عندما تحدثنا إلى الشيف شون بروك في فبراير الماضي ، كان ينتظر وصول المزيد من وجبة الذرة. هذا ليس خارج عن المألوف بالنسبة للطاهي ، لكن الظروف كانت كذلك. Brock ، صاحب مطعم ومؤلف وطاهي حائز على جائزة جيمس بيرد وراء مطاعم جنوبية محبوبة مثل يعيش Husk الآن في ناشفيل وكان يعد الطعام لإطعام مجتمعه بعد إعصار دمر وسط المدينة منطقة. يقول: "ليس لدينا كهرباء ، لكننا نتحرك ونطبخ بلا توقف لإعطاء الطعام لمن سيأكله". ”الطعام هو ما أفعله. وفي الوقت الحالي ، يمكن أن يساعد الطعام ".
يعد بروك أحد أفضل الطهاة في أمريكا ، ولطالما كان شغوفًا بتغذية مجتمعه. الآن بعد ثلاث سنوات من التعافي من الشرب وإدمان العمل ، بروك هو والد ليو ، الذي تحول إلى واحد في فبراير الماضي ، ويشعر بمزيد من التركيز. يقول إنه بفضل الأبوة ، لم يكن أكثر تركيزًا من أي وقت مضى. يقول: "أعتقد حقًا أن طريقة العيش هي الاعتناء بنفسك أولاً حتى تتمكن من رعاية الآخرين بشكل كامل". "لذا ، فإن كل قرار أتخذه يعتمد على الطريقة التي يمكنني بها المساهمة بأكبر قدر في Leo." في الواقع ، أحدث مطاعم بروك ، ناشفيلز جويلاند، مستوحاة من Leo وتزويد آباء الأطفال الصغار بمكان خالٍ من القلق لتناول الطعام.
أبوي تحدث إلى بروك حول أن يصبح أبًا في سن 41 ، العلاقة بين الرعاية الذاتية والنجاح ، ولماذا ، في البداية على الأقل ، كان ليو أقسى ناقد طعام واجهه بروك على الإطلاق.
احتفل ليو بعيد ميلاده الأول في فبراير. كيف كانت السنة الأولى من الأبوة؟
لقد بلغت 42 عامًا للتو ، لذا فقد تأخرت نوعًا ما في لعبة الأبوة. لقد سمعت طوال حياتي عن كيفية تغيير الحياة للأبوة وكيف أنه من المستحيل وصفها. وكل هذا صحيح. كل ما قاله الجميع صحيح تمامًا. إنه أكثر شيء مدهش حدث لي على الإطلاق. كل يوم ، الاستيقاظ والتسكع معه ، يجعل الحياة أفضل بكثير ويساعدني على البقاء متمركزًا ومتمسكًا بالأرض وإدراك ما هو مهم حقًا.
هذا شيء جميل.
إنها. أود أن أقول أكبر ما سأحصل عليه ولا أعرف ما إذا كان مجرد ليو أم ماذا لكنه ينضح بفرحة غير مشروطة دون توقف. إنه يشع منه فقط وله تأثير إيجابي على كل من حوله ، حتى الغرباء تمامًا. وهكذا ، كما تعلمون ، ماذا لو تمكنا جميعًا من التصرف بهذه الطريقة وفعل ذلك من أجل الناس؟
هل كان هناك أي شيء فعلته أو كنت قلقة من محاولة التفكير فيه وأنت تستعد للأبوة؟
حسنًا ، لقد جاء في الوقت المثالي في حياتي. لقد مررت للتو بثلاث سنوات في التعافي من إدمان العمل والنبيذ ولم أكن أبدًا أكثر سعادة أو صحة أو صفاء الذهن. لقد كان توقيتًا مثاليًا.
كيف تمكنت من التفكير في العمل والإرهاق بطريقة أكثر إيجابية؟
أصبح الأب يعيد صياغة كل شيء بالكامل. توفي والدي عندما كنت في الحادية عشرة من عمري ، لذا فأنا أعرف شعور النضوج بدون أب. هذا هو الدافع الشديد للاعتناء بنفسي حقًا. أعتقد حقًا أن طريقة العيش هي الاعتناء بنفسك أولاً حتى تتمكن من رعاية الآخرين بشكل كامل. لذلك ، كل قرار أتخذه ، كل قرار عمل ، كل قرار كل يوم يعتمد على كيف يمكنني المساهمة أكثر في Leo. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء آخر يقع في مكانه. إنها طريقة رائعة للنظر إلى الحياة.
تحب إطعام الناس واستكشاف تراث عميق من المأكولات الإقليمية. أتخيل أنه كان من الممتع أن تكون قادرًا على إطعام ليو.
يا رجل ، أنا أحب الطبخ له. كل صباح أقضي ساعتين معه في إعداد الطعام والتسكع معه. إنه يحب الطعام الآن ، لكن في البداية لم يكن الأمر كذلك. تخيل الطبخ من أجل لقمة العيش ، بنجاح وبشغف ، وأن يكون لديك ابن وهو لا يعجبك طبخك. كان الأمر مدمرًا جدًا (يضحك)
كانت لدي هذه الرؤية ، هذا الخيال ، أن تجربة ليو الأولى مع الطعام ستكون تجربة ستشكله لبقية حياته. أركز كثيرًا حقًا على الحفاظ على الأصناف المتوارثة الأصلية في الجنوب. ولذا اخترت بعناية العديد من أنواع الاسكواش من الجنوب التي كانت وراءها هذه القصص المذهلة. الأول كان من الهنود الشيروكي وهو قرع تحميص حلوى. انها جميلة ، الاسكواش الرائع.
كانت خطتي هي الحصول على عشرة ملاعق مصفوفة مع عشرات الأنواع من القرع حتى يتمكن من تذوقها. لقد قمت بطهيها ببطء شديد. أنا مهروسة. وبعد ذلك وجدت هذه الشاشة الشبكية الرائعة حقًا وقمت بدفع الهريس خلالها حتى تحصل على أفضل ملمس مخملي ممكن. أنا بصراحة لم أطبخ أي شيء بمزيد من القلب والروح والخوف في حياتي كلها. وقد بصقها فقط. [يضحك]
هذا مضحك جدا.
الآن هو عليه. لكن ، يا رجل ، لم أشعر بهذه المشاعر من قبل.
متى بدأت في التحسن؟
حسنًا ، لقد تغير كل شيء بشكل جذري مؤخرًا. لقد تحول من كونه صعب الإرضاء إلى أخيرًا ، في عمر سنة واحدة ، بدأ بالفعل في احتضان كل الأشياء المختلفة التي أطبخها له. الأشياء المفضلة لديه حتى الآن هي لحم الخنزير المقدد ، لذلك يعمل بشكل رائع. في الوقت الحالي ، نتذوق الكثير من منتجي لحم الخنزير المقدد المختلفين في جميع أنحاء الجنوب.
هل لديك أي نصيحة للآباء الذين يرغبون في تقديم أطعمة جديدة لأطفالهم؟
كان علي أن أستمر في إعطائه نفس الأشياء كل يوم حتى أدرك أنه يحبها. كان يأكلها ويبصقها وأعتقد "أوه ، إنه لا يحب هذا الإرث المتنوع من الطماطم." ولكن إذا استمررت في ذلك ، فسيحبها في النهاية. يعد Cornbread أحد الأشياء المفضلة لدي لطهي الطعام ورؤيته لا يريد أن يأكل خبز الذرة بعد أن صنعته كان صعبًا حقًا. لكن الآن؟ يحبها.
شيء آخر وجدته كطاهي كان مفاجأة كبيرة بالنسبة لي هو إضافة الدهون والدهون المنكهة إلى هريس الخضار. دهن لحم الخنزير المقدد. بلد لحم الخنزير الدهون. زيت الزيتون. ما هو رائع حقًا هو أنها تشبه إلى حد ما طريقة طهي مليئة بالعاطفة ، خاصة في الجنوب. لدينا حبوب ليما ، على سبيل المثال ، سنرمي القليل من لحم الخنزير لإعطائها بعض الروح. لذلك ، أنا أتخذ هذا النوع من النهج معه. أنا لا أعطي له مهروس من ورقة واحدة فقط. أفكر في الأمر بالطريقة التي أطبخ بها وسأضيف طبقات مختلفة من النكهة وذلك عندما بدأ بالفعل في الإعجاب بالطعام أكثر.
كان لدي هذا الشيء في رأسي وهو أن كل شيء يجب أن يكون بسيطًا جدًا ولطيفًا لأنه لسبب ما هذا هو ما نفكر فيه. لكن في المرة الثانية بدأت في تتبيل الطعام بالطريقة التي كنت أتبلها بها كطاهي؟ لقد فقد عقله تمامًا.
مطعمك الجديد ، جوي لاند ، كان مستوحى جزئيًا من Leo؟
نعم. قضيت حياتي كلها في المطبخ بعيدًا عن الأطفال قدر استطاعتي. لذا فإن التواجد حول الكثير من الأطفال طوال الوقت أمر رائع. تم تصميم Joyland مع وضع الأطفال والعائلات في الاعتبار. إنها مثل حفلة عيد ميلاد كبيرة كل يوم. سنقوم ببناء ملعب صغير بالخارج. إنه لأمر رائع أن يكون لديك مكان يمكن للوالدين معرفة أنه يمكنهم القدوم إليه وعدم القلق بشأن إزعاج الآخرين أو ما إذا كان هناك طعام متاح. نريد إنشاء ذلك المكان. لم يخطر ببالي شيئًا أبدًا حتى أنجبت ليو.
كيف تصور القائمة التي تعكس نواياك؟
نحن نركز على الأشياء التي يمكنك تناولها بيديك بسهولة. تم تصميم الكثير من الطعام ليكون قاسياً ومرناً ويمكن للأطفال اللعب به. لذا ، هناك الكثير من الأشياء على شكل قطع صغيرة أيضًا.
بينما تتطلع إلى الأمام ، ما هو الشيء الذي ترغب في نقله إلى الآباء الآخرين الذين قد يكونون جددًا في اللعبة أو يفكرون في إنجاب الأطفال؟
كنت متوترة للغاية لدرجة أن حياتي كانت ستتغير بطريقة لن تكون ممتعة ، لأنني أعتقد ، لسبب ما ، أن أدمغتنا مصممة لتكون أنانية بهذه الطريقة. لكن الأمور أكثر متعة الآن. مثل الطريق ، الطريق ، طريق أكثر متعة وهذا شيء سمعته حقًا ولكن من الصعب تصديق هذه الأشياء حتى تجربها تمامًا. نعم ، ستحصل على قسط أقل من النوم وسيتغير جدولك اليومي بشكل جذري. لكننا كبشر يمكننا التعود على أي شيء. إنه لأمر مجنون كيف يمكننا التكيف بسرعة. ولن أمتلكها بأي طريقة أخرى. أنا أحب ، أحب ، أحب قضاء الوقت معه. إنه لأمر رائع.
