Procházet uličkou s arašídovým máslem znamená být konfrontován sto sklenic výběru. Arašídy jsou a velký byznys a burákové máslo je své miliardové dítě. Počet nabízených arašídových másel již léta neustále roste, což je zdánlivě skvělé pro fanoušky arašídového másla, ale rozdíly mezi těmito produkty může být neuvěřitelně obtížné vystihnout dolů. To může způsobit, že se při výběru budete cítit jako uvíznutí, no… dostanete nápad.
Podle Texasští producenti arašídů, průměrný Američan sní zhruba tři libry arašídového másla ročně. To je hodně arašídové máslo. Je tedy důležité si správně vybrat. Arašídové máslo má velmi vysoký obsah bílkovin, ale může mít také vysoký obsah tuků a cukrů. Některé značky jsou přírodní; ostatní jsou šokujícím způsobem falešní. A pak je tu schizma hladké a tlusté. To situaci značně komplikuje. Muži dávají přednost tlustým, ale supermarkety mají tendenci prodávat mnohem hladší.
Zaměřme se tedy na chvíli na plynulost. Možná to není to, co chcete, ale je pravděpodobné, že to dostanete. Tak která nádoba je nejlepší? Kdyby to bylo tak snadné. Faktem je, že různí lidé chtějí od arašídových másel různé věci, konkrétně co se týče konzistence. Jako takové zde neřadíme arašídové máslo. Místo toho zkoumáme jejich relativní přednosti.
K tomu jsme vyzkoušeli osm nejoblíbenějších značek a pár butikových. Tento proces byl extrémně hrubý a mírně nechutný, ale nyní můžeme poskytnout velmi potřebné pokyny pro nakupující s potravinami.
Oříšková másla podobná tmelu
Pokud otevřete sklenici arašídového másla, aby hmota uvnitř měla konzistenci tmelu, pravděpodobně se díváte na sklenici nepřirozeného arašídového másla. Arašídy jsou skutečné, jistě, ale tato krémovost je často funkcí přísad, jako je palmový olej nebo částečně hydrogenovaný rostlinný olej a často přidané cukry. Všechen ten palmový a řepkový olej je pravděpodobně zabíjení okolít, ale sakra, když roztíratelnost není krásná věc. Testovali jsme čtyři „nepřirozená“ arašídová másla: Krémový Peter Pan; Jif; Skippy, a Operátor hladkého chodu arašídového másla & Co. Zde je to, co jsme našli.
Všechna čtyři arašídová másla jsou přibližně identická v chuťovém profilu a struktuře. Jsou poměrně sladké s kulatou chutí pražených arašídů otupené krémovou tukovou texturou. To je, myslím, funkce olejů používaných k zabránění separace. Z nutričního hlediska mají všichni asi 3 g cukru na 2 polévkové lžíce, zatímco Peter Pan váží 210 kalorií, následuje 190 pro Jif a Skippy a 180 pro PB&Co. Podívejte, nikdo nejí arašídové máslo, aby zhubl, takže kalorie jsou jaksi mimo mísu. Jde skutečně o cukry.
Pokud jde o vyváženou konzistenci – zde měřenou snadnou roztíratelností – a přísad, PB&Co překonává konkurenci. Přestože se palmový olej používá k oddělení přípravy, neexistují žádné hydrogenované oleje. A i když existuje cukr, je to třtinový cukr. [Přestože obě jsou tělem vašeho dítěte zpracovávány stejným způsobem, takže to může být rozdíl bez rozdílu.] Výraznější metrikou je, že PB&Co má téměř o 40 g méně sodíku na porci (100 v. 140 g) než ostatní a na soli záleží.
Vítěz:Operátor hladkého chodu arašídového másla & Co
Samostatná, ale přírodní arašídová másla
Jak každý zvyk v obchodech se zdravou výživou ví, arašídové máslo lze vyrobit jednoduše rozemletím arašídů na pastu. Když je toto hotovo au momentse sušina arašídového másla a olej z arašídového másla emulgují. Pokud se tak stane před balením, v okamžiku otevření sklenice je člověk přivítán jezerem oleje. Pevné látky jsou ponořeny v lahodném sedimentu.
Jako otec, který vyrábí PB&J pro své děti na základě zákona a často pod nátlakem, aby je dostal do školy, to znamená, že období frustrujícího míchání, které často vede k potřísnění olejem na mé khaki kalhoty, což pak vede k nákupu nových khaki kalhot celkem. Je to tedy skutečně nákladná snaha.
Ale výhod je také mnoho. Přírodní arašídové máslo – a zde mám na mysli to, abych uvedl seznam složek, který zahrnuje ve svém celku arašídy a nějaké malé množství soli – má obvykle vysoký obsah bílkovin a méně cukru. Navíc, kromě toho, co v něm je, je nejdůležitější to, co není. Neobsahuje žádné hydrogenované oleje, palmové oleje ani přidané cukry. Vyzkoušeli jsme čtyři značky všech přírodních arašídových másel od hippie dětí megaznaček jako Smuckers Natural na řemeslné značky obchodů se zdravou výživou bláznivý Richards a MaraNatha na buržoazní arašídové máslo s chytrým marketingem jako Justinův, jehož štítek obsahuje dopis „Dear Jelly“.
Každý z nich se po otevření prezentoval jako vrstva oleje, i když některé – ehm, Justin’s – vyžadovaly téměř nekonečné míchání, aby se spojily kapaliny a pevné látky. Je zvláštní, že jedním z největších rozdílů bylo množství prostoru, který zbyl od ráfku. Nedostatek místa, nové khaki. Příliš mnoho místa, cítíte se ošizeni. Justin's je pekelně plný; Crazy Richard’s má perfektní 8mm nárazník.
Z hlediska chuti je MaraNatha jasným vítězem. Chuť arašídového másla je bohatá a komplexní se sladkostí odvozenou nikoli z cukru, ale z pražených ořechů a dotekem mořské soli. Kromě toho jsou ořechy dvakrát mleté, aby vytvořily jedinečnou sametovou texturu, která docela dobře leží na lůžku chleba. Je méně viskózní než ostatní. Nicméně z hlediska dlouhé životnosti, tedy toho, jak sendvič vydrží mezi přípravou ráno a jeho konzumace k obědu, tak tekuté má arašídové máslo tendenci zasytit chléb. Není nic lepšího než sendvič s arašídovým máslem a želé. Není nic horšího než rozmočený sendvič s arašídovým máslem a želé.
Vítěz: Celkovým šampionem kategorie, což tak trochu nerad říkám, protože bych rád kývl na menší značky – je Smuckers Natural, který má plnou chuť arašídů a pevnou, i když vláčnou texturu. Velcí opět vítězí.
Podivné polopřirozené, ale opravdu dobré arašídové máslo
Překvapivě však nejlepší arašídové máslo, které jsem jedl, nebylo ani přírodní, ani nepřirozené. Nuts ‘n More vyrábí arašídové máslo s izolátem syrovátkové bílkoviny a lněnými semínky, které se prodává dospělým (a těm svalovcům) a je zatraceně chutné. Nejsou zde žádné divné ingredience jako v triumverátu Jif-Skippy-Peter Pan. Ale jsou tam divné ingredience. jako xylitol, přírodní umělé sladidlo, a slunečnicový lecitin, což zní děsivě, ale vypadá zdravě.
Většinou je to chuť a konzistence, kterou miluji. Bez hydrogenovaného oleje je textura stále krémová a emulgovaná. V ústech se arašídové máslo jemně rozpouští, jako na konci Pláže, a je to opravdu krásné. A chuť je sladká – díky xylitolu – ale také s nejrůznější hloubkou díky lněným semínkům a izolátu syrovátkové bílkoviny. Také z hlediska výživy obsahuje každá porce 12 g bílkovin, takže je to dobrá volba, pokud chcete vychovat hromotluky. Opravdu nevím, kam zařadit Nuts ‘More. Ořechy jsou přírodní, ale 'n očividně vylučuje jejich čistotu. Jaké přísady jsou však také přirozené. Na konci dne sedí na sladkém místě mezi přírodním a nepřirozeným, mezi roztíratelným a neroztíratelným, v diamantovém srdci lahodného.
