من الخارج، أنتوني بوردانكانت حياة مثالية. في كل مرة يظهر فيها على التلفزيون ، كان أحدهم في الغرفة يعلق ، "أتمنى لو كانت لدي هذه الوظيفة." ولمدة 20 عامًا تقريبًا ، بوردان أظهر لنا الثقافة الخام وغير المفلترة ، كيف نستمتع بكونفيت البط مع بول بوكوز في إحدى الليالي ، ثم أسفل Tecate طويل القامة مع رجل البوريتو قاب قوسين أو أدنى في اليوم التالي. سار في الشوارع والأزقة الخلفية في أماكن لن يراها معظمنا أبدًا. وقد فعل ذلك بنعمة وجاذبية. متي أنتوني بوردان تركنا هذا العالم ، وكنا جميعًا حزينين.
اليوم هو يوم بوردان. بدلاً من إحياء ذكرى وفاة أنتوني بوردان في الثامن من يونيو ، يدعونا أفضل أصدقائه ، إريك ريبير وخوسيه أندريس ، لتذكر الشيف اليوم ، في عيد ميلاده الثالث والستين. بدلاً من الخوض في كيف تغلب الظلام على معبودنا المتشابك ، يجب أن نحتفل بالتوهج المشرق لحياته "من خلال تشجيع توني في أي مكان تريده ، مع أي شخص تريده".
هذه القصة قدمها أ أبوي قارئ. الآراء الواردة في القصة لا تعكس بالضرورة آراء أبوي كمنشور. ومع ذلك ، فإن حقيقة أننا نطبع القصة تعكس اعتقادًا بأنها قراءة ممتعة وجديرة بالاهتمام.
لكنه صعب. ما زلنا نفتقد أنتوني بوردان. يمكننا دائمًا الاعتماد على نهاية رائعة لقضاء عطلة نهاية الأسبوع المتأخرة من خلال اللحاق
كان بوردان بطلي. في مغامراته ، رأيت كل ما أردت أن أكونه: خاسر لموسيقى الروك حصل على فرصته. بالنسبة لي ، كان القديس الراعي. عملت في الحانات ، أنا كاتب ، وأنا أيضًا أحب عائلة رامونيس. حطمني موته. بالنسبة لشخص لم ألتق به من قبل ، كنت على يقين من أننا سنلتقي به وكان يصفني بصديق وسنذهب معًا في فيلم Jameson Blur. للأسف ، لم يحدث ذلك.
كشف أنتوني بوردان عن التعقيد فينا جميعًا ، والقصص وراء أماكن مجهولة الهوية ، وقد فعل ذلك من خلال استكشاف روابطنا بالطعام بقلق شديد. لا يهم ما إذا كان يجلس القرفصاء في عشاء في إيران أو يتبادل الانتقادات اللاذعة مع تيد نوجنت ، فقد جعل حتى الأشخاص والأماكن الأكثر سوءًا تبدو قابلة للوصول إليها. لقد علمنا أنه ربما إذا أبقيت عمي تيد مجنونًا إلى قصص الروك أند رول بدقة ، فقد لا يكون سيئًا للغاية لتناول برغر معه.
أثناء زيارته لفيرجينيا الغربية ، لم يقم بوردان بعمل المائدة المستديرة الأفيونية بنظرة قلقة ، وإيماءة بالموافقة بينما كان السكان المحليون يبكون. بدلاً من ذلك ، أظهر أن الأشخاص الحقيقيين يقومون بأفضل ما يكون في موقف فظيع جدًا يكون أكثر تعقيدًا من "إذا لم تعجبك ، فانتقل إلى مكان ما بشكل أفضل".
في عام 2015 ، أبلغ نائب عن دراسة مستفيضة أجراها علماء في جامعة ساوثرن ميديكال في قوانغتشو ، استنتجت الصين أن الوظائف عالية الضغط التي تقدم مستويات منخفضة من التحكم كانت أكثر إرهاقًا بشكل ملحوظ من جراحة الاعصاب. وجد الباحثون أن الخوادم "معرضة لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 22 في المائة في المتوسط من تلك التي تعمل بوظائف منخفضة الضغط" وتلك الخدمة قد يتم دفع أهل الصناعة أيضًا إلى الشرب والتدخين - ليست أنشطة رائعة لتجنب مشاكل القلب ، أو الصحة العقلية بالفعل مسائل."
بدون سرية المطبخ تقلع كما فعلت ، من يعرف أين سيكون بوردان الآن. لسنوات ، كان يركض في مطابخ شديدة الحرارة ، مع العلم أنه كان طاهياً عاملاً ، وليس الرجل الذي سيضع اسمه على الباب. لقد عاش الظلمة التي ابتليت بها صناعة الخدمات وكتب عن ذلك العالم في سرية المطبخ - المذكرات التي غيرت الصناعة.
إذا سبق لك العمل في حانة أو مطعم ، فأنت تعرف مدى صعوبة الناس ، وكيف يتفوق قدر الضغط ليكون مثاليًا في كل مرة حتى على أفضل الأشخاص. معظم المطابخ والحانات مزودة بألعاب غير مناسبة تعيش وتموت في الليل ، وتكون دائمًا على أقدامها ومستعدة دائمًا لذلك PBR بعد المناوبة. تماما مثل بوردان.
اليوم ، سأحصل على بعض المشروبات وأربيها على شرفه. سأقدم 25٪ أو أفضل وأتمنى أن يرى هذا التبرع لفنون خدمة الطعام أينما كان.
روبرت دين كاتب وصحفي وساخر. يعيش في أوستن ويحب الآيس كريم والكوالا.
