Независимо дали искате да намалите алкохол консумация или просто любопитни за всички тези мистериозни нови бутилки, които изскачат на задните барове и рафтовете на магазините, никога не е имало по-добър момент за изследване на безалкохолните спиртни напитки. Всъщност, според Международен рекорд за вино и спиртни напитки, ниската и никаква консумация на алкохолни напитки се очаква да нарасне с 34 процента до 2024 г.
„Беше златна треска през 2020 и 2021 г.“, каза Елва Рамирес, автор на новата книга, Коктейли с нулева устойчивост, който вижда безалкохолното пространство като еволюция, водена от кулинарните тенденции, начина, по който вегетарианските, безглутеновите и веганските предложения са се развили през последните години. „Вървим по тези стъпки“, казва тя. „Тази идея сега оказва влияние върху пространството на бармана.“
Според Рамирес тенденцията за безалкохолни напитки е „не бинарна“ в смисъл, че не е нужно да сте трезвен, за да се качите на борда, „Не е нужно да се отказвате от Негрони, защото харесвате
Тази идея се повтаря от Джаред Браун, дестилатор на традиционния производител на джин Сайпсмит, които току-що пуснаха първата си безалкохолна версия, Свободен планер. „Дори в моменти, когато пия джин и тоници, е прекрасно да мога да размесвам „Безплатни“ и тоници между до умерена консумация.“ Браун изследва исторически методи за фалшифициране на алкохол, като например използване на джинджифил и люти чушки за приблизително изгаряне на алкохола, когато се изработва безалкохолен джин, който скоро ще бъде наличен в Съединените Щати.
„Повечето от нашите клиенти не са напълно трезви“, добавя Емили Хайнц, собственик на Sèchey, магазин за бутилки без алкохол в Чарлстън, Южна Каролина. "Но по-скоро искате да водите по-здравословен начин на живот или губите интерес към алкохола поради отрицателните ефекти върху съня и благосъстоянието."
Когато започнах да работя по тази история, никога не бях опитвал безалкохолен алкохол. Мислех го като кафе без кофеин – всички недостатъци на оригинала, без нито едно от предимствата. Но през последните няколко седмици наистина се забавлявах, че мога да смесвам пълнооктанови напитки с нулево доказателство алтернативи като Seedlip и Soda и установи, че наистина ви позволява да продължите нощта с повече яснота, дори ако получите бръмча.
От безалкохолните спиртни напитки на пазара, някои от тях са предназначени да копират съществуващите спиртни напитки (помислете за безалкохолни бърбън или безалкохолни еквиваленти на джин), а други са просто добри миксери или уникални аромати, предназначени да бъдат собствени нещо. Някои имат други свойства, които променят настроението или са свързани със здравето - понякога се наричат „функционални“ духове. Добре е да се отбележи, че безалкохолните спиртни напитки са широко дефинирани като съдържащи 0,5% алкохол по обем или по-малко и се произвеждат предимно чрез смесване на дестилирана растителни и други естествени съставки, за да придадат сложност и усещане в устата, които носят дълбочината и обонятелното удовлетворение на най-добрия алкохолик настроение.
Неизбежно има сива зона, която възниква, когато се опитваме да идентифицираме категорията безалкохолни спиртни напитки. Има адаптогени и CBD продукти, които се сливат с него, така че стените около него в момента са размити и е добра идея засега да се придържате към спиртни напитки с доказан опит. Ето седем такива безалкохолни спиртни напитки, които трябва да имате предвид от производители, които са изградили ранно лидерство в този процъфтяващ сектор.
Дух, силно препоръчан от Рамирес. Ritual също така прави алтернативи на джин и текила – всички сортове се произвеждат от индивидуално дестилиращи ботанически продукти и изкуството идва в смесването им, за да се пресъздаде преживяването на оригиналите.
Победителят за наградата за най-красива бутилка също е страхотна алтернатива на джин, сложна ароматна смес, която подражава на London Dry Gin.
Този дестилиран безалкохолен спирт е най-близкото нещо, което опитах, до усещането в устата на бърбън, и е дестилирано в сърцето на страната на бърбън.
Алтернатива на джин Рамирез нарича „доста прекрасна“ и обича да използва в своя коктейл „Neo-Noir“ (рецептата по-долу).
Аметистът е това, което бих искал да се разклати самостоятелно като мартини, тъй като има страна на краставица и почти на пъпеш, балансирана от ръба на серано чушки.
Три спирта произвеждат „функционални“ спиртни напитки с подобряващи настроението качества, като естествен кофеин бръмчене или в този случай обратното: приятно меко слизане благодарение на маточина, валериана и ашваганда.
Също така във „функционалното“ пространство се казва, че този изключително интензивен аромат носи свойства като усилвател на либидото, който също подпомага с пречистване на черния дроб и здраве на храносмилането – идеално за смесване като горчив елемент в безалкохолен коктейл след вечеря.
Ако се интересувате да опитате безалкохолен коктейл, ето риф на класическия Gimlet от Елва Рамирес. Наречен Neo-Noir, той използва алтернатива на джин и домашно приготвена лима.
NEO NOIR
Съставки
- Алтернатива на джин с нулево доказателство от 2 унции
- 2oz Limeade Cordial (рецептата по-долу)
Упътвания
В шейкър за коктейли комбинирайте джина и сердечника. Напълнете с лед и разклатете бързо, докато се охлади добре и ледът се разбие. Прецедете в чаша Ник и Нора от 6 унции.
Limeade Cordial на Елва
2 липа
½ лимон
½ чаша захар
1/3 чаша гореща вода
10 грама лимонена киселина (предлага се на Amazon)
Обелете лаймите и лимоните, като внимавате да избегнете сърцевината (бял гъбест слой между плода и кората). Прехвърлете съставките в херметически затворен съд със захар, разклатете, за да покриете, и оставете да престои 24-48 часа, след което прецедете сиропа с фино сито. Прави 2/3 чаша.
