يعتمد مصدر رزق الشيف على قدرته على الحصول على كل عنصر من كل طبق بشكل صحيح في كل مرة. مئات العملاء. آلاف الأطباق. ملايين التفاصيل. في عالم الأكل الفاخر ، حيث يتجول العملاء لتناول وجبة ، لا يقدم الطهاة الأعذار. لا يهم إذا جاء بائع السمك متأخرًا أو كان رئيس الطهاة يشرب الخمر أو الطفل مريض في المنزل. الوظيفة مستهلكة بالكامل. هذا يعني ، بطبيعة الحال ، أن تحقيق التوازن بين أن تكون ابي جيد والطاهي الجيد صعب للغاية. كلاهما ، بعد كل شيء ، يتطلب تركيزًا رائعًا لاستبعاد بعضهما البعض.
لهذا السبب قمت برحلة إلى أعلى المدينة إلى مطعم Le Bernardin الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، وهو أحد أرقى أماكن تناول الطعام في مانهاتن ، للجلوس عند قدمي الشيف إريك ريبير. إنه ، على ما أعتقد ، رجل لديه وظيفتان شاقتان للغاية ويقوم بكليهما بشكل جيد للغاية بينما - وهذا هو الشيء الذي يثير اهتمامي - يترك مكانًا لنفسه.
اقرأ أكثر: أروع 100 أب في أمريكا ، طبعة 2018
بطبيعة الحال ، كان لدي دافع آخر أيضًا: المتعة. الوقت يتباطأ قليلا عندما تدخل لو برناردين. السجادة ناعمة والأصوات خافتة. يبدو الأمر كما لو أن منطقة وسط المدينة تعمل في وضع كتم الصوت. هناك شيء رهباني وفاخر في المكان. لوحة ضخمة للمحيط تشغل جدارًا كاملاً. تبدو الأمواج عنيفة ولكنها هادئة أيضًا ، الملتقطة بالزيت على القماش. إنها استعارة مرتبة للمطعم ولريبير نفسه ، كيف تمسك بمقعدك وسط كثافة لا تصدق.
لقد عرفت الشيف ريبير منذ عام 2010 ، عندما التقينا للمرة الأولى وعندما التقينا ريبير أقنعني بتغيير حياتي. ريبير ، أندورا الوسيم الناطق بالفرنسية والذي لم يفقد لهجته على الرغم من عقود في الولايات ، هو بوذي وبعد محادثتنا وسنوات عديدة من الممارسة ، تحولت من اليهودية إلى البوذية أيضًا. لم أفعل ذلك لأحاكيه ، لكنني فعلت ذلك لأكون مثله أكثر. شيء ما قاله لي في اجتماعنا الأول هزني مثل شجرة زيتون عند الحصاد. "مثلما علمت ابني البالغ من العمر ست سنوات ، لا أحد سعيد بالغضب. لا يمكنك مزج تلك المشاعر. إما أن تكون سعيدًا أو أنك غاضب ".
في ذلك الوقت ، لم أكن أبًا بعد ، لكن نظرته للغضب - التي عانيت معها لسنوات - كانت مفهومة. أنا الآن أب لطفلين وهادئ بعض الشيء ، لكن ما زلت أفكر في ريبير باستمرار. لذا ، في الآونة الأخيرة ، وصلت. أخبرته أنني أريد أن أسأله كيف يوازن بين حياته المهنية والأبوة. كنت أعرف أن لديه نظرية راديكالية حول الأولويات ولأنني أردت التحدث معه مرة أخرى.
لقد دعاني إلى مكتبه تحت الأرض في وسط المدينة. للوصول إلى المكتب ، عليك الخروج من المطعم إلى مساحة مفتوحة كبيرة بين الشارعين 51 و 52 مليئة بالمدخنين ذوي الياقات البيضاء. يوجد سلم متحرك ينزل ، وبضعة أبواب ، وعدد قليل من أجهزة الاستشعار بين المركز العصبي لمدينة Le Bernardin والشارع. يوجد بالداخل سجاد ومقصورات وخزائن. من الطبيعي جدًا أن يكون هناك أيضًا رأس خشبي كبير لبوذا وغرفة اجتماعات مليئة بكتب الطبخ. هذا هو المكان الذي يريد ريبير التحدث فيه. هذا هو المكان الذي يأتي فيه المرء هنا إلى إنجيل فلسفة ريبير في الحياة ، "الثلث الثالث والثالث".
أيضا: ماذا يعني أن تكون أبًا رائعًا في 2018؟
يوضح ريبير: "لقد كرست ثلث حياتي للعائلة ، وثلث حياتي للأعمال التجارية ، وثالثًا منفصلاً تمامًا عن كليهما ، على نفسي". x مقدار الوقت كل يوم ، يتعلق الأمر أكثر بنوع الرؤية الفلسفية ". وجد ريبير رؤيته بعد سنوات من التجوال الضبابي. "ما أدركته هو أنه مع تشابك حياتي ، لم أكن أعطي 100٪ ، 100٪ ، 100٪. أدركت أنني بحاجة إلى التجزئة ".
إنه يأخذ بعض التأرجح في كلمة "تجزئة" قبل أن تظهر بشكل صحيح ، ("هذه كلمة طويلة بالنسبة لي ،" يضحك.) تبدو رسمية بشكل مصطنع ولكن هذا هو بيت القصيد. ريبير ، على مستوى ما ، مدافع عن الصلابة غير العضوية ، وهي كلمة أخرى تعني الانضباط.. إنه لا يتماشى دائمًا مع التيار. "إذا لم يكن لديك رؤية واضحة وتضع مبادئ توجيهية وبالطبع تحافظ على نظام معين ،" يقول ، "لا يمكنك أن تكون فعالًا جدًا أو تدرك ما هو جيد لعائلتك أو لنفسك أو الشغل. أنت تتفاعل مع ما يحدث في حياتك ، وليس استباقيًا ".
يبدأ يوم ريبير على هذا النحو: يستيقظ بين السادسة والسابعة صباحًا ، ويقضي بعض الوقت بمفرده. ابنه ، البالغ من العمر الآن 14 عامًا ، يستيقظ الساعة 7:30. استيقظت زوجته ساندرا في هذا الوقت أيضًا. الأسرة تتحدث قليلا. ثم يذهب ابنه إلى المدرسة ويعود ريبير إلى غرفة التأمل ، حيث يقضي ما بين ساعة وساعتين في التأمل. ثم يمشي عبر سنترال بارك ، دائمًا بمفرده ، إلى مطعمه. يبقى في Le Bernardin حتى المساء لكنه يعود إلى المنزل لقضاء بعض الوقت مع Sandra. عطلات نهاية الأسبوع مكرسة بالكامل للعائلة.
مرة واحدة تقريبًا في السنة ، يذهب ريبير في رحلة طويلة ، غالبًا إلى جبال الهيمالايا ، حيث يتجول عبر الجبال ويقيم في الأديرة. أحيانًا لا تكون رحلاته بعيدة جدًا. عندما تحدثت إليه ، على سبيل المثال ، كان قد عاد لتوه من ملاذ لمدة 10 أيام في جزيرة Mustique الخاصة ، حيث أقام في فيلا Maguy Le Coze الخاصة ، المالك المشارك لـ Le Bernardin. قال لي: "لم أكن أرغب في التعامل مع اضطراب الرحلات الجوية الطويلة".
كان رد فعلي الأول على هذا ، لا بد لي من الاعتراف ، رافضا. كم هو عظيم بالنسبة لك، قلت لنفسي، أنه يمكنك الذهاب إلى فيلا خاصة في Mustique لمدة عشرة أيام? لكنني تعرفت على هذا الصوت. صوتي. الصوت بداخلي. كان نفس الشيء الذي كان يخبرني دائمًا أن الغضب هو القوة. أعرف كيف يبدو الخوف داخل رأسي. إذا قبلت أن رؤية ريبير قد تكون عاقلة ، فماذا يعني ذلك بالنسبة لي؟
بصفتي أب ، أنا أصارع بالفعل لتحقيق التوازن بين "العمل" و "الحياة". وهذا الأخير بالنسبة لي ، وبالنسبة للعديد من أصدقائي والدي ، كان غير متمايز بيني وبين عائلتي. أتمنى أن أقول أنه كان نصفًا ونصفًا ، لكن يبدو أن الحياة هي الشيء الذي يحشر المرء فيه عندما لا يعمل. الحياة هي ملاط لبنة العمل ، شقوق في رصيف العمل. ولكن هنا كان ريبير ، الذي لم يكن فقط يقوم بالتمييز المهم في "الحياة" بين حياته كفرد وحياته كجزء من عائلة ولكنه قال إن كل فرد يستحق نصيباً مساوياً للعمل.
تساءلت كيف تعمل؟ يقول: "عندما أغادر المطعم ، أغلق الباب وكأنني في غرفة أخرى". عندما يكون في المنزل ، يغادر العمل أيضًا. يقول: "كعائلة ، نتحدث جميعًا عن يومنا هذا ، ما عدا أنا". أنا لا أناقش يومي في العمل أبدًا ". وعندما يركز على نفسه ، فإنه يركز فقط على نفسه. بحلول هذا الوقت ، تعرف عائلته ألا تطلب الانضمام إليه في مسيرته ، وما أفهمه ، لم تتم دعوتهم إلى دارامسالا. هذا النوع من الوقت الجاد بمفرده ، كما يقول ، يشبه ، "الوقوف على قمة جبل والنظر إلى الأسفل. أنا بحاجة إلى تلك المسافة ".
يبدو رائعًا ويبدو أنه يعمل جيدًا مع Ripert. لكن عندما أتخيل ، لثانية واحدة فقط ، ما الذي سيحدث إذا أخبرت زوجتي أنني ذاهب إلى الهند لمدة عشرة أيام للتراجع ، أتذوق الأدرينالين على لساني. ليس هذا فقط ، لكن لدي مواعيد نهائية أكثر من المقبرة. أشرح أنني أحسده ، لكني لا أستطيع أن أتبع خطاه على الرغم من رغبتي الشديدة في القيام بذلك.
أومأ ريبير برأسه ولكن ليس لديه أي منها.
"هذا ما أسمعه من جميع أصدقائي ،" قال بلطف ، "حاولت... حاولت ..." وأنا مثل ، "رفاق. ، عليكم تنفيذها. عليك أن تفعل ذلك.'"
ريبير محظوظ بأكثر من طريقة. إنه ليس ناجحًا ماليًا ومهنيًا فحسب ، بل لديه زوجة تقبل حاجته إلى أن يكون بمفرده. يقول: "لقد قبلتها من البداية". لكن كيف أتساءل ، هل تقنع الزوج المتشكك؟ الإجابة ، كما يلمح ريبير إلى حد ما ، تكمن في العقيدة البوذية. يستشهد بماهايانا ، فكرة أن المرء يجب أن يكون في الحالة العقلية الصحيحة ليكون في خدمة حقيقية للآخرين ، مثل مصدر إلهام وطريقة لشرح ما يمكن أن يساء فهمه (أو لا يساء فهمه بالضبط) أنانية.
لما يستحق ، فإن فكرة الاستعداد للخدمة هذه ليست مجرد فكرة بوذية. انها ال oikeiôsis الرواقية وهو مكتوب في الكتاب المقدس. يقرأ إنجيل لوقا: "البذرة التي سقطت بين الأشواك تعني أولئك الذين يسمعون ، ولكن بينما يمضون في طريقهم يخنقهم هموم الحياة وثرواتها وملذاتها ، ولا ينضجون". "لكن البذرة الموجودة على تربة جيدة تعني أولئك الذين يتمتعون بقلب نبيل وصالح ، والذين يسمعون الكلمة ، ويحتفظون بها ، ويثابرون على إنتاج محصول."
بعبارة أخرى ، عقيدة ريبير راديكالية في تعبيرها ، لكنها قديمة في جوهرها. مثل معظم ما تعلمته من Ripert على مر السنين ، فإن مخططه الثالث والثالث والثالث يبدو وكأنه شيء أطمح إليه أكثر من كونه شيئًا لتنفيذه على المدى القريب. لكن في مواجهة كل أعذاري - الكثير من العمل ، والزوجة الغاضبة ، والكثير من مشاهدة Netflix - أسمع كلماته البسيطة تتكرر. عليك أن تفعل ذلك. عليك أن تفعل ذلك. عليك أن تفعل ذلك.
لذلك ، في المساء بعد محادثاتنا ، لم أحضر العمل أثناء عشاء العائلة (قطع الدجاج والبازلاء المجمدة). لم أذكر حتى ريبير. بدلاً من ذلك ، استمعت إلى حديث أبنائي حول Pokémon و Yu-Gi-Oh. وبعد أن ذهبوا إلى الفراش ، وضعت هاتفي على منضدة المطبخ وذهبت في نزهة بمفردي ، وهو نصر بسيط في التراجع.
يتضح من قبل كريغ فرانكو لأبوي.
