Старомодният е може би най-известният коктейл в света, трайна класика. Той е стар, но все още модерен до ден днешен, след като е оцелял над един век на коктейлни тенденции от създаването си през 1880 г. в The Pendennis Club в Луисвил, Кентъки. Основната рецепта е проста: разбъркайте кубче захар с горчивка Angostura, добавете уиски, разбъркайте с няколко кубчета лед и гарнирайте с портокалова кора и/или череша мараскино. Но полученият коктейл — сладък и ароматен, но все пак духом напред — удря всички правилни нотки.
Разбира се, има много варианти на стандартната старомодна рецепта. Дон Дрейпър, който направи своята роля за популяризиране на коктейла, веднъж го направи с ръж (което добавя малко повече пикантност) и добавка на газирана вода, за да отговаря на неговия вкус. Но отлични версии на класическия коктейл могат да бъдат намерени в баровете по целия свят, тъй като основната му рецепта е узряла за интерпретация. Няколко вдъхновени модификации — да речем, шери вместо уиски или може би интересно ароматизирано подсладител, малко дим или уникална горчивка - може да преобрази напитката изцяло, като същевременно я запази познат.
Така че, ако искате да добавите малко ново разнообразие към старомодния си вкус, деветте варианта по-долу – любими интерпретации, предлагани от бармани и експерти по спиртни напитки – са чудесно място да започнете.
1. Среднощният каубой
“Исках да направя голяма, богата, разбъркана напитка със слоеве от вкусове. Шери му дава това тяло, което исках, и мекал добавя тази приятна билкова нотка с малко дим“, казва Райън Дънтън, барман в Естери, първият занаятчийски коктейл бар на Мауи, в Уайлуку. „И кой в наши дни не харесва старомодно пушено?“
съставки
- 1½oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ oz. Банез Мескал
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez шери
- 2 тирета Angostura bitter
- 1 тире Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- Лед
- Портокалов туист, за гарнитура
Упътвания
Разбъркайте ръжта, мескала, шерито и битера в смесителна чаша с лед, докато се охладят, след това прецедете в рок чаша с голямо кубче и украсете с портокалова кора.
2. Старомодният Jilo
Докато някои вкусове предпочитат опушеността, други гравитират към сладостта и тази вариация доставя нотка на сладка царевица чрез царевично уиски и Никста, царевичен алкохол от Мексико. „Оставете силните и препечени нотки на царевица да стоплят тялото ви, докато лекият намек на лайка, мед, и какаото закръгля всичко с дълъг финал“, казва Сезар Сандовал, посланик на марката на дух. „Това ви дава малък вкус на Мексико в уюта на собствения ви дом.“
съставки
- 2 унции Abasolo Ancestral Corn Whiskey
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 тирета Angostura bitter
- Лед
- Лимонова или портокалова кора, за гарнитура
Упътвания
Добавете Abasolo, Nixta и битъра в чаша за смесване. Добавете лед и разбъркайте, докато се охлади и разреди. Почистете цитрусовите плодове върху рок чаша и добавете пресен лед. След това прецедете напитката в чашата и навийте кората на атрактивни къдрици върху леда като гарнитура.
3. Великият Jones Applewood Smoked Old Fashioned
Докато някои бармани използват мекал заради присъщия му намек за опушеност, други предпочитат да използват истински дим. „Димът не е нищо друго освен микроскопични частици пепел и добавя ароматно качество към коктейла“, казва Естебан Ордонез, миксолог и посланик на марката за Great Jones Distillery в Ню Йорк. „Но също така променя вкуса, тъй като се разтваря и интегрира с течността, придавайки му този сух овощен плод и нотки на ванилия и тютюн, които са странно познати и приятен за небцето на повечето хора.“ В допълнение към дима, неговата Old Fashioned рецепта включва използването на сироп от кафява захар, бърбън и както портокал, така и Angostura горчивина.
съставки
- 2 унции Great Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. сироп от кафява захар
- 3 тирета Angostura bitter
- 2 тирета портокалов битер
- Парче черешово или ябълково дърво
- Лед
- Портокалов туист, за гарнитура
Упътвания
Запалете парчето дърво, докато започне да показва малко изгаряне и дим, и след това уловете дима в стъклен буркан, като държите буркана с главата надолу над горящото дърво. Смесете бърбъна, сиропа и битера в буркана, за да получите опушен, плодов вкус, след което разбъркайте с лед. Изсипете в рок чаша с лед. Гарнирайте с портокалов обрат.
4. Новата топка Skrewball
Уискито с фъстъчено масло е необичайната съставка в този риф на традиционното старомодно - и си струва да опитате заради особените, но вкусни нотки. „Харесваме тази рецепта, защото наистина е изненадваща“, казва Брад Герц, управител на бар в Chicago’s Главина 51. „Клиентите идват и никога не очакват да видят ароматизирано уиски в класически коктейл, така че този коктейл изненадва, но никога не разочарова.“
съставки
- 1½oz. Skrewball Уиски с фъстъчено масло
- ¾ oz. ръжено уиски
- 4 тирета Angostura bitters
- Лед
- 1 череша мараскино и портокалова кора, за гарнитура
Упътвания
Разбъркайте уискито и горчивото в чаша за смесване. След това изсипете в рокс чаша с едно голямо кубче лед. Гарнирайте с череша и портокал.
5. Изработена от Marzalossa
Вдъхновението за тази старомодна вариация от Джесика Кинг, съсобственик и майстор миксолог в Knoxville’s Брат Вълк, дойде от разходка из Италия за сватбата на приятел.
„Докато внимателно маневрирахме през изкривени редове от лозя, облицовани с 40+ годишни лозя Primitivo, пресякохме смокиново дърво с тлъсти плодове, готови за бране. Напълних предната част на тениската си с толкова сочни смокини, колкото можех да нося, и се запътих обратно към нашата историческа масерия да експериментирам“, разказва тя, спомняйки си за съзерцанието си върху включването на местни съставки в класиката напитки. „Доста съм доволен от това, което успях да създам от нечий друг инвентар и малко адаптация.“
съставки
- 3 унции Suntory Whisky Toki
- 3 тирета Джери Томас Битърс
- 1 цяла смокиня
- ½ oz. демерара прост сироп
- Лед
Упътвания
Разбъркайте смокинята - с отстранена кожа, ако предпочитате - със сиропа демерара в двойна чаша. След това добавете уискито, горчивката и леда. Разбъркайте, докато стане студено и добре смесено.
6. Старомодният Корбел от Уисконсин
Когато поръчвате старомодно в Уисконсин, барман ще ви помоли да посочите кое: the оригинален старомоден или старомоден на Уисконсин, защото по подразбиране рецептата на щата е малко различен. Жителите на Уисконсин използват бренди вместо уиски, плюс добавят сода. „Вместо портокалови кори обичаме да използваме портокалови резени. Разбъркваме плодовете и кубчетата захар, добавяме лед, добавяме алкохолната основа и заливаме с чист 7 Up“, добавя Тами Лакс, собственик на Старомодната механа и ресторант в Медисън, място, толкова известно с този коктейл, че са близо до сервирането на своя милионен.
съставки
- 2 унции Ракия Корбел
- 2 кубчета кафява захар
- ½ резен портокал
- 4 щипки горчивина
- 7 Up лимон и лайм сода
- Лед
- ½ резен портокал и 1 череша мараскино, за гарнитура
Упътвания
Разбъркайте захарта и портокала с ракията до получаване на каша. След това го изсипете в чаша с лед и го допълнете със 7 Up. Гарнирайте с портокал и череша мараскино.
7. The Bold Fashioned
„Наистина се наслаждавам на тази вариация на старомодния стил, тъй като включва аромати, често използвани в латиноамериканската култура“, казва Серхио Серна, посланик на марката Резерват Уудфорд. Израснал в мексиканско домакинство, подправките винаги са били важен компонент за всяко ястие или напитка, с които Серна се сблъсква. „Ароматните и чили подправките са страхотна добавка към кафето, както и към мола, които са всички вкусове, които могат да бъдат открити в Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whiskey," той казва. „Печената череша е приятно лакомство за закуска като гарнитура.“
съставки
- 2 унции Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whiskey
- ½ oz. ликьор от кафе с чили анчо*
- ½ oz. канелен сироп**
- 2-3 щрихи горчив шоколад
- Лед
- 1 брендирана череша, за гарнитура
Упътвания
Комбинирайте уискито, кафения ликьор с чили, канеления сироп и битера в чаша за смесване. Добавете лед и разбъркайте, докато външната част на чашата се охлади, след което прецедете в рок чаша. Добавете едно голямо кубче, ако е налично - ако не, три обикновени кубчета ще свършат работа - и гарнирайте с марковата череша.
*За ликьор от кафе с чили анчо
Добавете 4–5 люти чушки към бутилка кафеен ликьор и оставете да престои на стайна температура за 3–4 дни, след което прецедете.
За сиропа с канела
Добавете 1 чаша вода, 1 чаша гранулирана захар и 4-5 пръчици канела в тенджера и оставете да заври, докато захарта се разтвори. Оставете да изстине на стайна температура и след това прецедете.
8. The Starward Cold Fashioned
Ако искате вашият коктейл да има малко настроение, тогава този може да е по-добре. „The Cold Fashioned просто замества захарния компонент във вашия класически Old Fashioned с кафе ликьор“, казва Шон О’Конъл, посланик на марката Австралийско уиски Starward. „Харесваме комбинация от равни части от Starward Two Fold и Mr. Black с нотка портокалов битер. Това също оставя място за творчество.“
съставки
- 1 унция Starward Two-Fold Whisky
- 1 унция Черен кафеен ликьор Mr
- 2 тирета портокалов битер
- Портокалова кора, за гарнитура
Упътвания
Комбинирайте уискито, кафе ликьора и горчивото в чаша за смесване и разбъркайте с лед, докато стане много студено. Изсипете в рок чаша върху 1 голямо кубче лед с портокалова кора.
9. Правилното старомодно
Този старомоден ирландски уиски риф е толкова ирландски, че има Гинес в него - и също така се оказва идеален коктейл за есенния сезон. „The Proper Old Fashioned доставя перфектната комбинация от есенни подправки, малцова сладост и вкусния аромат на ванилия и мед на Правилно № дванадесет“, казва Ник Фогел, директор за напитки в New York’s Late Late Bar & Spirit Grocer. „Този мрачен коктейл със сигурност ще извади най-добрите вечери на всички, които му се наслаждават!“
съставки
- 1½qt. Гинес
- 1 кварта захар демерара
- 2 пръчици канела
- 2 с.л. розов пипер
- 2 унции Ирландско уиски Proper No. Twelve
- ¼ oz. Амаро Нонино
- 1 тире орехов битер
- Портокалова кора, за гарнитура
Упътвания
Комбинирайте ¼ oz. от сиропа Гинес** с ирландското уиски, амаро и битър в чаша за смесване с лед и разбъркайте, за да се охлади. След това го прецедете в рок чаша и украсете с портокалова кора.
**За да направите сироп Гинес,
Оставете Гинес да заври в тенджера и го оставете да се редуцира приблизително наполовина. Добавете канелата и зърната розов пипер, след това разбъркайте със захар демерара. Разбъркайте и оставете да къкри пет минути, оставяйки сместа да се сгъсти. След това го оставете да изстине и го запазете за бъдещи рецепти.
Тази статия е публикувана първоначално на
