Kwang Uh: Писмо до сина ми за готвенето и живота

бащински“с Писма до момчета проектът предлага на момчетата (и мъжете, които ги отглеждат) насоки под формата на сърдечни съвети, давани щедро от велики мъже, които ни показват как да направим тази решаваща първа стъпка в справянето с привидно нерешими проблеми - като предлагаме честни думи.Скъпи сине,

Нямате дори две години и ви предстои цял живот на хранене и готвене. Но вече видях, че развиваш любов към храната. Като твой баща и като готвач нищо не ме прави по-щастлив. Харесва ми как пускаш доволно „ааааа“, след като изпиеш купа супа, точно както прави стар кореец, също като мен. Обичам да виждам как, когато влезете в кухнята на нашия ресторант, вие „помагате“, точно както аз „помагах“ на майка си, като подреждате и пренареждате съставките по рафтовете им, с най-голяма сериозност. Харесва ми как избягвате кафявите петна по бананите и отхвърляте неподправена храна. Харесва ми как изграждаме спомени на масата.

Много от собствените ми спомени от детството ми се случват в кухнята на семейството ми. Именно там научих трите принципа, които подкрепят толкова голяма част от моето готвене. Първият е 조화, (jo hwa), което означава хармония или баланс.

Когато имате голям празник, събиращ се в Корея, има много различни ястия, всяко със своите различни видове подправки. Например, ако имате galbi jjim, искате да е по-солено и по-подправено, така че да приема главната роля на ястието, докато другите банчани са по-леко подправени, така че поемат поддържащата роля роли. Често се казва, че ако ядете определено ястие с ориз, е добре то да е силно подправено, защото е балансирано с белия ориз. Бибимбап е добър пример за тази идея за баланс, защото зеленчуците в това ястие трябва да бъдат много леко подправени, тъй като обикновено имате силен сос гочуджанг, който се смесва. Това е корейската култура, въплъщаваща ин и ян и балансираща петте елемента.

Вторият е 손맛 (син мат), което означава, готвене на ръка. Когато използвате ръцете си, докато готвите, можете да почувствате текстурата, температурата, дебелината, консистенцията по много вътрешен начин. Корейското готвене изисква често смесване на нещата с ръцете си. Когато правите това, вие сте по-свързани със съставките. Ако вярвате в Чи, енергийния поток, тогава знаете, че енергията ви отива в храната. Положителна или отрицателна енергия. Например, когато правите храна за любимите си хора, такива каквито сте, храната отразява вас самите. Пълно е с любов, която тече през ръцете ви.

Това е тясно свързано с 정성 (jungsung), които можем да свържем с безусловна любов и жертва. Ако се посветите и прекарате времето си в готвене, толкова по-вкусна е храната. Това е универсална истина, вярвам. Например, корейското готвене изисква много труд. Можете да видите, че има всякакви супи, костни бульони и задушавания, ръчно нарязани юфка, оризови сладки и други, които отнемат почти цял ден за приготвяне. В старите времена всичко се правеше от нулата. Не е само корейски. Тази грижа, която внасяте в храната, която приготвяте, е 정성.

Виждам, че ме гледаш, докато готвя в ресторанта. Виждам колко си очарован, когато пържа нещо в уок и има огромни пламъци. Това ме кара да се чувствам горд със себе си и със семейството си. Това ме мотивира да правя и продавам храна, която бих се гордял да ви сервирам. И се надявам, че ще запомните това, точно както ще запомните хилядите ястия, които ще приготвя за вас, докато пораснете. Надявам се, че си спомняте ястията, които имаме като семейство. И когато си отидем, се надявам, че ще имате любимо ястие – такова, което тепърва ще открием – което приготвяхме за вас, и си спомняте за нас и 정성, които влагаме в готвенето за вас.

любов,

татко

Заедно със съпругата си Мина Парк, Kwang Uh е готвач и собственик на отличения Shiku в Лос Анджелис. Преди това Park and Uh управляваха Baroo, иновативен корейско-американски ресторант в Лос Анджелис.