Какво означава купуването на цели храни от Amazon за бъдещето на хранителните стоки

Amazon купува Whole Foods за 13,7 милиарда долара, придобиване, което вероятно ще промени начина, по който татковците – и всички останали – пазаруват хранителни стоки. Но Майкъл Рулман, награден писател за храни и автор на новата книга Хранителни стоки: Купуването и продажбата на храна в Америка, казва, че сделката е част от по-широка тенденция. „Хората се опитват да разберат как да продават храна и да правят пари от нея.

В Хранителни стоки, Рулман изследва как се храним и защо хранителните магазини са толкова често срещан съюзник в битката за интелигентно потребление. И той очертава всичко, като обяснява как пазаруването с баща му даде началото на страстта му към храната и готвенето през целия живот. Говорейки с бащински, Рулман разясни какво е научил от навлизането в бизнеса с супермаркетите и какво е купувал от Amazon на Whole Храните означават за индустрията, преди да споделите някои съвети как да помогнете на децата да се научат да правят интелигентен избор в касата линия.

В Хранителни стоки, описваш пазаруването с баща си. Как любовта на баща ви към супермаркета оформи работата ви?

Нямах представа колко въздействаща ще бъде любовта на баща ми към хранителните магазини, докато не започнах да пиша за тях. Той обичаше хранителните магазини. Той обичаше хранителните магазини, защото обичаше да яде, а те бяха свят на вкус и възможности и земя на чудеса за него. Той ми помогна да оценя чудесата на хранителните магазини, които приемаме за даденост твърде често.

Оттогава си станал нещо като експерт по хранителни стоки. Как се случи това?

Не бих се нарекъл експерт. Не знам, че там има експерт. Това е просто огромен, разтегнат бизнес. Можех да напиша 10, 12 различни книги за всеки отдел на хранителния магазин. Бих могъл да напиша книга само за деловата страна на хранителния магазин. Просто има толкова много аспекти. Но научавате много, когато просто се мотаете в магазин за хранителни стоки. Опаковах хранителни стоки, ходех на екскурзии по изложения на храни, ранчота, рибни търгове. Научавам за нещо, като се мотая наоколо.

Каква е разликата между „магазин за хранителни стоки“ и „супермаркет“? Винаги съм ги смятал за синоними.

Няма буквална разлика. Супермаркетите и хранителните магазини са взаимозаменяеми. Някога бакалин или магазин за хранителни стоки продаваше стабилни продукти, а зеленият бакалин продаваше продукти, а месарят продаваше месо. Днес „бакалията“ в хранителния магазин е отдел в центъра на магазина със стоки на рафтовете. Загубихме разликата [между „хранителни стоки“ и „супермаркет“] през 30-те години, когато крал Кулън отвори първия си супермаркет, пазар с всички отдели под един покрив.

Но има и конотация на думите „хранителни стоки“ и „хранителни стоки“. Той предизвиква представа за нещо по-приятелско и лично от супермаркета, което е безлично. Ние наричаме [хората, които работят в супермаркетите] „бакали“, не ги наричаме супермаркети. „Хранителни стоки“ е носталгично. Това ни връща във времена, когато познавахме човека, който ни е продал храната.

Вашата книга описва как се промениха отношенията ни със супермаркета. Можете ли да ни преведете през 50-те години на миналия век как е било работещ баща в магазин за хранителни стоки и как това се е развило до наши дни?

Е, през 50-те години на миналия век не сте виждали човек в магазин за хранителни стоки. Жените пазаруваха, защото все още не работеха. Щяха да пазаруват през деня. Когато жените навлизат на работната сила през 60-те, ще видите мъже и жени да зареждат кошници в събота, защото това беше единственият ден, в който можеха да пазаруват. И двамата ми родители работеха и според правилата на синдиката хранителните магазини затваряха в 18:00 часа през делничните дни и затваряха в неделя, така че единственият път, когато можеха да пазаруват храната си, беше в събота. За това беше съботата - събиране на цялата храна за цялата седмица и прибиране.

И тогава пазарът на храни се фрагментира през 80-те години. Магазините бяха изкупени от мултинационални корпорации и можете да пазарувате по всяко време. Голямата промяна е, че търговията на дребно с храни е фрагментирана и продължава да се фрагментира с онлайн търговията на дребно, Fresh Direct, и сега кой знае какво ще се случи след това. Amazon току-що купи Whole Foods...

Точно! Смятате ли, че сделката с Amazon-Whole Foods е част от тенденция? Ще промени ли начина ни на консумация?

Това определено ще повлияе на начина, по който пазаруваме, мисля, но това е само част от по-голяма тенденция. Хората се опитват да разберат как да продават храна и как да правят пари от нея. Whole Foods трябваше да има големи проблеми, поради което придобиването е страхотна новина за Whole Foods и мисля, че аз съм голямо главоболие за Amazon. Ще видим. Whole Foods промени цялата хранителна система. Той създаде нови продукти, набор от органични опции, говеждо месо без хормони, но сега всеки има това. Супермаркетите го имат и имат повече от Whole Foods. Единственото нещо, което трябва да различите Whole Foods сега, е, че те струват повече – и това не е добър начин да се отличите. Интересно ми е да видя какво ще стане с това придобиване. Нямам идея.

Какво е вероятно да последва? Някакви прогнози за бъдещето на пазаруването на хранителни стоки в Америка?

Продължаващо фрагментиране. Все по-различни начини да си набавим храната, нарастващ брой продукти, повишаване на качеството на този продукт – всички тези неща. И те ще бъдат с по-високо качество, защото ние изискваме по-високо качество. Започваме да осъзнаваме важността на храната, така че мисля, че ще бъде направено добре, дори само поради силата на потребителското търсене и къде влагаме нашите долари. Ние, потребителите, определяме какво има на рафтовете ни повече, отколкото бакалинът. Бакалинът просто ни отговаря.

Някакъв съвет за татковци, които искат децата им да растат, като се съобразяват с храната, която ядат?

Пазарувайте с децата си. Покажете им кое е добро и кое е лошо. Ако не знаете, разберете.

И гответе с децата си. Ето как променяме хранителната система - учим децата си да готвят. Накарах дъщеря ми да разбива сос, когато беше в раница. Така че никога не е твърде рано. Веднага щом започнат да проявяват интерес, уведомете ги какво е добра храна и им покажете. След като са достатъчно високи, за да стигнат до печката, е време да им покажете как да сготвят яйце или да направят обикновен доматен сос, да сварят паста, да направят малко тесто. Тестоните неща са страхотни за деца. Просто е. Не мислете, че готвенето е трудно.