بالنسبة للعديد من الأشخاص ، لا تكتمل طقوس عيد الخبز من الكعك دون تناول بعض العجين النيء أيضًا. في عائلتي ، أسئلة مثل "من الذي يلعق المضاربين؟" و "هل يمكنني أخذ قطعة من العجين؟" كانت دائمًا جزءًا من تجربة صنع ملفات تعريف الارتباط.
ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لديها مرارا وتكرارا صادر تحذيرات حول مخاطر تناول العجين النيء. تضمنت العبارات المحددة ما يلي: "الحد الأدنى بالنسبة لك ولأطفالك هو عدم تناول العجين النيء" ، "لا تعطي عجينة أطفالك النيئة أو خلطات الخبز التي تحتوي على دقيق للعب بها "و" لا تصنعوا مثلج عجين البسكويت محلي الصنع كريم."
في الواقع ، غرد مفوض إدارة الغذاء والدواء قافية حول الموضوع في ديسمبر. 10 ، 2018: لا يمكنك أن تأكله في المنزل. لا يمكنك أكله بالماوس. نحن لا نحبها هنا أو هناك. نحن لا نحبها في أي مكان ".
بينما كان قافية المفوض سكوت جوتليب "# FDA نحن" إشارة ممتعة إلى "Sam I am!" من أصل د. سوس "بيض اخضر و لحم خنزيز، "رسالة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أثارت الارتباك والقلق بين المستهلكين المحبين للعجين لأسباب مفهومة.
إذن ، هذا يقودنا إلى سؤالين:
1) هل هناك مخاطر فعلية لتناول عجينة البسكويت النيئة؟
2) هل من المناسب لمسؤولي الصحة العامة الإيحاء بأنه لا ينبغي لأحد أن يأكل عجينة البسكويت (وهو شيء أستمتع به أنا وكثيرون غيرهم على ما يبدو) بسبب هذا الخطر؟
رسالة أمان مهمة - أم فكرة نصف مكتملة؟
للإجابة على السؤال الأول: نعم ، هناك بالفعل نوعان على الأقل من المخاطر المحتملة المتعلقة باستهلاك عجينة البسكويت النيئة.
أولاً ، عندما يفكر معظم الناس في المخاطر الصحية وعجينة البسكويت ، فإنهم يفكرون في البيض النيئ. يمكن أن يتلوث البيض السالمونيلا البكتيريا ، وتوصيات سلامة الغذاء تشجع الناس على طهي البيض حتى الأبيض والصفار صلبة لقتل أي بكتيريا.
ومع ذلك ، يمكن لأي شخص يصنع ملفات تعريف الارتباط القيام بأشياء لتقليل هذه المخاطر باستخدام منتجات البيض المبستر. عندما نصنع أنا وأطفالي عجينة البسكويت ، لا نستخدم البيض العادي أبدًا. بدلاً من ذلك ، نستخدم ملفات قشر البيض المبستر لقتل أي بكتيريا ضارة دون طهي البيض نفسه. (ابتكار رائع للصحة العامة ، إذا سألتني!) نتيجة لذلك ، لا داعي للقلق بشأن البيض في عجينة البسكويت.
الخطر الآخر ، الذي غالبًا ما لا يحظى بالتقدير الكافي لعجينة البسكويت النيئة ، هو مخاطر الطحين نفسه. في حين أن تلوث الدقيق الخام نادر الحدوث ، إلا أنه يمكن أن يحدث. ينمو القمح في الحقول القريبة من الحيوانات. عندما "يستجيبون لنداء الطبيعة" ، كما قالت إدارة الغذاء والدواء ، يمكن أن يتلوث القمح. في عام 2016 ، كان هناك على الصعيد الوطني اعد الاتصال من الدقيق الملوث بـ E. القولونية البكتيريا التي أدت إلى العشرات من الناس يمرضون. حتى أن بعضهم نُقل إلى المستشفى ، ودخل أحدهم فشل كلوي.
إخطارات الاستدعاء هذه مهمة للغاية. عندما نعلم أن منتجًا ما ملوث ، يمكننا ويجب علينا التأكد تمامًا من التخلص منه. بمجرد أن قرأت إشعار الاستدعاء ، تحققت مما إذا كان الدقيق الإضافي قد تم استعادته. لم يكن كذلك. لو كان الأمر كذلك ، أو حتى لو لم أكن متأكدًا ، لكنت ألغيت به ، بدون أسئلة.
الحق في الاختيار؟
لكن هذا يأخذنا إلى ثاني أسئلتي: إذا اتخذنا خطوات لتقليل المخاطر (مثل استخدام ملفات الدقيق غير المستدعى والبيض المبستر) ، هل يتعين على المستهلكين حقًا التوقف عن تناول عجينة البسكويت بسبب هذه المخاطر؟
أنا آخر شخص يقول إن الاتصالات حول مخاطر الصحة العامة غير مهمة. يقع على عاتق مسؤولي الصحة العامة واجب تحذير الناس من المخاطر الصحية المرتبطة بالبيض النيئ وحتى الدقيق الخام. عندما يكون لدينا دليل على أن أشخاصًا معينين معرضون للخطر ، يحتاج مسؤولو الصحة العامة إلى الترويج بنشاط للإجراءات التي يمكن أن يتخذها هؤلاء الأشخاص لتقليل المخاطر المحددة. القيام بذلك يدعم كلاً من أهداف الصحة العامة واتخاذ القرارات الفردية.
على النقيض من ذلك ، عندما تقول إحدى وكالات الصحة العامة بشكل لا لبس فيه "لا تأكل عجينًا نيئًا" (بغض النظر عما إذا كان الدقيق أو المكونات الأخرى قد تأثرت بسحب أو لا) ، فهذا يعني (خطأ) أنه لا يمكن لأي شخص أن يختلف عقلانيًا.
حسنًا ، أنا عضو هيئة تدريس في الصحة العامة ، وأنا لا أوافق.
أعلم أن بعض مسؤولي الصحة العامة سيصابون بالرعب من بياني. سيعتقدون أنني أقوض رسالتهم وأعطي الناس الإذن بتعريض أنفسهم للخطر دون داع.
لكن الكلمة الأساسية في الجملة السابقة هي "غير ضروري". ما إذا كان هناك شيء ضروري أم لا فهذا ليس حكمًا علميًا. إنه حكم قيمة. قد يعتقد مسؤول إدارة الغذاء والدواء بشكل شخصي أن تناول عجينة البسكويت النيئة ليس مهمًا ويختار عدم تناولها أبدًا. هذا هو اختيارهم. في الوقت نفسه ، أستطيع أن أصدق أن تناول عجينة البسكويت (المصنوعة من الدقيق المعروف أنه ليس جزءًا من الاسترجاع و البيض المبستر) هو شيء أستمتع به بما يكفي لدرجة أنني أرغب في تعريض نفسي وأولادي لخطر (صغير جدًا) لكى يفعل.
الحياة والمخاطر
بصفتنا خبراء في الصحة العامة ، لا نريد أن يتعامل الأشخاص مع عمليات سحب الطعام مثل مشكلات الرياضيات وتقدير احتمالية إصابتهم بالمرض. إذا كنت قد تأثرت بالطعام ، فأنت بحاجة إلى التصرف. فترة. لكن إذا علمت أن الطحين الخاص بي لم يتم استرجاعه ، فلا يوجد سبب محدد للاعتقاد بأن الطحين ليس مناسبًا لتناوله نيئًا. الخطر الوحيد هو الخطر الأساسي الصغير للغاية - على سبيل المثال ، تلوث الدقيق بمصدر مختلف وغير معروف حتى الآن.
لا يمكننا التظاهر بأننا نعيش حياتنا بدون مخاطر. أعرض نفسي وأولادي للخطر في كل مرة نركب سيارتنا. في كل مرة نأكل فيها السوشي أو الهامبرغر النادر. في كل مرة يتناول أحدنا الأدوية. في كل مرة نركب دراجة أو نلعب كرة القدم.
ومع ذلك ، يختار الكثير منا القيام بهذه الأشياء على أي حال ، مع تقليل المخاطر إلى الحد الأدنى عندما نستطيع (على سبيل المثال ، من خلال ارتداء أحزمة الأمان وخوذات الدراجات). نحن نختار الحياة والمخاطرة على السلامة ونختار الحياة أقل إمتاعًا بقليل. ليس من غير المنطقي معالجة عجينة البسكويت بنفس الطريقة.
لذا ، إلى زملائي الممارسين في مجال الصحة العامة: دعنا نواصل العمل على إعلام الجمهور بالمخاطر الصحية التي قد لا يتوقعونها أو يقدرونها. تحفيز الناس على اتخاذ إجراءات فورية بشأن عمليات سحب طعام معينة. تشجيع الناس على تقليل المخاطر.
في الوقت نفسه ، دعونا جميعًا نذكر أنفسنا بأن هدفنا ليس تقليل جميع المخاطر ، بغض النظر عن التكلفة. هدفنا هو تعظيم الحياة. يعني تعظيم الحياة أحيانًا تحذير الناس من أن طحينهم ملوث والتأكد من التخلص منه. يعني تعظيم الحياة أحيانًا السماح لهم بالاستمتاع ببعض عجينة ملفات تعريف الارتباط (المعدة بعناية) دون خجل.
هناك مخاطر في تناول عجينة البسكويت النيئة. ومع ذلك ، كما أشرت في رد تويتر الخاص بي إلى قافية الدكتور جوتليب: "... إذا كان العجين الخام يجعلك تبتهج ، فقد يكون قبول المخاطرة خيارًا.... لكن الخيار يعود إليك: ما يجب فعله. لست أنت و FDA ".
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة بواسطة بريان زكموند فيشر، أستاذ مساعد في السلوك الصحي والتثقيف الصحي ومدير مشارك لمركز أخلاقيات البيولوجيا والعلوم الاجتماعية في الطب بجامعة ميتشيغان.
