Удивително е колко нови марки текила се появяват тези дни. Особено като се има предвид, че отнема почти десетилетие, за да узреят растенията от агаве достатъчно, за да бъдат дестилирани в текила и превърнати в онези замразени смеси, които ни помагат да се задържим. Неотдавнашният взрив в популярността на текилата я направи особено трудна категория за навигация. И може да бъде скъпо, така че е важно да знаете, преди да купите, какви са различните категории и как те могат да работят с начина, по който планирате да се насладите на текилата си.
Робърт Саймънсън е отличен човек, който да ни преведе. Той е автор на коктейли за Ню Йорк Таймс, автор на няколко книги за духове, включително Коктейли мескал и текила: смесени напитки за златния век на агавето, и производител на бюлетин, ориентиран към коктейли, Миксът с Робърт Симонсън.
„Разбира се, че текилата трябва да бъде 100% синьо агаве, без миксове!“ той казва като първия си съвет, позовавайки се на лошото качество на "миксто" текила, която използва други ферментирали захари в сместа, като царевичен сироп, и неизбежно води до прословутия махмурлук, който несправедливо влоши текилата рап. По дефиниция текилата трябва да се прави със синьо агаве и трябва да се произвежда в определени региони в Мексико. Но има достатъчно място за вариации и експерименти извън тези правила.
„Когато се свежда до това, аз съм човек с коктейли и мястото, където най-много харесвам спиртните си напитки от агаве, е в коктейл“, казва Симонсън. „Като се казва, хората често ги пият чисти и това е начинът, по който се консумират до голяма степен в Мексико.
Независимо дали предпочитате да я пиете чиста, на скалите или в коктейл, всеки от различните стилове на текила ще повлияе силно на вашето преживяване. Ето какво трябва да знаете за различните категории текила, както и за някои от най-добрите бутилки от всяка, с които да се докопате.
Ние включваме само продукти, които са избрани независимо от редакционния екип на Fatherly. Въпреки това, ние може да получим част от продажбите, ако закупите продукт чрез връзка в тази статия.
Бланко | Плата | Сребърна текила
Когато става въпрос за текила, термините blanco, plata и silver са взаимозаменяеми. Всички те се отнасят за текила, която е неотлежала или отлежала по-малко от два месеца. Текилите от тази категория имат флорални, ярки, пиперливи характеристики, които ги правят идеални за коктейли с цитрусови плодове.
„За маргарита искате достъпна сребърна текила с качествено родословие“, казва Симонсън. Той прави същата препоръка за Paloma, ориентирана към грейпфрут. „И двете са прости напитки, а сокът и захарта в тях до известна степен ще маскират характеристиките на каквито и да са спиртни напитки, но качеството винаги си личи, така че си струва да използвате добра текила.“
Ел Тесоро Бланко
Любим на Симонсън, El Tesoro Blanco е направен от агаве, отглеждано на 6000 фута над морското равнище. Приготвя се в традиционна тухлена пещ, смлян с камък, изработен от лава, дестилира се два пъти в медни дестилатори за доказване на сила, след което се бутилира неотлежал, за да се запази същността на вкуса на агаве.
$48
Текила Очо Плата
Друг от фаворитите на Симонсън, Ocho Plata, е направен от синьо агаве с един участък и има свеж и ярък вкус с нотка на земен, което го прави особено страхотно за коктейл Палома.
$43
Ла Аделита Бланко
La Adelita е кръстена в чест на жените-борци от мексиканската революция, от известната приказка (коридо) със същото име. Това бланко се дестилира два пъти в малки кубински медни цистерни, донесени в имението през 20-те години на миналия век. Поради своята яркост и баланс, той би бил страхотен просто на скалите. Но също така ще направи и зла маргарита.
$47
Репосадо
Репосадо текилата отлежава от два до 12 месеца в дъбови бъчви. Има забележим жълтеникав цвят, но нищо близо до уиски-кафяв цвят на añejo. Финото отлежаване го прави идеална средна позиция между яркия и пиперлив характер на сребърната текила и по-тъмните, по-сладки ванилови нотки на añejo. Идеален за маргарита с много по-меки ръбове и за гладка глътка.
Casa Noble Reposado
Когато бях барман, Casa Noble ми беше любима за вечерна чаша след последното обаждане. Изработено от сертифицирано органично агаве, тройно дестилирано и след това отлежало 364 дни в нови бъчви от френски дъб, има невероятно заоблен вкусов профил, което го прави чудесен избор за отпиване на чисто или на скали.
$50
Ел Лучадор Репосадо
Това reposado отлежава във френски дъбови бъчви, които преди това са съхранявали белите вина на Puligny Montrachet. Резултатът е уникално и деликатно крушовидно качество, което наистина се открои, когато опитах това заедно с други изящни репадо.
$59
Текила Гран Диаманте Репосадо
Отлежал осем месеца във френски дъбови бъчви, това е оживено и заоблено репосадо, което установих, че посягам да пия на скалите и бързо приключвам. Бутилката е малко прекомерна, но това, което е вътре, наистина е доста земно.
$60
Anejo и текила Extra Anejo
Añejo tequila отлежава между една до три години в дъбови бъчви, което тонизира по-ярките тревисти и цитрусови нотки и добавя нови измерения на финия дим, ванилия и карамел. Това прави añejo идеален или за отпиване на чисто, на скалите, или за смесване в коктейли като алтернатива на уискито, като в старомодно añejo.
Ел Коралехо Анехо
Отлежал 12 месеца в овъглен американски дъб, El Corralejo Añejo е изключителна стойност. Поради влиянието на овъгления дъб, това е страхотно añejo за пиещите бърбън. Бутилката прилича малко на молитвена свещ, така че превърнах моята в цитронела тики факла. Това е идеална бутилка, която да донесете на вечеря вместо вино, ако домакините ви са достатъчно готини.
$40
Северо Анехо
Отлежал 18 месеца в бивши бурбън бъчви и направен с вода от вулкан (буквално наречен Tequila Volcano), който добавя слой от вулканична минералност, Severo има силен сухо-сладък баланс, който би го направил чудесен за коктейл, защото няма да се изгуби сред останалите съставки, нито би загубил отличителния си характер, ако се наслаждава на скали.
$75
Авион Рисерва 44
Текилата Extra añejo е отлежала три или повече години. Този изискан Avión е на възраст 44 месеца - 43 от тези, прекарани в дъбови бъчви - и след това е завършен с един месец в малки дъбови бъчви, които се въртят ежедневно, което увеличава максимално излагането на дървесината за по-богат вкус. Това е най-запомнящата се отлежала текила, която съм имал в скорошен спомен, с дълбочина на вкус, съперничаща с любимия ми шотландски, но с приятна сладост, която е уникално в стила на агаве.
$173
Текила Кристалино
Хибридна категория, Cristalino отлежава от една до три години и след това се филтрира с въглен до сребрист цвят, което връща някои от ярките цитрусови нотки, които познаваше като млада текила. Резултатът е изключително гладка текила със закръгленост и дълбочина añejo.
Маестро Добел Диаманте
Смес от репосадо от европейски дъб, añejo и текила extra añejo, която е двойно филтрирана за цвят, това е обозначено като reposado, но фин шрифт го идентифицира като „първото кристалино в света“. Отдавна се наслаждавам на Маестро Добел Диаманте, било като глътка, или като особено снизходителен маргарита.
$35
Дон Хулио 70 Анехо Кларо
Отлежал 15 месеца в бъчви от американски бял дъб преди филтриране с дървени въглища, отпих първата си глътка чиста и моментално бях впечатлен от деликатния баланс и сложността на 70. Идеално е да се пие като хайбол със сода и резен лайм, за да позволите на вкуса да поеме напитката - толкова е добра.
$64
IZO Extra Añejo Cristalino
Комбинация от допълнително стареене añejo, комбинирана с филтрация с въглен, създава кристалино с изключителна дълбочина. И все пак, тъй като запазва ярък, пиперлив завършек, би се изправил добре в разклатен коктейл от текила, поднесен направо, като текила кисел. (Каменната топка за бутилка също е класен акт.)
$120