Не е тайна, че повечето силно преработени храни не са най-здравословните. Но нови изследвания сочат към един конкретен клас добавки, които може да са по-опасни, отколкото си мислите. И ако се притеснявате за здравето на сърцето си, струва си да ги избягвате.
За проучването, публикувано в Британско списание по медицина, екипът на aresearch, базиран във Франция, изследва данни от повече от 95 000 индивида, събрани между 2009 г. и 2021 г., за да определи ефекта на емулгаторите върху здравето на сърцето.
Емулгаторите са хранителни добавки, които помагат на две съставки, които иначе не биха се комбинирали добре - като масло и вода - да се смесват в хранителен продукт. Те също помагат за удължаване на срока на годност на преработените храни. За направата на майонеза например се добавя яйце, тъй като съдържа естествения емулгатор лецитин, който позволява смесването на мазнината и водата.
Но не всички емулгатори са създадени еднакви. Изследователите откриха, че няколко вида, използвани в широкомащабното производство на храни, оказват отрицателно въздействие здраве на сърцето.
От една страна, определени видове моно- и диглицериди - които като цяло имат се счита за безопасно и се намират в растителни масла като палмово, слънчогледово, кокосово и рапично масло – са свързани с по-висок риск от сърдечно-съдово заболяване (CVD), коронарна болест на сърцето и мозъчно-съдово заболяване (което засяга притока на кръв към мозък). Моноглицеридите и диглицеридите се използват като емулгатори в храни като печива, сладолед и замразени ястия.
По-висок прием на целулоза, която преди се смяташе за безвредна и се използва като емулгатор и сгъстител в хранителни продукти като сладолед и бита гарнитура, се свързва с повишен риск от ССЗ и коронарно сърце заболяване.
Емулгаторът и консервантът тринатриев фосфат, считан за безопасен от FDA и често срещан в преработените месо и други хранителни продукти като зърнени храни и печени продукти, е свързано с повишен риск от коронарно сърце заболяване.
Но не всички изследвани емулгатори са свързани с вреди за здравето на сърцето. Например лецитините (съдържащи се в яйцата например) и карагенаните (произведени от червени водорасли) не са свързани с повишен риск от тези заболявания.
„Поради наблюдателния характер на нашето изследване не успяхме да потвърдим, че емулгаторите са причинно свързани с риска от ССЗ“, само че има връзка между тях, пишат авторите на изследването. „Ние обаче сме изолирали възможно най-много ролята на емулгаторите, като сме коригирали съотношението на свръхпреработените храни в диетата, както и за няколко диетични характеристики, които могат причинно да повлияят на риска от ССЗ, включително прием на захар, натрий, наситени мастни киселини, енергия, фибри и изкуствени подсладители."
Въпреки че групата участници беше голяма, тя се състоеше предимно от жени и хора с високо образование и повечето от участниците бяха французи, което означава, че са необходими повече изследвания, за да се определи дали резултатите са повторими популации. Също така, участниците сами съобщават за приема на храна в дневници за храни, което може да въведе грешки.
Въпреки тези недостатъци, „тези открития може да имат важни последици за общественото здраве, като се има предвид, че тези храни добавките се използват повсеместно в хиляди широко консумирани ултра-преработени хранителни продукти", изследователският екип написа. „Междувременно няколко обществени здравни власти препоръчват ограничаване на консумацията на ултра-преработени храни като начин за ограничаване на излагането на несъществени спорни хранителни добавки.“
Емулгаторите, за които изследователите установиха, че са свързани с различни сърдечни заболявания, се намират в голямо разнообразие от преработени храни. Ако искате да ги избегнете и техния потенциален риск за здравето на сърцето, яжте колкото е възможно повече пресни, непреработени храни. И когато искате печено изделие, сладолед или друго преработено лакомство, не забравяйте да проверите етикета на съставките.