Във всеки неделен следобед, Ал Фругони вероятно е заобиколен от приятели и семейство, докато готви на огън. Асадо - аржентинският обичай, който включва еднакви части на техниката за готвене и социалните събирания - е седмична традиция, откакто Фругони е момче, израснало в Буенос Айрес.
„От най-ранните ми спомени ходехме при асадо на дядо ми. Тогава дядо ми почина и започнахме да го правим в моята къща. Баща ми готви всяка неделя без изключение“, спомня си Фругони. „Това не беше задължение. Това е част от нашата култура. Ето защо обичах да правя asado в Съединените щати, откакто се преместихме тук през 2015 г. Защото не готвя само за хората, аз показвам културата и страстта си.”
Понастоящем един от най-известните експерти по готвене на скара на открит огън, Фругони съчетава аржентинска и американска култура на барбекю, за да научи своя 1,3 милиона последователи на TikTok радостите на asado и ги вдъхновявайте в собствените им готварски приключения. Неговите емпанади с раци и творчески подходи към бургери са забавни междукултурни смеси, но когато готви асадо за своя семейство и съседи в Тексас, той обикновено се наслаждава на по-традиционна селекция, като три-връх на скара с чимичури сос.
Fugoni намира подобното на пържола печено с три връхчета за идеално разфасовка при готвене за групи и със сигурност помага, че е по-евтино от другите първокласни разфасовки говеждо месо.
„Tri-tip е висококачествено говеждо месо, което тежи около два килограма. Можете да го приготвите цял, така че той запазва повече от соковете вътре, докато не го нарежете, което го прави по-вкусно от някои други разфасовки“, казва той на Fatherly. „И докато три-връхът е нежен, той също има много мускулна мазнина и добър слой мазнини от едната страна. Това помага да се предпази месото при готвене директно на горещ огън и придава страхотен вкус.
Подобно на много аржентински рецепти за говеждо месо на скара, три-върхът на Frugoni разчита до голяма степен на вкусовия профил на месото. Преди готвене той премахва влагата, като подсушава месото с хартиена кърпа (Bounty Select-A-Size Sheets са любими поради тяхната абсорбираща способност и разнообразие от размери), след което подправете печеното само със сол, за да извлечете естествени аромати. Дори представянето и обличането са чудесно прости. Той обикновено добавя малко сос chimichurri, който разчита на оцет и черен пипер, за да добави хапка. Ако той е домакин на по-голямо събиране като рожден ден за децата си, понякога ще поставя тънки резени месо между парчета италиански хляб, леко облечени с майонеза и домати, за да могат хората да ядат, докато те социализирайте.
Ако се озовете на асадо, Фругони уверява, че не трябва да се страхувате да се приближите до питмайстора. Готвенето се извършва в средата на партито, а не на периферията, а ръководителят на ямата обикновено се радва да сподели малко смях, както и част от това, което готви. В крайна сметка, asado е социално събитие - и това включва печенето на скара.
„В Аржентина хората знаят, че ако останете близо до питмайстора и го поддържате хидратиран, ще получите най-добрите парчета месо“, казва Фругони. „Защото винаги, когато сервират масата, те винаги се грижат за хората, които са били наоколо и се грижат да се забавляват с готвене.“
Стек с три накрайника на скара на Ал Фругони
Съставки
1 цяла пържола с три върха (около 3 lbs)
Sal Parrillera (т.е. сол за печене - или друга средно зърнеста сол като кошер сол)
½ чаша Подправка за сос Al Frugoni Chimichurri
½ чаша червен винен оцет
1 чаша зехтин
Упътвания
- Изгорете дърва или изцяло естествени дървени въглища до светещи жарава, докато можете да задържите ръката си директно над решетката за приблизително 12 секунди.
- Нежно потупайте необрязания три връх с Bounty Select-A-Size Sheetsхартиени кърпи за отстраняване на излишната влага.
- Овкусете необрязания три връх със сол за печене.
- Очаквайте да запечете с три връхчета мазнината надолу за около 80% от времето за готвене, преди да обърнете останалите 20% от готвенето. Изпечете на скара с три връхчета мазнината надолу, докато достигне вътрешна температура от приблизително 110 градуса, което трябва да отнеме около 90 минути. Ще видите, че соковете започват да излизат от необработената страна.
- Увеличете температурата на скара до средна температура. Обърнете тройния накрайник и гответе още 20 минути, докато достигне вътрешна температура от 135 градуса за идеално средно пържене.
- Извадете тройния накрайник от скарата и го оставете да почине. Докато месото почива, сглобете соса чимичури (вижте рецептата по-долу).
- Нарежете тройния връх срещу зърното и сервирайте с чимичури отстрани. Или сервирайте тънко нарязан върху италиански хляб с майонеза и домати.
Чимичури сос
- Смесете ½ чаша от Подправка за сос Al Frugoni Chimichurri с ½ чаша червен винен оцет и го оставете да се рехидратира за около пет минути.
- Добавете 1 чаша зехтин и разбъркайте или разклатете в буркан, за да се комбинират.
