Лесни рецепти за готвене от деца

Детски менюта са без въображение. Пилешки крекери, бургери със сирене и сирене на скара (с пържени картофи, а не салата, благодаря). Очевидно най-добрият начин да разширят небцето си е у дома, в кухнята, с подходящи за деца рецепти. Когато едно дете си изцапа ръцете, докато прави храна, която всички ще ядат, това ще го примами да опита нещо ново. Това може да промени начина, по който се хранят. Или най-малкото ще научат някои умения и ще помогнат да се хранят останалата част от семейството, докато хапват в микровълнова печка крехки за пилешко месо. Но откъде да започна? Свързахме се с осем готвачи за рецептите, които готвят с децата си, какви ястия да опитат първо и как да ги накараме да ядат нещо по-приключенско от бургер.

Идея №1: Самоса

В Август (1) Пет модерен индийски ресторант в Сан Франциско, главният готвач Маниш Тяги прави една от любимите си закуски от детството с двете си деца – самоса! Основен продукт в индийската кухня (това е като пържени или печени триъгълни кнедли, с пикантен пълнеж) самосите са лесни и забавни за приготвяне. Допълнителен бонус е, че децата могат да използват ръцете си, за да пълнят и обработват тестото. „Обичам да готвя това с децата си, защото самосите имат всички онези елементи, които децата обичат. Неговата атрактивна и привлекателна триъгълна форма и способността да си играете с различни видове форми“, казва Тяги. „Самосата може да се пече или пържи, но аз предпочитам печена, тъй като е по-безопасен метод за готвене и по-здравословен за децата.“

Съставки

За тесто*:

• 1 чаша обикновено брашно (майда)
• 2 супени лъжици. топло гхи
• Вода за замесване на стегнато тесто

За пълнене:

• 2 големи картофа, сварени, обелени, намачкани
• 2 зелени люти чушки, нарязани
• 1/2 ч.ч. джинджифил, нарязан
• 1 супена лъжица кориандър, ситно нарязан
• 1 ч.л. панта
• 1/2 лимонов сок
• 1/2 ч.ч. куркума на прах
• 1/2 ч.ч. гарам масала
• 1/2 ч.ч. натрошени семена от кориандър
• 1 ч.л. червен чили на прах сол на вкус
• 1 супена лъжица чаат масала
• олио за дълбоко пържене

Указания (за тесто):

1. Направете кладенче в брашното.
2. Добавете гхи, сол и малко вода. Разбъркайте добре, докато стане на трохи.
   
3. Добавете още вода, малко по малко, замесвайки гъвкаво тесто. Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете настрана за 15-20 минути.
4. Разбийте тестото върху работната повърхност и омесете отново. Възстановете се.

Указания (за пълнене):

1. Загрейте 3 с.л. масло; добавете джинджифил, зелено чили, семена от шип и кориандър. Запържете при разбъркване за минута, добавете лука, запържете до светло кафяво.
2. Добавете кориандър, лимон, куркума, сол, червено чили, гарам масала. Запържете при разбъркване за 2 минути, след което добавете картофите. Продължете да бъркате за 2 минути. Готино. Дръжте настрана.
3. Направете тънък кръг с диаметър 5 инча с малко тесто.
4. Разрежете на две половини. Прокарайте влажен пръст по диаметъра. Свържете и натиснете заедно, за да направите конус.
5. Поставете супена лъжица. за пълнене на конуса и запечатайте третата страна, както по-горе.
6. Направете пет до шест. Сложете в сгорещено олио, запържете дълбоко на ниска до средна степен до светло кафяво.
7. Отцедете върху решетка или кухненска хартия.
8. Сервирайте горещо със зелени и тамариндови чътни или доматен сос.

*Можете също да замените охладените кори за пай, вместо да правите от нулата (като Pillsbury’s версия( https://www.pillsbury.com/products/pie-crust/refrigerated-pie-crust)).

Идея № 2: цитрусови поширани тилапия BLT

Риба? Да, риба. „За тези деца, които тепърва започват да се вълнуват от готвенето, не само е достъпно, но е и чудесен начин да запознаете с рибата придирчиви хора“, казва Андрю Груел, готвач и собственик на Slapfish ресторант. „Тилапия, особено устойчивата тилапия, отглеждана в езеро, има чист, мек вкус, така че лесно поема вкусовете на храните, с които е съчетана.

Съставки

• 4 дебели филийки хляб с квас (в идеалния случай нарязани от питка)
• 2 всяко филе от тилапия (6 oz. в идеалния случай) (Готвачът препоръчва устойчива тилапия, отглеждана в езеро, като напр Регал Спрингс това е без антибиотици)
• 1 литър вода
• 3 лимона, нарязани наполовина
• 1 лайм, нарязан наполовина
• 3 стръка прясна мащерка
• 6 скилидки чесън
• 1 глава маруля Bibb
• 2 големи телешки пържола или наследствен домат
• 8 резена бекон - варени
• 1 нарязано авокадо
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 супена лъжица зехтин

За дресинга (Разбийте заедно):

• ¼ чаша майонеза
• ¼ чаша заквасена сметана
• 2 супени лъжици. сирача
• 1 лимон (кора и сок)
• 2 супени лъжици. див лук
• 1 супена лъжица Подправка Old-Bay

Упътвания:

1. За тилапията: Сложете един литър вода, лимони, лайм, мащерка и чесън да заври. Добавете тилапията и намалете котлона, така че да се готви на мързелив мехур, докато стегне, около 4 минути. Прецедете и охладете в хладилник. Когато се охлади, внимателно нарежете на големи парчета и добавете лимонов сок и зехтин.

2. За сандвича: Препечете или изпечете хляба с квас. Намажете обилно основата за хляб с дресинга. Отгоре с маруля домат, авокадо, бекон и тилапия. Полейте второто парче препечен хляб обилно с още дресинг. Отгоре и нарежете за сервиране.

Идея № 3: Тост с авокадо с гевреци

Мислите, че нямате време да приготвите закуска с детето си преди училище? Вероятно си прав (това са зърнени храни). Но ако успеете да отделите 20 минути, можете да работите, за да създадете Джъстин Кучи, готвач собственик на Витален корен в тост с авокадо за багели на Денвър. „Това е нещо, което измислихме заедно като бърза, в движение, пълна с протеини закуска с много вкусове“, казва той. Най-добрата част: изисква само вашите ръце. „Приготвянето на това ястие по същество е като да си играете с храната си.“ 

Съставки

• 2 филийки сандвич хляб по избор
• 6 супени лъжици. пюре от авокадо
• 2 супени лъжици. Всичко Bagel Spice (готвачът го прави сам, но това може да се намери във всеки магазин за хранителни стоки)
• 4 ч.л. ряпа диня (био)
• 6 ч.л. микс от кълнове (или микро зелени)
• 6 ч.л. натрошени пушени бадеми
• 4 ч.л. меласа от фурми
• 6 ч.л. Електрически лют сос от лайм (или лют сос по избор)
• 3 супени лъжици. пържен нахут (предлага се в повечето хранителни магазини)

Упътвания:

1. Печете тост от двете страни върху плосък отгоре с леко масло от рапица (или за опростяване използвайте тостер.)

2. Намажете пържен нахут със смес от подправки Everything Bagel

3. Започнете да наслоявате тост първо с пюре от авокадо

4. Следващ слой с пушени бадеми, подправка Everything Bagel и нахут Everything Bagel

5. Отгоре намажете с микс от репички от диня и кълнове

6. Поръсете меласата от фурми

7. Сервирайте с лют сос отстрани. Добавете яйце за допълнителна протеинова закуска.

Идея №4: Пиле на скара, вдъхновено от Азия

Тази рецепта ще помогне да научите децата на подправки, сосове и как да се маринова. „Добре е, защото разчита най-вече на деца, които измерват всички съставки със супена лъжица и след това намачкайте малко чесън в хаванче и пестик“, казва Шон Джоузефс, баща на три деца и собственик на Мейсвил ресторант в Ню Йорк и на Кентън в Ню Орлиънс.

Съставки:

• 4 супени лъжици. зехтин
• 2 супени лъжици. препечено сусамово масло
• 3 супени лъжици. соев сос
• 1 супена лъжица мирин 
• 1 супена лъжица оризов винен оцет
• 3 средни ръкавици от чесън, смлени на паста в хаванче и пестик (щипка кошерна сол помага за разграждането на чесъна.

Упътвания:

1. Поставете всички съставки в буркан и разклатете енергично.
2. Сложете обезкостени пилешки гърди или бутчета без кости/без кожа (или и двете) в голяма запечатваща се найлонова торбичка. Добавете марината и разбъркайте с ръце, докато се покрие напълно и оставете марината в идеалния случай за 24 часа, но поне 3.
3. Печете на дървени въглища или използвайте газова скара.

Идея №5: Спагети домати и сос от пресен босилек

„Моите деца, като повечето деца, обичат паста; те обичат да го ядат, но също така обичат да го готвят.” казва награденият готвач и баща на две деца Майкъл Шлоу. „Като начин да накарам децата си да ядат голямо разнообразие от храни, открихме, че включването им в действителната помощ при готвенето в ранна възраст е сигурен начин да ги накараме да опитат различни неща. Спагетите с доматен и босилек сос, приготвени с любов и грижа, винаги правят децата щастливи.”

Съставки:

• 4 унции. от тънки спагети
• 2 ½ унции от екстра върджин зехтин
• 6-8 листа босилек
• голяма щипка сол
• 12 унции смлени домати Сан Марцано
• 1 супена лъжица от масло
• ¼ чаша настърган пармиджано

Упътвания:

• Сложете тенджера с подсолена вода да заври
• Пуснете пастата.
• В тиган сложете зехтина и босилека и поставете на силен огън
• Гответе, докато босилекът започне да пука, прибл. 30 сек до 1 мин
• Добавете сол
• Добавете доматите и гответе за прибл. 3-4 мин
• Проверете готовността на пастата
• Отстранете соса от котлона, добавете масло и разбъркайте
• След като пастата е ал денте, прецедете и добавете към соса
• Върнете на котлона и гответе заедно за 15-20 секунди
• Добавете сирене, разбъркайте
• Сервирайте

Идея №6: Бадемово масло

Главният готвач Джарет Блин от CRAFT кухня в Хендерсън, НВ има дъщеря, която е алергична към фъстъци. Така Джарет я въвежда да прави бадемово масло. „Кара дъщеря ми да се чувства в безопасност, че има алтернатива без фъстъци за закуски или сандвичи“, казва той. „С алергиите към фъстъци, често срещани в наши дни, искахме да предоставим алтернатива без фъстъци за нашите млади посетители в нашия ресторант.

Съставки:

• 2 чаши цели бадеми, върху кожата
• 1 ч.л. Морска сол на Малдън
• 1 супена лъжица растително масло

Упътвания:

1. Запечете бадемите във фурната на 350 градуса за 10 минути или докато се запекат до златисто кафяво.
2. Оставете бадемите да изстинат леко.
3. Поставете бадемите в кухненски робот. Добавете сол и растително масло. Многократно изстържете страните и обработвайте до желаната консистенция.
4. Съхранявайте в херметически затворен контейнер във вашия хладилник.

Идея № 7: Чаши за бисквитки за брауни с фъдж

Бисквитките са един от най-добрите начини да накарате децата да започнат с печенето. В процеса те се научават да измерват, могат да запомнят съставките и да облизват лъжицата. “А страхотен начин децата да научат изкуството на печене, без да се налага да използват голямо оборудване, са тези чаши за бисквитки Fudge Brownie“, казва Сладкарят Никол Помие. „Те са иновативни и забавни без притеснение.“

Съставки

• 3 средни яйца
• 1 ч.л. от екстракт от ванилия
• 1 1/4 чаша бяла кристална захар
• 1 чаша бяло брашно
• 1 блокче неподсладен шоколад Bakers
• 1 пръчка несолено масло

Упътвания

1. Тези чаши за бисквитки Fudge Brownie са супер лесни за приготвяне от деца, защото могат да бъдат направени изцяло на ръка в купа за смесване - не е необходим електрически миксер!
2. Разбийте яйцата в голяма купа за смесване и добавете екстракт от ванилия и захар. Разбъркайте до гладкост. Разтопете шоколада и маслото заедно в микровълновата (около 2 минути). разбъркайте до гладкост и добавете към съставките в купата за смесване. Добавете брашното и разбъркайте, докато няма "мехурчета". С помощта на мини лъжичка загребете сместа в мини тава за кексчета. (Трябва да получите около 36 от това.) Печете във фурна на 375 градуса за 11-12 минути. Оставете да престои преди глазура или сервиране.
3. За лесно глазиране/глазура смесете вода с пудра захар и добавете капка хранителен оцветител!
4. Опция: Можете да добавите шоколадов чипс, за да направите това по-хрупкаво и шоколадово, ако желаете!

Идея №8: Домашна пица парти

Домашната пица е първокласно ястие. Майкъл Дойл, готвач в Прес Street Station в Ню Орлиънс и баща на три деца, прави една крачка отвъд предварително изпечените кори и въвежда децата в процеса на приготвяне на тесто. „Имам Децата претеглят или измерват съставките, замесват тестото и след това всички помагаме за оформянето му, въпреки че често накрая го довършвам!” той казва.

Съставки:

• 1 супена лъжица суха мая
• 3 супени лъжици. захар
• 1 ¾ чаши - 2 чаши хладка вода
• 22 унции универсално брашно (около 5 ¼ c), плюс още за работа
• 1 ½ супена лъжица. сол
• 1 унция зехтин
• Топинги: Червен сос и моцарела, но може да включва и всичко друго, което намерите: маслини, бекон или наденица, песто, фета, броколи, брюкселско зеле, каперси, консервирани пушени рибни продукти, тикви.

Упътвания:

1. В купа смесете водата и захарта и отгоре поръсете маята. Оставете го да престои около 15 минути, за да цъфти.
2. В голяма купа смесете солта и брашното. Добавете сместа с нацъфтелите дрожди и след това олиото и разбъркайте. Месете няколко минути, докато всичко се събере.
3. Покрийте с кърпа или найлоново фолио и оставете да престои поне 15 минути на стайна температура.
4. След като тестото седи, можете или да го преместите в хладилника, за да го използвате по-късно, или да започнете да работите с него веднага.
5. Претеглете тестото на 5 унции. натрупайте го на бучки или на око в колкото пици искате да направите.
6. Намажете много леко тава за печене за всяка пица и настройте фурната на 400 или запалете скарата, ако искате да бъдете истински герой.
7. Набрашнете обилно повърхността си и оформете тестото на стегната топка. Трябва да се чувства напрегнато. Разбийте топката със шева надолу върху набрашнения плот и оформете на диск. Набрашнете обилно горната част и започнете да разточвате с щифт или бутилка вино в кръг, като разтягате страните. Когато имате проблеми да го разтегнете допълнително, вземете тестото и задръжте ръба с палеца и показалеца на всяка ръка и работете около ръба на тестото, позволявайки на гравитацията да разтегне тестото допълнително и да разгради глутена стени. Върнете го на набрашнената повърхност и разточете още няколко пъти.
8. Всеки прави своя собствена пица.
9. След като всеки направи своята пицата, гответе всяка пица за около 20 минути във фурната - детска обикновено отнема повече време от възрастните поради плътността на съставките, но знаете как изглежда готовата пица като. Оставете ги да починат около 3-5 минути извън фурната, преди да ги извадите и нарежете.