Зимата е времето на годината, когато тялото жадува за топъл огън, кожен клубен стол и, ако сте пияч, чаша скоч уиски. Може би опушена нощна чаша Islay или бездимен Speyside с нотки на меки зрели плодове и ванилия. Това е прекрасно сдвояване. Но какъв скоч си струва да пробвате? Скочът е претъпкана, сложна категория, разнообразна като виното. По отношение на това откъде да започнем, ние идентифицирахме 12 различни бутилки едномалцов скоч, които пасват добре на сезона – и илюстрират този факт.
Преди това обаче искахме да предложим някои основни правила за оценяване и някои насоки как да пием скоч от няколко известни експерти.
„Уискито е за удоволствие и трябва да му се наслаждавате, както решите“, каза Чарлз Маклин, най-интересният (и най-малко претенциозен) авторитет в света за Scotch. 69-годишният мъдрец от уиски живее в сърцето на Единбург и е автор на 18 книги за духа, вкл. Уискипедия, буквар с джобен размер, който трябва да има в библиотеката на всеки пиещ шотландец. „Но ако искате наистина да се справите с него, има две много прости правила: Първо, използвайте подходящо
Двете правила на Маклийн са валидни, защото имате нужда от чаша, която събира аромата на скоча и го доставя до носа ви по начин, по който чашата няма да го направи. А що се отнася до леда? Твърдите неща са чудесни за удоволствие, но не и за оценка. Докато се топи, ледът затваря аромата и вкуса. Вместо това добавете вода. „И не се срамувайте“, каза Маклийн, като посочи, че действителните шотландски блендери се разреждат до 20% алкохол, когато дегустират, въпреки че той предпочита по-малко разреждане до около 40%.
Освен тези насоки, Маклийн просто иска всички да се наслаждават на скоч без претенции. „Страхотното нещо на малцовото уиски е, че има такова разнообразие от вкусове, аромати и вкусове, така че забавлението е да се изследва“, каза той. „И за бога, не разчитайте на възрастта или винаги отивайте към една конкретна марка.“ Възрастта на уискито, според MacLean, е едно добро ръководство за качество, но не трябва да бъде единственото, тъй като понякога показва завишено цени.
За да избие този дом, Маклийн разказа време, когато той и няколко приятели ходели да ловят сьомга на река Туид през зимата. Купи евтина бутилка скоч от местен бакалин, единственото нещо, което успя да намери, и то беше през думите му „груб като вътрешности и евтин като чипс“. Беше много студен ден и слънцето залезе в 16 часа. Но някой улови прясна сьомга и всички се струпаха в рибарската хижа, включиха лампите Тили и печката и разделиха тази помия на шест чаши. „Всички казваха, че това е най-добрият скоч, който някога са опитвали“, каза Маклийн. „Искам да кажа, че беше глупост, но при обстоятелствата…“ спомня си той със заразителен смях.
Тезата му е ясна. С добра компания и подходящите обстоятелства всяка бутилка скоч може да бъде трансцендентна.
Ханс Офринга, автор на отличния ресурс Полеви справочник за уиски, също има някои съвети за пиещите шотландци: „Доверете се на носа си“. Носът е мястото, където истинският характер на уискито се разкрива с повече нюанси, отколкото вкус, усещане в устата и финал.
От своя страна, когато настъпят тъмните дни на зимата, Офринга се наслаждава на по-опушените стилове, свързани с Islay (произнася се eye-luh), шотландски остров, където трудно се намират въглища, така че торфът се използва като алтернативна топлина източник. Лагавулин е зимен любимец на Офринга. Когато изпълнявате понякога трудната задача за преобразуване на поилки от Бурбон в сингъл малц, Офринга препоръчва това, което той нарича „по-още“ уискита – тези, които ви карат да искате да отпиете още една глътка, като Гленливет 12 и Гленфидик. Той също така препоръчва разреждане с вода до 40% алкохол за дегустация. „Става въпрос за дисекция на уискито, различните слоеве и да не позволявате на предпочитанията ви да ви водят – да попитате сложно ли е, добре ли е балансирано?“
Дали задавате тези въпроси или не, разбира се, зависи от вас. Скочът е за удоволствие, а вие можете да се насладите на вашия, както сметнете за добре. Ето, тогава, 12 сингъл малцови уиски с широк спектър от личности, които да изследвате през студените зимни месеци и след това.
Най-новият постоянен израз на Ardbeg — наполовина по-стар от класическия Ardbeg 10 — Wee Beastie е най-младият и най-опушен израз от дестилерията Islay. Отлежало в бъчви от бивши бърбън и шери Oloroso, комбинацията от сладко и дим прави пикантно уиски.
Докато Bruichladdich прави изящни уискита, които са тежки върху торфения дим, това неторено уиски е идеалното следобедно шотландско. Със зърнени храни и сладък печен хляб на носа и финал с женско биле. Изработен от 100% шотландски ечемик, Laddie има тероарно качество, на което Bruichladdich се отдава, като позволява на всяка партида да бъде фино различна.
Абсолютна наслада за един шотландец, Oban 14 беше уискито, което ме накара да се влюбих в шотландско уиски: флорално, жизнено и идеално за пиене преди хранене, без да ви тежи. Деликатен нос от круша и смокиня и дълъг орлови нокти.
Любим на Ханс Офринга, Lagavulin има опушено богатство, идеално за зимата. За мен това е може би най-красивата бутилка скоч на пазара, с нос от тъмни сушени плодове и дим и дълъг опушен финал.
Macallan е еталонът за стила „Sherried“ на Scotch – тоест уискито, отлежало в бъчви от шери. Macallan Scotches не са торфени, така че няма дим сред богатството на шоколад и сушени плодове. Тази двойна бъчва се подправя два пъти – в бъчви от американски и европейски дъб, подправени с шери – което я прави изключително богата и балансирана.
Laphroaig е единственият малц, който поръчвам, ако съм в ресторант и искам да се възнаградя. В този израз, финалът на бъчвата от шери смекчава лечебната морска и торфена пикантност на моя любим Laphroaig 10 по много приятен начин, като същевременно задълбочава вкусовия профил със слой наситен сладост.
Перфектният мост от бърбън до скоч, това е отлежало 14 години в бивши бъчви за бърбън, но завършено в нова овъглена дъбова бъчва като бърбън, придаваща му мек вкус, който ще се почувства познат на пиещите бърбън.
Отлежало 14 години в дъбово бъчво за уиски и завършено в бъчва от бивш ром, което му придава нотки на карамел, плодове и ванилия – идеално за отпиване след вечеря или съчетаване с богато сирене или черен шоколад.
Това ограничено издание Glenlivet е филтрирано без охлаждане за по-богато усещане в устата и по-дълбок профил на вкус, бутилиран при 96 proof (класическият Glenlivet 12 се бутилира при 80 proof) и се предлага в отличителна реплика от 1800 г. бутилка.
Произведено в най-старата дестилерия на Айли, около 1779 г. Ако харесвате докосване на дим, балансирано с флорални нотки, Bowmore 12 е перфектен мек драм, който открих, че е лесен за пиене и по-малко интелектуален от много съседи от Айла.
Първо отлежало в бъчви от шери и завършено в портови бъчви, това има силен нос на порт и бъчви ириси и се спуска надолу с богатство на подправени сушени плодове, което го прави идеален скоч след вечеря или съчетание за десерт и сирене разбира се.
Произхождащ от остров Скай, Talisker 10 е опушен и пикантен с морски нотки и е известен с пиперлив „улов“, докато преглъщате. Това е добър вход към по-силно заторфените стилове като Lagavulin и Laphroaig.
