В края на февруари президентът Байдън и първата дама Джил Байдън се насладиха на вечеря в Червената кокошка във Вашингтон, окръг Колумбия. Двойката поръча няколко чаши вино (Барбера), предястия (хляб на скара и салата от цикория) и след това пъхнати в ригатони с рагу от копър. Именно тази последна подробност предизвика фурор в интернет. Мнозина се обърнаха към Twitter и писа статии изразявайки шок, че Байдън е поръчал две еднакви предястия. Защо ще се ограничават? Защо не поръчаха една чиния, за да споделят и опитат някои от другите ястия на ресторанта? Изпитанието раздели коментиращите на тези, които предпочитат да споделят, и тези, които не го правят. Независимо от мнението на всички, една истина беше до голяма степен единодушна: ригатоните на Червената кокошка са невероятни.
Майк Фридман, главният готвач и съсобственик на прочутия италиански ресторант, имаше честта да накара президента да вечеря в неговото заведение и се наслади на дискурса за разделяне на храната, който предизвика. Той не избра страна в дебата. Той просто беше щастлив, че им хареса храната. Плюс това, той не е непознат за идентични поръчки: малките му дъщери го правят през цялото време, когато ядат в The Red Hen.
„Те трябва да получат аранчини, cacio e pepe и, разбира се, всички десерти“, казва той. „По-малката ми дъщеря ще поръча всичко, което поръча по-голямата ми дъщеря. В този смисъл те са точно като Байдън.“
Като собственик на ресторант и родител, Фридман, който също е съсобственик на All-Purpose на D.C., както и на предстоящите концепции, Aventino и AP Pizza Shop в Бетесда, Мериленд, не са непознати да се борят с конкретните вкусове и навици на посетителите. Един съвет, който му помага да успее, когато храни децата? Не подценявайте силата на добрия сос. Например, когато Фридман разбива своето пиле с пармезан Котлети — ястие, което приготвя за вечеря приблизително веднъж седмично и което споделя специално за баща си — той винаги им сервира с това, което му дъщерите са нарекли „супер сос“. Комбинация от майонеза, барбекю сос, жълта горчица, мед и червен пипер, това е хит с деца.
„Всеки сос, който съчетава сладост, соленост и пикантен вкус, ще бъде печеливш“, казва Фридман. „Този сос има всички неща, които искате в него – дим, сладост и добър заоблен вкусов профил.“
Междувременно котлетите са здравословният риф на Фридман върху детска класика: пилешкият пръст. Той ги потапя в яйце, брашно и смес от панко и пармезан, преди да ги изпържи на плитко. Обикновено ги съчетава с печени броколи, жасминов ориз и, разбира се, супер сос.
За да сте сигурни, че ще постигнете перфектен котлет, Фридман има някои съвети. „Наистина е важно дебелината да е постоянна, в противен случай котлетите могат да се готвят при различни температури“, казва той. Процедурата по панирането също е „супер необходима тук“ и не трябва да се бърза. Използването на големи съдове или купи помага да се осигури правилното покритие,
Когато сте готови за пържене, уверете се, че маслото е горещо. Фридман обича да хвърля няколко галета в тигана, за да види как ще реагират. „Плуват ли на дъното без мехурчета? Маслото не е готово. Пържат ли се и покафеняват за секунди? Тогава маслото е твърде горещо. Търсите галетата да танцува малко в маслото и бавно да покафенее.“ Когато го направят, вие сте готови за пържене.
Бащинството е мощна сила за Фридман. Това го научи на търпение, да се наслаждава на момента и че може да „изпие абсурдно количество кафе за период от 24 часа“.
„Любимото ми нещо в това да бъда баща е чувството на безусловна любов“, казва той. „Невероятно нещо е да можеш да обичаш нещо повече от себе си. Надявам се децата ми да знаят това.”
Той прави всичко възможно, за да стане известно. „Най-голямото нещо, което казвам на моите момичета, е да се обичат, винаги да опитват нещо ново и да вярват в себе си“, казва той.
Малко супер сос също не вреди.
Пилешки котлети с пармезан и „супер сос“
С любезното съдействие на Майк Фридман, главен готвач-собственик на The Red Hen, All-Purpose, Aventino и AP Pizza Shop
сервира 4-6
съставки
- 4 бр пилешки гърди
- 1 чаша универсално брашно
- 3 бр цели яйца, разбити
- 3 чаши подправен панко галета (обикновен панко също ще работи добре)
- 1 чаша пармезан, настърган
- Масло от рапица, ако е необходимо
- *Супер сос
Упътвания
1. Разрежете пилешките гърди на две по дължина. За да постигнете това, просто поставете гърдите върху дъската за рязане. Поставете ръката си върху гърдата, за да я натиснете, след което прокарайте ножа си от по-дебелата част на гърдата към най-тънката. Това трябва да ви даде два еднакви пилешки котлета.
2. Подгответе станцията за паниране. Сложете брашното в една купа, а яйцата в друга. Смесете панко и пармезан в трета купа. Подгответе тава, в която да наредите готовите котлети.
3. Потопете котлетите един по един в брашното, а след това в яйцето. След като котлетът е покрит с яйчената смес, натиснете го в сместа от галета, за да се покрие добре. Обърнете и натиснете отново. Поставете всеки котлет върху тавата, докато не бъдат завършени всички.
4. В голям тиган за сотиране загрейте маслото от канола на среден огън. Пуснете една галета в маслото, когато прецените, че е готово. Ако започне да цвърчи и да се карамелизира, маслото е достатъчно горещо, за да започне.
5. Внимателно поставете котлетите в тавата. Уверете се, че има достатъчно място за обръщане на всеки котлет. Пържете по 1-2 минути от всяка страна, докато станат златисти и хрупкави. Поставете върху чиния, покрита с хартиена кърпа, и веднага подправете с малко сол. Повторете с останалите котлети.
Ако искате да запазите вашите котлети топли, докато приключите с пърженето на останалите, просто ги поставете в загрята на 300 F фурна за 5-7 минути.
6. Сервирайте топло със супер сос (рецептата по-долу) или нещо друго, което децата може да харесат!
*Супер сос
прави около ¾ чаша
съставки
- ½ чаша майонеза
- 2 супени лъжици опушен барбекю сос
- 2 супени лъжици жълта горчица
- 1 супена лъжица мед
- ¼ ч. л. червен пипер
Упътвания
1. В купа смесете всички съставки, докато се смесят добре. Приберете в хладилник.
