От всички коктейли, които дължим на баровата култура от 1990 г., Espresso Martini е може би най-голямата история за успех. Много по-вероятно е да го намерите на a коктейл меню сега, отколкото другото страхотно допълнение от 90-те към миксологията, Cosmo. Това е уникална напитка с това, че изпълнява двойни функции на опиянение и стимулиране. Това също е еднократна напитка, а не пиене, така че да не остане добре дошла. Най-важното е, че е узрял за повторно тълкуване и подобрение. Всъщност промяната на рецептата е част от ДНК-то на Espresso Martini от самото начало.
Espresso Martini можеше да бъде погребано в коктейлния срам от 90-те заедно с него хайлайтър-зелен, братовчед с вкус на ябълка и въпреки това никога не е бил по-популярен, отколкото е днес, благодарение на възхода на готови за пиене консервирани коктейлии наличието на нови и по-добри съставки като лесен достъп до прясно еспресо и превъзходни занаятчийски ликьори. Но за да усвоите наистина рецептата за Еспресо Мартини и да импровизирате по правилния начин, има няколко неща, които трябва да избягвате, както и няколко съвета как най-добре да пресъздадете класиката или рифа на рецептата и да я направите своя собствен.
Преди да стигнем до това, нека се върнем в Лондон от средата на 80-те години на миналия век за история за произхода на еспресото. Лондонската барова сцена през 80-те години на миналия век беше бар култура в преход. Традиционните британски пъбове дори нямаха лед, да не говорим за свежи миксери, така че лондонските коктейл барове, които се появиха по това време, бяха революция. В Soho Brasserie две тенденции, които се въртяха в духа на времето по онова време – култура на коктейли от Америка и култура на кафе от Европа – се събраха в ръцете на бармана Дик Брадсел. Според самия Брадсел, „млад американски модел“ се приближил до бара една вечер и го помолил да й направи нещо, което „ме събужда и след това ме прецаква“.
Брадсел си спомня момента за интервю през 2013 г., три години преди смъртта му: „Кафе машината беше до мястото, където правех напитки – добавих двойна чаша водка, Калуа, Тиа Мария, захар, разклатена с много, много силно кафе. Той я сервира на скалите с гарнитура от три еспресо зърна и нарече напитката водка еспресо. Това стана специално извън менюто за неговите приятели.
През 1997 г. Брадсел отвори лондонския бар Match EC1, където продължи да променя рецептата и направи скок от камъни към чаша за мартини и спечели място в коктейлно меню за първи път. В края на 90-те години Брадсел започва работа в притежавания от Деймиън Хърст бар Notting Hill, Pharmacy, където той преименува коктейла Pharmaceutical Stimulant и започна отново да го сервира на скалите, като в един момент добави крем плавам. Въпреки новото си име, името Espresso Martini вече се разпространяваше по света.
Оригиналната рецепта за Espresso Martini включва водка, еспресо, кафе ликьор и прост сироп. Но ние всички имаме разрешение от изобретателя на Espresso Martini да се справим с неговата оригинална формула. „Еспресо Мартини е здрава рецепта“, каза Брадсел. „Може да се играе с него.“ И точно това се случи, откакто неговата смес заживя собствен живот в годините и мили след Лондон от 90-те.
Барманът Мигел Буенкамино, известен с дръжката на Instagram @holycityhandcraft, наскоро създаде a вирусно "видео в Instagram за нова тенденция на пармезан еспресо мартини. И популярността на тази луда пикантна вариация доказва продължаващата актуалност на напитката днес.
Говорихме с Буенкамино за еспресо мартини и някои за приготвянето — и консумацията — на коктейла по правилния начин.
Как да си направим перфектно еспресо мартини
1. Използвайте прясно еспресо.
„Мехурчетата CO2 се свързват с мастните молекули и създават този крем отгоре“, казва Буенкамино. „Това е толкова важно за създаването на глава на еспресо мартини, защото изглежда глупаво без никаква пяна и само три зърна потъват в дъното – и за текстурата и усещането в устата на напитката.“ И не използвайте концентрат за студено варене, тъй като „няма такъв вкус свеж.”
2. Охладете чашата си.
Това прави пяната по-дълготрайна и напитката остава по-студена.
3. Не пийте повече от едно.
За вашето здраве и небце, Espresso Martini е напитка, на която се наслаждавате и след това продължавате напред. Като напитка в началото на нощта, ако маркирате, като напитка в края на вечерята, за да преминете към парти режим, или напитка до късно вечерта, за да продължите партито още малко. Но не ги пийте на няколко пъти.
4. Използвайте физиологичен разтвор, за да разкриете по-фини вкусове.
Балансът на соленост с горчивината на кафето допълва вкуса, казва Буенкамино. Той добавя няколко капки физиологичен разтвор 80/20. „За всеки коктейл с горчив компонент, физиологичният разтвор акцентира върху всичко останало.“ Той дори използва пушена сол в някои варианти на своите рецепти за еспресо мартини. „Добавя фин опушен аромат, който ако го дадете на някого, той си казва „какво е това?“ Той казва, че физиологичният разтвор също така „подчертава любовта, която е влязла в зърната“.
5. Не слагайте пармезан отгоре.
Тук не става дума за преследване на вирусното усещане на Буенкамино, а повече за това да помогнем на хората да избегнат неприятна грешка. „Наистина ми хареса“, казва Буенкамино, „и това ще вбеси интернет и много други Италианци, но повечето хора не рендосат Пармиджано Реджано отгоре, а просто използват сирене от чанта."
6. Играйте си с него.
„Дик Брадсел сам го каза, това е коктейл, предназначен да бъде модифициран“, казва Буенкамино.
Рецептата за класическо еспресо мартини
съставки
- 2 части водка
- 1 част еспресо
- 1 част кафе ликьор
- ½ част обикновен сироп
Упътвания
Разклатете върху лед, прецедете в коктейлна чаша, гарнирайте с три еспресо зърна.
Две вариации на еспресо мартини, които да опитате
1. Кингстън Еспресо Мартини
Замяната на водка с ром в Espresso Martini има много смисъл, тъй като присъщата сладост на спиртната напитка се съчетава добре с кафето. Този базиран на ром риф включва два вида алкохол от захарна тръстика, както и малко кафеен ликьор за допълнителен ефект.
съставки
- 2 части ром (Буенкамино обича една част Хемпдън Естейт за неговите фънки вкусови нотки и една част Пробитас ром за да го закръгля)
- 1 част еспресо
- ½ част кафе ликьор (Buencamino харесва Г-н Блек заради неговото богатство.)
- ½ част сироп от тръстикова захар
- Няколко капки физиологичен разтвор
Упътвания
Разклатете върху лед, прецедете в коктейлна чаша, гарнирайте с три еспресо зърна.
2. Оаксаканското еспресо мартини
Кафе, шоколад и топлина са класическо трио. Този базиран на текила риф на кофеиновия коктейл включва крем де какао и горчивка хабанеро, които придават красива дълбочина на вкуса на кафето.
съставки
- 2 части текила (Буенкамино обича Ел Тесоро Репосадо и Ла Гритона)
- 1 част еспресо
- ½ част Ликор 43
- ½ част Crème De Cacao (Buencamino предпочита Tempus Fugit)
- Няколко тирета от горчивка хабанеро
- 1 щипка пушена морска сол.
Упътвания
Разклатете всички съставки върху лед, прецедете двойно в чаша за коктейл и гарнирайте с трио зърна за еспресо.
***
Красотата на Espresso Martini е, че може да приеме много различни изражения. През зимата Буенкамино обича да създава рифове на базата на бърбън и коняк. „Дори ще добавя канелен сироп към него“, казва той.
Друг негов трик за Espresso Martini е да направи пяна в ISI бъркалка, или осолена пяна от кондензирано мляко или солен карамелен сироп със сметана и след това го напълнете с напитката в купе стъклена чаша.
Още по-уайлд, той наскоро измисли a дозирано еспресо мартини в нитро кег, които могат да обслужват 15-20 души. Но, предупреждава той, получаването на халба еспресо за пълната партида може да бъде доста усилие, ако го правите у дома една доза наведнъж. Както при всяко повторение на коктейла обаче, всичко е въпрос на вашите предпочитания.
