذ ما يقرب من نصف قرن. الذوق يسد تلك الفجوة. ببساطة لا يتذوق برغر الخضروات التقليدي طعم الهامبرغر ويبدو أن معظم الناس يفضلون هذا الأخير.
النبأ السار للمساهمين في منتجي اللحوم البديل هو أن جزء الطعم من المشكلة يبدو أنه قد تم حله إلى حد كبير.
ديفيد جوليان مكلمينز ، الأستاذ المتميز في قسم علوم الأغذية بجامعة ماساتشوستس ، أخبر أبوي أنه عندما اصطحب ابنته وأصدقائها لتجربة مطعم إمبوسيبل برجر ، لم يصدقوا أنه لم يكن كذلك لحم. إنه متفائل بشأن بدائل اللحوم لأنه لا يرى جانبًا سلبيًا للمستهلك. لم تكن تجربة ابنته وأصدقائها أقل لأن غداءهم لم يتطلب ذبح حيوان - بل على العكس.
الموازي المناسب ، وفقًا لهولتاواي ، هو نمو صناعة الحليب البديل. يقول هولتاواي: "كثير من الناس لا يدركون ذلك ، لكن هذه المنتجات كانت موجودة منذ سنوات ، لكنها أضافت زخمًا محفزًا بمنتجات جديدة ، أدت إلى زيادة الاستهلاك في العامين الماضيين". "تم إدخال حليب الصويا إلى السوق الأمريكية منذ عقود ، ولكن النمو في المشروبات النباتية المصنوعة من البدائل قادت البروتينات والحبوب ، مثل اللوز والكاجو وجوز الهند والشوفان ، هذا العمل إلى 1.6 مليار دولار الفئة."
أدت مجموعة متنوعة من الأذواق الأنسب لمجموعة متنوعة من المستهلكين إلى زيادة هائلة في الطلب. لم تؤذي الفوائد الغذائية للمنتج الجديد أيضًا.
في سياق اللحوم البديلة ، يصعب فهم الجانب التغذوي لمشكلة المستهلك. ولكن هناك الكثير من الأسباب للاعتقاد بأن القيمة الغذائية للبرغر غير اللحمي قد تتغير للأفضل بمرور الوقت في حين أن اللحوم ستظل لحومًا.
في الوقت الحالي ، تعتبر بدائل اللحوم عبارة عن كيس مختلط غذائي. يحتوي البرغر النباتي على صوديوم أكثر بكثير من اللحوم العادية ، لكنه غني أيضًا بالعناصر الغذائية المهمة مثل الحديد والزنك وفيتامين ب 12. فيما يتعلق بالصحة ، إنها مشكلة مع منتجات لحوم البقر. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يقرؤون الملصق وتشير الأبحاث إلى أن معظم الناس يعتقدون أن بدائل اللحوم أكثر صحة سواء كان هذا هو الحال بالفعل أم لا.
كل هذا يشير إلى أن بدائل اللحوم ستحل مشكلة للآباء وأن الطلب بين المستهلكين الأسريين سيرتفع. وهذا ليس مثيرًا للاهتمام فقط كظاهرة فورية. إنها اللعبة بأكملها. تشير الدراسات التي استمرت عقودًا وعقودًا إلى أن الأطفال يتعلمون عاداتهم الغذائية إلى حد كبير من والديهم. وبعبارة أخرى ، فإن تطبيع المواد الغذائية هو مادة مائدة عشاء الأسرة. الآباء الأصغر سنًا الذين يرون بدائل اللحوم حلاً مناسبًا لكل من المشاكل البيئية والتغذوية سيعملون على تطبيع هذه المنتجات لأطفالهم وأصدقاء أطفالهم.
ومع ذلك ، لا يمكن تنفيذ ذلك إلا إذا كان لدى الوالدين إمكانية الوصول إلى المنتج. على نحو متزايد ، يفعلون. مع بيع Impossible Burgers بالفعل في Burger King و Red Robin و White Castle و Little Caesar’s و Umami Burger ، هناك عدد متزايد من الفرص للمستهلكين لتجربة السلع. ومع ذلك ، فإن الوجود في كل مكان بعيد المنال. الطلب يفوق العرض. ولكن نظرًا لأن الغالبية العظمى من الآباء في أمريكا يشترون بانتظام وجبات العشاء العائلية في سلاسل الوجبات السريعة ، فإن الطريق إلى الشعبية الواسعة قد يمر عبر الامتياز. (عندما اختبر برجر كنج تقديم Impossible Burger في سانت لويس ، ارتفعت المبيعات في تلك المنطقة بنسبة 28 بالمائة بشكل عام ، مما يشير إلى أن المسار المذكور قد يكون أكثر سلاسة مما كان متوقعًا).
يتوفر برغر Beyond Meat بالفعل في العديد من متاجر البقالة ، بما في ذلك Walmart و Whole Foods و Safeway. توقعت الشركة علنًا أن تتضاعف مبيعاتها في عام 2019.
يبدو المسار الثالث الطبيعي للتطبيع مختلفًا بعض الشيء. لم تصل بدائل اللحوم بعد إلى كافيتريات المدارس بطريقة مجدية - على الرغم من أن الخبراء يتفقون على أن هذا أمر لا مفر منه إذا انخفضت نقاط السعر. بعد قولي هذا ، يجب تغيير بعض الأشياء من الناحية التشريعية بالنسبة للحوم النباتية لإدخالها إلى الكافتيريا.
"العام الماضي ، بديل. معمل اللحوم حاول استكشاف إدراج البرغر النباتي في قوائم المدارس ، لكنه وجد أن الإرشادات الفيدرالية التي تملي قوائم الغداء المدرسية كانت كذلك يشرح ريكاردو سان مارتن ، مدير الأبحاث في البرنامج في بيركلي. "لم يكن هناك فقط متطلبات محددة جدًا لكمية الأحماض الأمينية المتضمنة في منتج اللحوم ، ولكن كانت هناك حدود لكمية اللحوم التي يمكنك بالفعل استبدالها ببديل."
إلى أن تغير الحكومة الفيدرالية سياساتها بشأن نوع منتجات "اللحوم" التي يمكن بيعها في مدارس K-12 ، فمن غير المرجح أن يشقوا طريقهم في أي وقت قريبًا. قد يتخيل المرء أن صناعة اللحوم قد تضغط لمنع حدوث ذلك. ومع ذلك ، وجدت هذه المنتجات طريقها بالفعل إلى حرم الجامعات ، لذا فهي تحرز تقدمًا في الوصول إلى الجماهير الأصغر سنًا أثناء تواجدهم في المدرسة.
يقول سان مارتن: "لقد أظهرت الأجيال الشابة بالفعل التزامًا صريحًا بمعالجة مشكلة تغير المناخ".
سيصبح تطبيع بدائل اللحوم بين أعضاء جيل ألفا ، أبناء أحدث آباء أمريكا أمر لا مفر منه عندما يتم تخفيف الجانب السلبي لتجربة المستهلك (السعر ، الصوديوم) ويكون الاتجاه الصعودي البيئي معروفًا جيدًا يفهم. في هذه المرحلة ، سيتمكن الأطفال من تجنب إيذاء الحيوانات دون تجنب الأطعمة الأساسية. هناك كل الأسباب للاعتقاد بأنهم سيكونون سعداء لفعل ذلك بالضبط.
