Независимо дали е заобиколен от лъскав ров от полента, пъхнат в еластично руло, или скрит сред заплетени въжета от юфка, покрити със сос, доброто италианско кюфте е вълшебно нещо. Но каква е тайната на класическия акомпанимент с червен сос, който гарантирано ще накара ноните навсякъде да кимат с одобрение? Има определени съгласувани техники - например необходимостта от a панада, смес от нишесте и течност, е широко приета като необходима за сочен резултат - но всеки има предадена тайна, която прави своето кюфтета рецепта най-добрата рецепта за кюфтета. Един готвач може да изрази поетичен начин за това защо накисването на ръчно разкъсани парчета остарял хляб наполовина е ключ, докато друг може да говори защо това е лъжичка рикота, добавена към сместа, която я изпраща през Горна част.
Главният готвач Доналд Каунс не е по-различен. „Най-голямата ми тайна е да накисвам галетата в мляко, преди да оформя кюфтенцата“, казва Графс, който е национален изпълнителен готвач на ресторанта и музикалното заведение
Достатъчно честно. Роден и израснал в Мисисипи, но сега живеещ в Нашвил със семейството си, Графс, който искаше да сподели рецептата си за кюфтета с нас, се научи да готви у дома с баба си. Въпреки това, докато рецептата му се нарича „Кюфтета на Нона“, тя всъщност не е съименничката. (Тя предпочита да я наричат „Mawmaw“, а не „Nonna“). По-скоро му беше дадено от баба на най-добрия му приятел, която го научи на изящното изкуство да прави кюфтета. Това беше урок, който щеше да помни завинаги.
„Това е невероятно специално за мен, защото тогава научих, че готвенето и храненето са най-добри, когато се споделят с приятели“, казва Граф. „Приятелите стават ваше семейство, когато готвите страхотно ястие заедно.
Граф е баща на две момчета, бебе и четиригодишно дете. И докато синовете му не са готови да бъдат в кухнята, той се вълнува от това време да пристигне. Готвенето със семейството винаги е било огромна част от живота му („Имам шест братя и сестри, така че когато всички работим заедно в кухня заедно с нашите майка и татко, ние приготвяме някои наистина невероятни ястия“, казва той) и няма търпение да продължи традиция.
„Щастлив съм да готвя за семейството си всеки ден от седмицата“, казва Граф. "Но аз съм най-щастлив, когато готвя със семейството си." Независимо дали са съгласни или не по фините точки на рецептата за кюфтета по-долу, е безопасно да се каже, че ноните навсякъде със сигурност ще се съгласят с това сантимент.
„Кюфтета на Нона“
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 20 минути
Съставки
1 голямо яйце
1 фунт смляно свинско месо
1 фунт телешка кайма
2 супени лъжици кошер сол
½ чаша магданоз
2 обелени скилидки чесън (смлени)
½ супена лъжица лук на прах
½ чаена лъжичка люспи от червен пипер
½ чаша настърган пармезан
3 ½ чаши галета
1 чаша мляко
Упътвания
1. Разбийте яйцето в средна купа. Добавете свинско, телешко, сол, магданоз, чесън, лук на прах, люспи от червен пипер и настърган пармезан.
2. В отделна купа смесете галетата и млякото. Разбъркайте съдържанието, докато млякото се абсорбира. Не оставяйте да престои, иначе трохите ще се слепят.
3. Добавете галета към останалите съставки и внимателно разбъркайте, докато се комбинират. Внимавайте да не прекалявате с смесването или кюфтетата ще станат жилави. Оформете сместа в 4 унции кюфтета.
4. Загрейте фурната до 400°. Поставете кюфтета в тава на разстояние 1” един от друг и печете за 15-20 минути. Извадете и охладете. Сервирайте с юфка по ваш избор или полента с любимия си сос маринара.
