Ирландското кафе е едно от тях напитки за които всеки е чувал и вероятно е опитвал, но за които не се сеща стандартна рецепта или съотношение. Често напитката се сервира в твърде голяма чаша с дръжки и се състои от избрана от търговеца смес от кафе, сметана и захар, ако не само кафе и ликьор Irish Cream, а отгоре има и купчина бита сметана, която излиза от мога. Творението изглежда като лате в луксозна чаша и му липсва изцяло визуалната привлекателност и, което е важно, правилното съотношение между кафе и уиски и захар, което е било замислено от неговия създател преди 80 години. Истинското ирландско кафе трябва да изглежда като Гинес, черно с гладка бяла глава; трябва да има малко, но силно наливане на кафе, за да не загубите вкуса на уискито; и трябва да го пиете през крема в горната част, вместо да го разбърквате.
Ирландското кафе е изобретено в ресторант на летището в Ирландия през 1943 г. По време на Втората световна война, Летище Фойнс, в графство Лимерик, беше един от най-натоварените в света. Само няколко години по-рано, през 1939 г., Pan Am “Yankee Clipper” извършва първия търговски трансатлантически полет от САЩ и каца във Фойнс. Скоро много масивни хидроплани, наречени летящи лодки, превозваха пътници от САЩ до местоназначението. Мерилин Монро и Артър Милър дори пиха ирландско кафе на летището след прекосяване на Атлантическия океан.
Главният готвач на ресторанта на летището, Джо Шеридън, изобретил напитката, след като бил помолен от неговия ръководител на кетъринга, Брендън О’Ригън, като специално лакомство за самолет, пълен с пътници, които бяха принудени да се обърнат на път за Ню Йорк поради лошо метеорологично време. Неговият подарък за тази студена и блъсната тълпа беше ирландското кафе. По това време се казва, че Шеридан го е показал гордо на О'Ригън, казвайки: „Какво ще кажете за това за привлекателност на очите?“
Подобно на старомодното, ирландското кафе със сигурност е имало други форми през годините, които са маскирали първоначалната му привлекателност. Благодарение на съвременните миксолози завинаги съживяване на рецепти за коктейли които са провалили играта на телефона през годините и са станали неузнаваеми, сега има много барове и кръчми, където можете да поръчате ирландско кафе, което е вярно на оригинала на Шеридън.
Един такъв бар е този в Ню Йорк, Мъртвият заек, награден ирландски пъб и център за коктейли, който се гордее с шест вариации на ирландско кафе в менюто на бара. Коктейлът е изтласкан още повече с креативни персонализации на всяка съставка – смесване на подсладители за допълнителна дълбочина, използване на много подбрано кафе и сметана със специфично съдържание на мазнини. Тъй като зимата е все по-близо и горещите коктейли са най-важното, помолихме директора на бара на Dead Rabbit, Иън Александър, за неговите съвети как да направите изключително ирландско кафе.
6 професионални съвета за овладяване на ирландското кафе
1. Използвайте правилното ирландско уиски
"Намираме Оригинално ирландско уиски Bushmills да бъде перфектното съчетание с ирландското кафе“, казва Александър. „Смесва се прекрасно с тъмно печено кафе и захар демерара.“ Александър също харесва Keepers Heart Irish + American Whisky, който "добавя фина нотка на подправки, която допълва напитката." Включени са и други ирландски уискита, използвани в Dead Rabbit Изгубен ирландски, в тяхното замразено ирландско кафе и Jameson Stout Cask Finish, в тяхното Irish Coffee Alexander.
Музеят Foynes използва Подсилва ирландското уиски в техния бар, на територията на оригиналния терминал, където е изобретено ирландското кафе. Tullamore D.E.W. беше (и все още се използва) във версията, която за първи път стигна до САЩ, когато се приземи в кръчмата Buena Vista в Сан Франциско. (Въпреки че Tom Bergin’s в Лос Анджелис също претендира за това отличие).
2. Изберете тъмна захар под формата на гранули, кубчета или богат сироп
„За захарта предпочитаме демерара заради нейния тъмен и богат вкусов профил“, казва Александър. „Също така добавяме малко количество меласа, за да го задълбочим още повече.“ В Dead Rabbit Александър използва богат сироп от меласа Demerara в своето ирландско кафе. Богатите сиропи използват две части захар към една част вода, вместо съотношението 1:1 на простия сироп. Това означава, че можете да добавите същото количество сладост към напитка, но с по-малко разреждане. Александър добавя малко количество меласа към сиропа за допълнителна дълбочина на вкуса. Оригиналната рецепта на Foynes изисква кафява захар.
3. Използвайте добро, прясно и силно кафе
„Средно до тъмно печено ще се справи добре“, казва Александър. В Dead Rabbit, казва той, те използват колумбийска смес, която е изпечена според техните спецификации от Календарно кафе в Галуа, Ирландия. „Те имат невероятен екип и ни позволяват да направим идеалното ирландско кафе.“
4. Използвайте гъста сметана с високо съдържание на мазнини
Когато става въпрос за ирландско кафе, купчината сметана привлича окото и е входна точка. В Dead Rabbit харесват крем Dairyland. „Трябва да има 35-40% млечна мазнина, за да може да стегне правилно“, казва Александър. Този съвет е подкрепен от Кевин Пигот, ирландският глобален посланик на Tullamore D.E.W., който казва, „когато става въпрос за сметаната, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре, за да може да стои върху коктейл."
5. Изберете правилното стъкло
„Винаги ще препоръчвам чаша за ирландско кафе Dead Rabbit“, казва Александър. „Той е проектиран да държи всички съставки в баланс.“ Като цяло това е а стъкло с V-образна форма това е по-малко, отколкото бихте очаквали, като държи около 6 унции.
6. Първо загрейте стъклото
„Не забравяйте да загреете предварително чашата, за да запазите коктейла си възможно най-топъл“, призовава Пигот. В Dead Rabbit Александър поддържа сместа си от кафе и захар заедно при 80 C (176 градуса по Фаренхайт) в sous vide, „така че не е необходимо да нагряваме чашата“. Той препоръчва, за да затоплите чашата без тази професионална настройка, „просто сварете малко вода и изсипете няколко унции в чашата си, оставете я да престои за минута, след което изхвърлете вода.”
Две рецепти за ирландско кафе за приготвяне
Оригиналното ирландско кафе от 1943 г
Произведено от Джим Шеридан на летище Фойнс
Инструкции
- Загрейте предварително вашата чаша за ирландско кафе Foynes, като я напълните с вряща вода за 5 секунди, след което излейте водата.
- Добавете 1 чаена лъжичка кафява захар и добра мярка ирландско уиски в затоплената чаша. (те използват Powers Irish Whisky)
- Напълнете чашата до 1 см от ръба с горещо, силно черно кафе. Разбъркайте добре, за да се разтвори цялата кафява захар.
- Внимателно изсипете леко разбита сметана върху гърба на лъжица, така че да изплува върху кафето.
- Не бъркайте след добавяне на сметаната; оптималният вкус идва от пиенето на кафе и ирландско уиски през сметаната.
Мъртвият заек Ирландско кафе
С любезното съдействие на Иън Александър
съставки
- 1 унция Bushmills Original
- .625 oz Богат сироп от меласа Demerara
- ~3,5 унции календарно кафе
- Слой крем отгоре (~1,5 oz)
Упътвания
- 1. В чаша разбъркайте уиски със загрято на 80 С кафе и смес от захар.
- 2. Отгоре се нарежда крем.
