Има време за шейкъри и бъркалки и за приготвяне на хубава напитка от нулата. Съботна вечер у дома след забавен ден с децата. Покер вечер, в която, да речем, обслужвате приятелите си по поръчка Старомодни. Но има и други моменти, когато не искате да се притеснявате от движенията и просто искате добре приготвен коктейл - ледено студено Мартини или Негрони, готово да бъде налято в чаша по ваш избор. Разбира се, можете да си купите бутилирани коктейли, които да имате наготово (В наши дни има някои страхотни възможности). Или можете да изградите дозиран коктейл в бутилка и я поставете във фризера си. По този начин имате персонализирана, готова за наливане напитка, чакаща точно до вашата тава за кубчета лед. Такава е магията на коктейлите на вратата на фризера.
Най-просто казано, коктейл от вратата на фризера е всеки коктейл, който е предварително приготвен или дозиран и има достатъчно високо алкохолно съдържание, за да се съхранява във фризер без да замръзне. Категорията – която сега има момент благодарение на JM Hirsch
Барманите скоро разбраха, че коктейлите на вратата на фризера предлагат повече от ефективност. Първо, гъстото и вискозно усещане в устата на напитка, излята направо от фризера, има по-добър вкус за някои напитки, особено Манхатън или Мартини. Те биха могли също така да контролират по-добре разреждането на коктейл от вратата на фризера, като го излеят върху едно прозрачно кубче лед, което няма да го разводни. Освен това, някои съставки като вермут и битър се засилват във фризера и може да се постигне уникален вкус чрез добавяне на малки количества неочаквани ликьори. За удобство и умереност коригирайте порциите и пийте само половин коктейл, без да се налага да смесвате половин коктейл. просто.
Тайната на страхотния коктейл за вратата на фризера
Сега има няколко насоки за приготвяне на страхотни коктейли за вратата на фризера. „Хората забравят за разреждането“, казва Кийт Лари, директор по напитките в ресторант Brooklyn Малък негодник, и ветеран барман на нюйоркския коктейл бар Employees Only. Тъй като коктейл от вратата на фризера не се разбърква върху лед, липсва водата, необходима за баланс, която обикновено идва от леда. „Ако няма разреждане, това е твърде пияно, така че винаги можете да измерите 10% вода във вашата партида, ако правите мартини“, казва Лари.
При коктейли, които обикновено се сервират върху лед, идеалното разреждане е дори повече, около 20% вода. „За коктейли, сервирани върху скалите, като Negroni или Old Fashioned, няма нужда да се разреждат, но ги оставете да седят върху лед преди сервиране, за да могат да получат 20% вода те се нуждаят от баланс“, пишат Тайсън Бюлер (директор храни и напитки, Gin & Luck) и Алекс Дей (главен оперативен директор на Gin & Luck и съсобственик на Death & Co) в своите Книга, Death & Co Добре дошли у дома. Те наричат категорията коктейли Freezer Bar и ги описват като подхранващи „нашето (често) желание да имаме бърза, идеално охладена напитка“.
„Не добавям Angostura Bitters преди време“, казва Лари, тъй като горчивката може да стане почти твърде интензивна в коктейл от вратата на фризера, така че той ги добавя точно преди сервиране. Авторите на книгата Death & Co препоръчват намаляване на количеството горчивка наполовина за порциониран коктейл от вратата на фризера. Също така е важно да оставите място за разширяване във всяка бутилка, която използвате: „Не я пълнете до капачката“, казва Лари, „оставете си няколко пръста отгоре и можете да го оставите във фризера толкова дълго, колкото можете искам.”
Що се отнася до бутилката, можете да използвате обикновена бутилка за вино или алкохол от 750 ml или можете да използвате по-малки бутилки, които побират един или два коктейла. Стига да има някаква капачка, всяка бутилка е честна игра.
Друг страхотен аспект на коктейлите с вратата на фризера е, че те могат да се използват като съставка в напитки с по-ниско съдържание на алкохол.
„Един от аспектите, които харесвам във фризерните коктейли, е тяхната адаптивност“, казва Бюлер, който смята, че Мартини понякога може да бъде „малко твърде много алкохол“, така че порционираният коктейл във фризера може да се разглежда като основа дух. „Полейте със сетцер за чиста, билкова топка или дори изстискайте малко пресен лимон и разклатете с малко количество захар за много сложно кисело“, казва той. „Това е чудесен начин да експериментирате и да придобиете по-добро разбиране за баланса в коктейлите.“
Алекс Дей обича да използва последователно два трика с фризерен бар, единият той нарича „дивиденти на фризерния бар“, а другият е дозирани инфузии. За дивиденти той винаги прави повече от една порция и поставя остатъците в бутилка във фризера, така че да може да се „извади, ако искам втора, да се запази за по-късно или [за] случайно допълване, ако отпивам бавно.“ За инфузии той обича да избира сезонни съставки, за да добави ароматен привкус към класическите коктейли: „В началото на лятото, когато ягодите са в пика си в Нова Англия, фризерът ми е пълен с Negronis, напоен с ягоди,” казва той, „А през зимата корите от лимон на Майер отиват в моя Мартини."
Независимо дали искате да ги съхранявате във фризера си преди партита или да се впуснете дълбоко в играта на коктейли във фризера, шестте рецепти за коктейли по-долу са отлично място за начало.
6 страхотни коктейла от вратата на фризера за приготвяне
1. Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Тази рецепта идва от Death & Co Добре дошли у дома, и включва полезно увеличаване на мащаба за партида, направена в бутилка от 750 ml, и включва необходимата вода за разреждане. Друг съвет от книгата: „Малко Cointreau ще добави ярък поп към Манхатън.“
съставки
- 2 унции ръжено уиски Rittenhouse ➝ 12 унции
- 1 унция Carpano Antica Formula сладък вермут ➝ 6 унции
- 2 тирета Angostura bitter ➝ 6 тирета
- 3 унции филтрирана вода
Упътвания
С помощта на мерителна чаша внимателно измерете всички съставки и фуния в бутилката. Запечатайте бутилката, обърнете я няколко пъти, за да се смесят съставките, и опитайте малко количество. Коригирайте горчивката, ако е необходимо (може да са необходими още няколко тирета; не забравяйте, че горчивката ще се усили в по-голяма партида, така че винаги започвайте с половината количество от рецептата). Замразете за поне 3 часа (сега е подходящ момент да замразите и вашите очила Nick & Nora). Когато сте готови за сервиране, пригответе гарнитурите си, след това разпределете партидата между чашите (около 4 унции всяка) и гарнирайте.
2. Пламък на любовта
Това беше първият коктейл за замразяване на Death & Co, класика от стария Холивуд, и оттогава е в менюто им под някаква форма. „Независимо дали става въпрос за вариация на Мартини или за партида от спиртни напитки и модификатори, които да бъдат гарнирани със сетер за хайбол, открихме, че е също толкова ценно зад бара, колкото и у дома“, казва Бюлер.
съставки
- 2 ½ унции водка
- ¾ унция фино шери
- 2 щипки портокалов битер
Упътвания
Добавете 10% вода към партидата и сервирайте в охладена Nick & Nora или купе с гарнитура от горяща портокалова кора.
3. Торино и Тонка от Кийт Лари
Торино и Тонка от Кийт Лари от Little Rascal
съставки
- 2oz Michter’s Rye
- 1 унция Cocchi Vermouth di Torino, напоена със зърна тонка
- 1/2 унция Grand Marnier
- 3 тирета Angostura Bitters
Упътвания
Комбинирайте всички съставки с изключение на горчивите и замразете. След като сте готови за сервиране, добавете предварително дозираната смес и горчивката в чаша за смесване, след това изсипете върху голямо кубче лед в чаша с камъни и гарнирайте с лимонов туист.
4. Старомодна врата на фризера
съставки
- 2 унции ръж или бърбън, като WhistlePig PiggyBack 100% ръж или бърбън на Michter
- 1 ts сироп демерара
- 2 тирета Angostura Bitters
- 1 щипка портокалов битер
Упътвания
Сервирайте върху лед в рок чаша и оставете да почине за момент върху лед за правилното 20% разреждане. Съветът на Death & Co е, че добавянето на ½ унция отлежала кашаса, като Avuá amburana, ще добави канелена подправка към партида Old Fashioned.
5. Врата на фризера Negroni
A Death & Co. фризер бар негрони
съставки
- 1 унция джин, като Sipsmith London Dry или Plymouth
- 1 унция сладък вермут, като Cocchi Di Torino или Carpano Antica Formula
- 1 унция Campari
Упътвания
Добавете 10% вода към партидата и сервирайте върху едно кубче в рок чаша с оранжев оттенък.
Друг трик от книгата Death & Co е да добавите ½ унция крем де какао и щипка сол към партида Negroni, където „Шоколадовите нотки се крият точно под Горчивината на Campari, създаваща приятно богат дижестив след вечеря, докато солта помага да се намали част от горчивината и подчертава шоколада вкусове.”
6. Мартини с врата на фризера
съставки
- 2 унции джин, като The Botanist или Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 унция сух вермут Dolin
- 1 щипка портокалов битер
Упътвания
Сервирайте в охладена чаша купе, мартини или Nick & Nora с гарнитура по избор.
Добавете 10% вода към партидата, за да не е прекалено силна при сервиране направо. Съветът на Death & Co е да добавите една унция ароматен ликьор, като ликьор от круши или праскови, към партида Martini от 750 ml. „Малкото допълнение ще добави фин нов слой сложност.“
