Европейската традиция да оживите небцето си с добре приготвен аперитив е ритуал, който си струва да се изследва по всяко време на годината. Но меките летни дни са идеалното съчетание с ледената ефервесценция на подсилени вина и ликьори с ботаническа основа. Да не говорим, ако се интересувате да се присъедините към нарастващите редици на ниско-ABV коктейл движение, бутилките за аперитив имат много по-ниска устойчивост от твърдия алкохол — 16%-25% ABV срещу 40%-50% — така че можете да присъствате повече, за да се насладите на дългите летни вечери.
Мелиса Уотсън, мениджър на социалните медии и самопровъзгласила се за „коктейл маниак“ в магазина за спиртни напитки в Сан Франциско Битери и бутилки (тя също е известна в Instagram като Негрони кралица) обича концепцията за Aperitivo Hour вместо Happy Hour.
„В Щатите сме склонни да възприемаме Happy Hour като празнуване на „Слава богу, работата свърши!“, но европейският подход е по-скоро да започнем една прекрасна вечер“, казва Уотсън. „Дори това се превежда думата: италианският глагол
Watson прегръща простотата с нейния Aperitivo Hour. „Прост подход, към който се връщам, са неща, които вървят добре с клубна сода и/или пенливо вино“, казва тя. „Това може да е Кампари, подобно на амаро с леко тяло Cynar, или може да е вермут или друго вино за аперитив. Няколко ледени кубчета, цитрусова кора, може би декоративна пръчица или сламка и една обикновена следобедна напитка може да се почувства толкова специална.“
Аперитивите са културната антитеза на правенето на снимки за начало на нощта: човек вдъхновява a сложна храна, докато другата ви принуждава да избягвате храна, докато не се сблъскате с растение в някои Taco Bell в 2 сутринта. „Напитките трябва да са леки, за да започнат да затоплят вкусовите рецептори, а горчиво-сладките растения като тинтява стимулират апетита, като буквално ви карат да отделяте слюнка“, казва Уотсън.
Толкова много се влага в направата на тези ликьори, ароматизирани вина и вермути - тайни семейни рецепти, съставени от десетки ботаника, майсторско смесване и в някои случаи отлежаване в бъчва - че те вече са коктейли в бутилка с малка нужда от разкрасяване.
Както ми каза Никола Олианас, глобален посланик на Branca, която произвежда някои от най-добрите аперитиви в свят: „Това не са просто съставки, те са продукти по същия начин, по който хлябът не е просто съставка за панини.”
Тук са аперитивите и аперитивите, с които трябва да се запознаете.
Аперитиви и аперитиви на винена основа
Аперитивите на основата на вино (на италиански) и френските им аналози, аперитивите, трябва да се съхраняват в хладилник след отваряне и обикновено трябва да се консумират в рамките на 1-3 месеца след отваряне. Повечето хора ще прочетат това и ще се замислят за топлата бутилка вермут, която са имали в чекмедже или на рафт от последния път, когато са пили мартини или Манхатън. Хвърлете го. Помислете за закупуване на бутилки вермут от 375 ml, освен ако не можете да преминете през пълна бутилка от 750 ml в рамките на няколко месеца. Но за аперитивни вина като Lillet със сигурност ще изпиете всяка бутилка с лекота.
Лилет Блан
Винаги, когато си помисля за френското аперитивно вино Lillet, винаги си спомням как го пиехме със съпругата си в крайречно кафене в Лион по време на медения ни месец. Никога не съм срещал Lillet, който не харесвам, а сортът Blanc е съставен от 85% бяло вино Semillon и 15% цитрусови ликьори, смесени и отлежали 12 месеца в дъбови бъчви, където събира кръгла ванилия бележки. Сервирано върху скалите със сода и портокалов обрат в чаши за вино, Lillet Blanc е прекрасен начин да надстроите един следобед или да започнете вечеря на десния крак.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti е аперитив на винена основа и един от най-старите стилове горчивка. Работи добре със сода, в шприц или смесен в американски коктейл заедно със сода и червен вермут. Ако смятате, че по-популярните опции за червен горчив аперитив са твърде сладки, Cappelletti е добра алтернатива с малко повече баланс.
$20
Carpano Punt e Mes
Punt e Mes е разработен през 19 век и е един от първите коктейли на италианския пазар. „Хората търсеха повече вкус във вермута и барманите добавяха пелин и киноа, за да създадат повече стипчивост“, казва Никола Олианас. Punt e Mes буквално означава „точка и половина“ или една част вермут към половин част горчив. Като коктейл в бутилка работи добре само със сода, а горчивината също се балансира добре с просеко в Negroni Sbagliato (рецепта по-долу).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi е червен вермут с изключителна дълбочина и наситеност. „Тайната е неговият баланс“, казва Джорджо Бава, експортен мениджър на Cocci. „Горчивината, сладостта, киселинността, ABV и растителните съставки са перфектно балансирани. Бава препоръчва да се пие върху лед с цитрусова кора, „както правим в Пиемонте повече от две векове” или като съставка в коктейли, където нито ще се изгуби, нито ще завладее другите съставки.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
Вкусен вермут, направен за Caffe Mulassano в Торино от Bordiga, производител на ръчно изработени аперитиви, джин и вермути от 1888 г. Тъй като е на основата на бяло вино, той е по-лек от червения вермут. Растителни вещества като мента, кардамон, ванилия и портокалова кора го правят забележително сложен. Опитайте го върху скалите с лимон или портокал, но за мен е по-добре със сода, така че да стигне по-далеч.
$29
Аперитиви на основата на спиртни напитки
Не е необходимо ликьорите на основата на спиртни напитки да се охлаждат след отваряне, така че ако сте човек, който се занимава с аперитив живот и няма да изпие бутилка вермут в рамките на три месеца, изборът на един от тях може да е по-добър опция.
Кампари
Вероятно най-известният горчив аперитив в света, Кампари и содата са основна напитка за начало на нощта в Италия, и ако нощта продължи, част от триединството от съставки заедно с джин и сладък вермут, които съставляват a Негрони. Това вероятно е най-лесният аперитив, който можете да намерите в магазин за алкохол близо до вас, а Campari е страхотен като портал за по-нататъшно проучване на категорията.
$29
Ликьор от артишок Cynar
Вероятно сте виждали бутилка Cynar на рафт в бар и сте предположили, че зелената илюстрация на артишока не е буквална. Това е тъмно, богато амаро, което буквално се прави с артишок, наред с други съставки. Опитайте да го замените с Aperol в шприц, за напълно различна посока. „Обичам обикновен Cynar Spritz, с привкус на грейпфрут и клонка розмарин“, казва Уотсън.
$35
Аверна Амаро
Когато бях барман в Chateau Marmont и Антъни Бурдейн беше отседнал там, нашият готвач излезе на бара една вечер, подаде ми бутилка Averna, и каза: "Никой не получава това освен Тони." Сипах си вкус на сода и първата ми мисъл беше, че това е, което бих искал Coca-Cola да има вкус като възрастен. Останалата част от бутилката отиде при Тони и оттогава я обичам.
$39
Амаро Черна гора
За мен това amaro е по-леко от много други напитки и мога да изпия две със сода, без да ми е прекалено тежко или сладко. Перфектна лятна дневна напитка със сода и лимонов туист върху лед.
$40
Ликьор от тинтява Suze
Тинтява е горчив и уникален вкус с хапка. Ако сте човек, който обича сухо мартини и иска аперитив, който греши повече от горчивата, отколкото от сладката страна, Suze е идеалният за вас. Също така е страхотно, когато се смеси с Lillet Blanc и джин за Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Докато другите в този списък са малко по-силни, Italicus е деликатен и фин. С растителни съставки като лайка, тинтява и лавандула, той е прекрасен и лек със сода. Много опции в този списък имат смелост, която изисква съчетаване на храна, Italicus е приятен без храна в очите.
$38
3 коктейла Apperitivo за пиене това лято
1. Negroni Sbagliato (Low ABV Style)
Negroni Sbagliato е любимата на Уотсън – напитка, която променя Negroni, като заменя джин с просеко. „Някои хора обичат да го поддържат равни части просеко, кампари и сладък вермут, но опцията да удължете го с още една или две части просеко изсветлява и изсветлява и помага да се запази ABV в проверка."
съставки
- 1 унция Campari
- 1 унция сладък вермут
- 3 унции просеко
2. Аперол Шприц
Aperol Spritz е изключително популярен, но е най-добре да използвате добър DOCG Просекои с двата коктейла по-долу е забавно да експериментирате и с други опции за аперитиви освен Aperol, като напр. Изберете, Бордига, Капелети, или Луксардо аперитиво.
съставки
- 4 унции просеко
- 1 унция Аперол
- 2 унции сода
- Портокалова гарнитура
3. Американо
Опитайте да го смените с Bianco версия на Americano, като използвате същите пропорции, но с бял вермут, тинтява ликьор като Suze или Салерс аперитив, или италианската версия, Бърнард Генцианела, а отгоре намажете със сода и лимонов туист.
съставки
- 1 ½ унция Кампари или Фернет-Бранка
- 1 ½ унция сладък вермут
- Отгоре се залива с газирана вода
- Гарнитура от резен портокал
