обичам крехки за пилешко месо. Те задоволяват основните ми нужди както от нежност, така и от прехрана. Те обикновено идват със сосове. На вкус са сравнително добри. Въпреки това, когато съм навън в ресторант с децата си и сгушен под менютата им като плод в плода, е детско меню, изброяващо предлаганите пръстчета, усещам, че в душата ми избухва голяма ярост и гневът ми се излива от устата ми като изплюване. „НЕ“, викам-шепна, „НЕ МОЖЕТЕ ДА ИМАТЕ ТЕНДЕНЦИИ ЗА ПИЛЕТА!“ Казвам на децата си да ядат спагети карбонара или скариди пад тай или khade tamatar ka murgh. Казвам им, че детските менюта са гадни. Казвам им истината.
Със своите сладки пастели и глупави лабиринти, свързване на точките и търсене на думи, детските менюта осигуряват предвидимо отклонение и начин да се откажете от споделено преживяване. Без значение колко изискана е кухнята за възрастни или колко иновативна – независимо от произхода на главния готвач или опита на кухнята – детското меню предлага същото стандартизирана и непредизвикателна храна от пържени/меки „класики“. Готвачите ще ви кажат, че се чувстват притиснати да предложат детско меню, за да изглежда по-„подходящо за деца“. Че има смисъл. Никой не иска да вечеря навън до яростен малък майнат. Но трябва ли намаляването на опита на децата да ядат, като същевременно активното избягване на обучението им за храната наистина да се счита за приятелско отношение към децата? не. Детското меню е
Какво научават децата от детските менюта? Това става с а мех сигурно нещо е по-добро от залагането на величие. Естественото отвращение към риска вече кара повечето хора да вземат нелогични решения. Детските менюта засилват както този неразумен страх, така и пренебрежителното отношение към храната. Хлапе, което поръчва кокошки, става а тиранин поръчва добре приготвени пържоли. Част от това, което родителите учат, е вкусът и, да, вкусът има значение. Вкусът има голямо значение. Взаимоотношенията на възрастните до голяма степен са изградени върху афинитет. Децата трябва да бъдат купени, за да разберат това.
Но нека чуем контрааргумента. Ами ако просто искам да си прекарам приятно и да не споря с децата ти? Е, майната му човече. Изследванията показват, че ранното излагане на широк спектър от вкусове поражда авантюристи с многоцветни вкусове. Така че, ако се окажете, че подписвате примирието на търговете за пиле, вие сте виновни. (И тук не се изключвам. И аз съм виновен.) Но и ресторантите също.
Като човек, който е писал за храна през по-голямата част от последното десетилетие, имах привилегията да ям в някои от най-добрите ресторанти в света. Но сърцето ми не беше напълно спечелено, докато не ядох на това малко място близо до къщата ми в Парк Слоуп, Бруклин онзи ден се обади Camperdown Elm. Кръстен на най-старото дърво в Prospect Park, ресторантът е странна смесица от комфорт и луд New American, която е еднакво вкусна. Но това, което най-много обичам в това място, е това, което го няма: детско меню.
Невъзможно е да отворите нов ресторант без детско меню в Park Slope, което е нула за животновъдите в Ню Йорк. И беше умишлено. "Искам и децата да се хранят добре." казва главният готвач Брад Уилитс, чийто баща е притежавал ресторант в Сарасота, когато е бил дете и го е научил да опитва неща. „Спомням си, че ядох ескарго, когато бях на пет години. Харесва ми."
Това, което ще намерите в менюто на Camperdown Elm, са ястия, които изглеждат чужди дори на възрастните вкусове: краставица на скара, икура и пушена мътеница; крекер от калмари, пастет от скумрия, семена от бен; ориз гордо, черен бас, миди, чоризо иберико, маслини. И когато се търкаляш дълбоко с деца, както направих в неотдавнашния петък вечер, сервитьорът се приближава и просто говори с теб за това как и какво могат да ядат децата. „Правим бисквити с калмари без пастета от скумрия. Също и ориза без бас и миди. Можем да направим морковите от агнешкото с малка част от телешкото.”
Естествено, децата ядат по дяволите пържените мъфини. Те са пържени. Но те също са нещо ново и може би дори нещо специално.
Децата ми — едно придирчиво (виня себе си) и едно католическо (потупвам се по гърба) — ядоха мастилено-черни бисквити от калмари с брио на мюнчер Дорито. „Те са черни“, обясних аз, „заради мастилото от калмари“. „НИНДЖА ДОРИТОС!” — изкрещя най-малкият ми, докато мушна лайна в пастта си. Каквото и да е, да, яжте ги, Мислех. По-големият ми син разглеждаше ориза с презрение, но след това започна да го забива в устата си като парната лопата на Майк Мълиган. Морковите, горещо ярко оранжево действие морков върху морков, бяха конфитирани, след това на скара и след това глазирани. Бях информиран, че имат вкус на бонбони. Измъкнах хапки от чиниите им.
Този подход има много за препоръчване. Но не ми го взимай. Вземете го от децата ми. Те го харесаха толкова, колкото и аз, и им хареса, че можем да говорим за това, което хапваме. Те "излизаха" за първи път.
Какво получи Уилитс? Нова аудитория и начин за намаляване на разхищаването на храна. Нинджа Дорито, които синовете ми обичаха, всъщност бяха твърде слаби отхвърлени от версията за възрастни на бисквити с калмари. Телешкото беше крайните разфасовки и разфасовките на порцията за възрастни. „Нищо не губим от това“, каза Уилитс, „и децата се хранят добре“.
Виж, аз съм реалист. Следващия път, когато излезем да хапнем, знам, че на децата ми ще бъде предложено детско меню. Все още сме много далеч от премахването на детското меню. Но когато го предложат — без съмнение с най-добри намерения с добавен мотив за печалба — ще изпратя сервитьора независимо. Майната му на кокошките. Донесете бисквити от калмари. Да излекуваме света.
