Когато говорихме с главния готвач Шон Брок миналия февруари, той чакаше да пристигне още царевично брашно. Това не е необичайно за един готвач, но обстоятелствата бяха. Брок, носителят на наградата James Beard ресторантьор, автор и готвач зад такива обичани южни ресторанти като Хъск, сега живее в Нашвил и приготвяше храна, за да нахрани общността си, след като торнадо опустоши центъра на града ■ площ. „Нямаме ток, но сме мобилизирани и готвим без прекъсване, за да дадем храна на всеки, който ще я яде“, казва той. „Храната е това, което правя. И точно сега храната може да помогне."
Един от най-добрите американски готвачи, Брок винаги е бил страстен за подхранването на своята общност. Вече три години след възстановяване от пиене и работохолизъм, Брок е баща на Лео, който навърши една година през миналия февруари, и се чувства още по-съсредоточен. Благодарение на бащинството, казва той, никога не е бил по-центриран. „Наистина вярвам, че начинът да живееш е първо да се грижиш за себе си, за да можеш да се грижиш напълно за другите“, казва той. „Така че всяко решение, което вземам, се основава на това как мога да допринеса най-много за Лео.“
Бащински говори с Брок за това да стане баща на 41, връзката между грижата за себе си и успеха и защо, поне в началото, Лео беше най-суровият критик на храната, с който Брок някога се е сблъсквал.
Лео отпразнува първия си рожден ден през февруари. Как премина първата година от бащинството?
Току-що навърших 42, така че закъснях с играта на бащинството. Бях чувал целия си живот за това как животът променя бащинството и как е невъзможно да се опише. И всичко е вярно. Всичко, което всички казаха, е напълно вярно. Това е просто най-удивителното нещо, което някога ми се е случвало. Всеки един ден, събуждане и излизане с него, просто прави живота много по-добър и ми помага да остана центриран и заземен и да осъзная какво е наистина важно.
Това е прекрасно нещо.
То е. Бих казал, че най-голямото ми нещо е и не знам дали е само Лео или какво, но той просто излъчва безусловна радост нон-стоп. Просто се излъчва от него и има точно такъв положителен ефект върху всички около него, дори и напълно непознати. И така, знаете ли, ами ако всички можем да бъдем такива и да правим това за хората?
Имаше ли нещо, което правехте или тревожихте, за което се опитвахте да мислите, докато се подготвяхте за бащинство?
Е, дойде в идеалния момент в живота ми. Току-що изкарах три години в възстановяване от работохолизъм и алкохол и никога не съм бил по-щастлив, по-здрав или по-чист. Беше идеален момент.
Как успяхте да разгледате работата и изгарянето по по-положителен начин?
Да станеш баща напълно преоформи всичко. Баща ми почина, когато бях на 11, така че знам какво е да израснеш без баща. Това е изключителна мотивация наистина да се грижа за себе си. Наистина вярвам, че начинът на живот е първо да се грижиш за себе си, за да можеш да се грижиш напълно за другите. Така че всяко решение, което вземам, всяко бизнес решение, всяко решение всеки ден се основава на това как мога да допринеса най-много за Лео. Основното нещо е всичко останало да си дойде на мястото. Това е невероятен начин да погледнете на живота.
Обичате да храните хората и да изследвате дълбокото наследство на регионалната кухня. Предполагам, че трябва да е било забавно да мога да нахраня Лео.
О, човече, обичам да готвя за него. Всяка сутрин прекарвам два часа с него, просто му приготвям храна и се мотая. Сега обича храната, но в началото не беше така. Представете си, че готвите за прехраната, успешно и страстно, и да имате син и той да не харесва готвенето ви. Беше доста опустошително (смее се)
Имах тази визия, тази фантазия, че първият опит на Лео с храната ще бъде този, който ще го оформи до края на живота му. Наистина се фокусирам много върху запазването на наследствени сортове, родом от юг. И така внимателно избрах няколко сорта тикви от юг, които имат зад гърба си тези невероятни истории. Първият беше от индианците чероки и е тиква за печене на бонбони. Това е този красив, прекрасен скуош.
Планът ми беше да има дузина лъжици, подредени с дузина разновидности тиква, за да може да опита през тях. Задуших го наистина бавно. Пасирах го. И тогава открих това наистина фино мрежесто сито и избутах пюрето през него, докато получи възможно най-кадифената текстура. Честно казано никога не съм готвил нещо с повече сърце, душа и страх през целия си живот. И той просто го изплю. [смее се]
Това е толкова забавно.
Сега е така. Но, човече, никога преди не бях изпитвал тази емоция.
Кога започна да се подобрява?
Е, напоследък всичко се промени драстично. Той премина от толкова придирчив до накрая, на една година, започна наистина да приема всички различни неща, които готвя за него. Любимите му неща досега е беконът, така че се получава страхотно. В момента дегустираме от много различни производители на бекон в целия юг.
Имате ли съвет за родители, които искат да запознаят децата си с нови храни?
Просто трябваше да продължа да му давам едни и същи неща всеки ден, докато не осъзнае, че му харесва. Щеше да го изяде и да го изплюе и аз си помислих: „О, той не харесва този наследствен сорт домати.“ Но ако продължиш с него, в крайна сметка ще го хареса. Царевичният хляб е едно от любимите ми неща за готвене и да видя как не иска да яде царевичния хляб, след като го направих, беше наистина трудно. Но сега? Той го обича.
Друго нещо, което открих като готвач, което беше голяма изненада за мен, беше добавянето на мазнини и ароматизирани мазнини към зеленчуковото пюре. Мазнина от бекон. Селска шунка мазнина. Зехтин. Това, което е наистина кокетно в него, е нещо като много душевен начин на готвене, особено на юг. Имаме боб Лима, например, ще хвърлим малко шунка, за да му придадем душа. Така че, аз използвам такъв подход с него. Не му давам просто пюре с една бележка. Мисля за това по начина, по който готвя и ще добавя различни слоеве на вкус и тогава той наистина започна да харесва храната повече.
Имах това нещо в главата си, че всичко трябва да е толкова просто и меко, защото по някаква причина това е, което сме настроени да мислим. Но в момента, в който започнах да подправям храната по начина, по който бих я подправил като готвач? Той напълно загуби ума си.
Вашият нов ресторант, Joy Land, беше частично вдъхновен от Лео?
да. Прекарах целия си живот в кухнята далеч от децата, доколкото можех. Така че сега да си около толкова много деца през цялото време е страхотно. Joyland е проектиран с мисъл за деца и семейства. Това е като едно голямо парти за рожден ден всеки ден. Ще построим малка детска площадка отвън. Просто е страхотно да имаш място, където родителите могат да знаят, че могат да дойдат и да не се притесняват, че ще пречат на другите или дали ще има налична храна. Искаме да създадем това място. Никога не ми е идвало на ум, докато не имах Лео.
Как представихте менюто, което отразява вашите намерения?
Ние се фокусираме върху неща, които можете лесно да ядете с ръцете си. Голяма част от храната е проектирана да бъде здрава и издръжлива и децата могат да играят с нея. Така че, много неща също на малки парченца.
Докато очаквате напред, какво е това да бъдете татко, което бихте искали да предадете на други татковци, които може да са нови в играта или мислят да имат деца?
Бях толкова нервен, че животът ми ще се промени по начин, който няма да е забавен, защото според мен по някаква причина мозъкът ни е настроен да бъде егоист по този начин. Но сега нещата са много по-забавни. Като начин, начин, начин по-забавно и това наистина е нещо, което бях чувал, но е трудно да повярваш на тези неща, докато не ги изпиташ напълно. Да, ще спите малко по-малко и дневният ви график ще се промени драстично. Но ние като човешки същества можем да свикнем с всичко. Лудо е колко бързо можем да се адаптираме. И не бих го имала по друг начин. Обичам, обичам, обичам да прекарвам време с него. Това е прекрасно.
