С нарастващ брой ресторанти забрана на малки деца, ритуалът на семейно хранене далеч от кухненския остров е под обстрел - но може да е по-важен от всякога. Скорошни проучвания от университета Rutgers предполага, че социализиращите ястия водят до по-умни и по-добри ученици. Децата, които слушат разговорите на възрастните, увеличават речника си и научават важни езикови умения (знаете, като „ще обясним, когато пораснеш“ и други укривания).
Говорихме с Джейсън Френч - готвач/собственик на Portland's Нед Лъд — за алтернатива на ресторантите, която е полезна както за малките, така и за родителите: вечерята. Тук Джейсън говори за добродетелите на късмета и как да развиете събиранията си, за да включват малките по смислен начин. О, и ако нямате представа какво да донесете на тези неща, той предлага и идеалното чудо за едно гърне, неговата рецепта за гювеч.
И така, как се появи този подновен интерес?
След развода ми имам нова жена в живота си, която също има две деца. Смешно е как и двамата имахме този живот на вечери и излизане около храна, а след това имахме деца. За нея това продължи. Но когато имах най-малката си дъщеря, всичко това спря, защото отворих ресторанта.
Едно от нещата, към които моята приятелка и аз възнамеряваме да се върнем, е да организираме партита, които сме правили през целия си живот, преди да се опознаем. Довеждане на актьорския състав с деца, където всеки е отговорен за внасянето на ястие по тема. Но всеки носи и неща за ядене на децата. Това е нашата цел за 2015 г. Веднъж месечно, така че сега трябва да разберем обхвата на това как правим това, което искаме да правим.
Как избирате гостите си за вечеря?
Портланд има редица прекрасни творчески хора, които са родители, които правят неща, правят неща и изобретяват неща. Можете да организирате маса с човек, който се занимава с производство на кожа, и човек, който управлява компания за боядисване, готвач, фермер и човек, който отглежда прасета. Всеки има деца. И това е най-интересният разговор.
„Ако можете да бъдете внимателни към храната си и компанията, която поддържате, това е привлекателно пространство за децата.
Как да се уверите, че това е вечеря за родители и деца, а не вечеря за родители, които могат да доведат децата си. И как трябва да изглеждат подходящи за деца вечери за храна?
Кулинарно настроените родители искат децата им да са любители на приключенията, а има и кулинари, супер дегустатори, но в по-голямата си част децата са деца. Известно време не можех да понасям горчиви неща или яйца. Щеше да е висцерално и родителите ми щяха да ми се ядосат. И аз се ядосвам на децата си. Беше толкова смешно, когато видях децата да ядат само бяло сирене. Но сега най-малкият ми се занимава само с кашкавал: „Уу! бяло е. Не ям това." Но децата не трябва да се държат на високо кулинарно ниво, така че родителите трябва да донесат заглушена версия.
Касуле на Джейсън Френч: Перфектно ястие за свързване със семейството и приятелите
Зимно ястие за трапезата, за споделяне със семейството и приятелите, което сервира 8. Според Френч „Никой не го прави по-добре от югозападна Франция. Касуле е това невероятно зимно ястие. Има още по-добър вкус, ако го комбинирате и го оставите да престои една нощ и след това го затоплите отново.”
СЪСТАВКИ
Бобът
- 2 фунта сушен боб тарбаис или боб флажолет (за сушен боб - накиснете за една нощ или покрийте с вода, оставете да заври и оставете да престои един час.)
- 2 глави лук, обелени и наполовина
- 2 моркова, обелени и наполовина
- 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
- Панчета, дебела филийка, сол свинско, краища на бекон
- 1 шунка
- Голям букет от гарнитури - стъбла от мащерка и магданоз
Месото
- 4 големи свински колбаси (или агнешко, патица и др.)
- 2 по-големи моркова, обелени и нарязани на кубчета
- 2 глави лук, обелени и нарязани на кубчета
- 4 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 1 бутилка червено вино
- 1 връзка прясна мащерка, завързана с месарски канап
- Сол на вкус
Направете боба
- Поставете всички горепосочени съставки в голяма тенджера, покрийте с вода
- Оставете да заври, след което намалете до минимум, покрийте и оставете да се готви леко за един час или докато бобът омекне
- Отстранете ароматите и букетните гарни и оставете да изстинат
Направете месото
- Подправете и запържете патешкото агнешко и наденичките в тиган с дебело дъно, сотирани в зехтин или патешка мазнина, ако са под ръка
- Извадете в купа и добавете ароматите, гответе на среден огън за 10-15 минути, като добавите олио, ако е необходимо
- Добавете агнешкото и виното и покрийте
- Оставете да къкри за 1 1/2 до 2 часа на слаб огън или в слаба фурна, докато омекнат и паднат от костта
- В този момент ястието може да бъде приготвено напред и всички компоненти да се сглобят за фурната
Сглобете и гответе
- Загрейте фурната до 300 F
- Вземете една голяма или няколко малки глазирани тенджери и разделете месото и ароматите и всякаква течност за готвене между тях
- С помощта на решетъчна лъжица започнете да разделяте зърната равномерно, като запазите течността
- Добавете кренвиршите и патешкото конфи и добавете бобен бульон за покриване – регулирайте подправката
- Сложете запеканката във фурната и печете, докато покафенеят и шупнат
- Отгоре поръсете с добро количество хлебни трохи и продължете да печете до златисто кафяво
- Ако кашата изглежда суха, просто добавете малко бульон от боб
- Сервирайте с хубава салата от фризе с настървен дижонски винегрет и много червено вино
