Amazon kupuje Whole Foods za 13,7 miliardy dolarů, což je akvizice, která pravděpodobně změní způsob, jakým tátové – a všichni ostatní – nakupují potraviny. Ale Michael Ruhlman, oceněný food spisovatel a autor nové knihy Potraviny: Nákup a prodej potravin v Americe, říká, že dohoda je součástí většího trendu. "Lidé se snaží přijít na to, jak prodat jídlo a vydělat na tom peníze."
v PotravinyRuhlman zkoumá, jak jíme a proč jsou obchody s potravinami tak často vyhledávaným spojencem v boji za inteligentní spotřebu. A vše rámuje vysvětlením, jak nakupování s tátou nastartovalo jeho celoživotní vášeň pro jídlo a vaření. Mluvit s Otcovský, Ruhlman popsal, co se naučil, když se ponořil po hlavě do supermarketu, a co Amazon koupil Whole Foods znamená pro průmysl, než se podělíte o pár rad, jak pomoci dětem naučit se dělat chytrá rozhodnutí u pokladny čára.
flickr / Michael Kappel
v Potraviny, popisuješ nakupování s tatínkem. Jak vaši práci formovala otcova láska k supermarketu?
Netušila jsem, jak působivá bude otcova láska k obchodům s potravinami, dokud jsem o nich nezačala psát. Miloval obchody s potravinami. Miloval obchody s potravinami, protože rád jedl, a byly pro něj světem chutí a příležitostí a zemí zázraků. Pomohl mi ocenit zázraky obchodů s potravinami, které příliš často považujeme za samozřejmost.
Od té doby se z vás stal něco jako odborník na potraviny. Jak se to stalo?
Neoznačil bych se za odborníka. Není tam žádný odborník. Je to jen rozsáhlý, rozlehlý podnik. Mohl jsem napsat 10, 12 různých knih o každém oddělení obchodu s potravinami. Mohl jsem napsat knihu jen o obchodní stránce obchodu s potravinami. Má to prostě tolik podob. Ale hodně se naučíte, když se jen tak poflakujete v obchodě s potravinami. Balil jsem potraviny, jezdil na exkurze na veletrhy potravin, ranče, aukce ryb. O něčem se dozvídám tak, že se poflakuji.
Jaký je rozdíl mezi „obchodem s potravinami“ a „supermarketem“? Vždy jsem je považoval za synonyma.
Není v tom žádný doslovný rozdíl. Supermarkety a obchody s potravinami jsou vzájemně zaměnitelné. Bývalo to tak, že hokynář nebo obchod s potravinami prodával trvanlivé výrobky a zelinář prodával produkty a řezník prodával maso. Dnes je „potraviny“ v obchodě s potravinami oddělením v centru obchodu se zbožím v regálech. Rozdíl [mezi „potravinami“ a „supermarketem“] jsme ztratili ve 30. letech, když King Kullen otevřel svůj první supermarket, trh se všemi odděleními pod jednou střechou.
Existuje však také konotace slov „potraviny“ a „obchod s potravinami“. Vyvolává představu něčeho přátelštějšího a osobnějšího než supermarket, který je neosobní. Říkáme [lidi, kteří pracují v supermarketech] „potravináři“, neříkáme jim supermarkety. „Potraviny“ jsou nostalgické. Vrátí nás to do doby, kdy jsme znali člověka, který nám prodával naše jídlo.
Vaše kniha popisuje, jak se změnil náš vztah k supermarketu. Můžete nám přiblížit, jaké to bylo pro pracujícího tátu v obchodě s potravinami v 50. letech minulého století a jak se to vyvíjelo až do současnosti?
No, v padesátých letech jste neviděli chlapa v obchodě s potravinami. Byly to ženy, kdo nakupoval, protože ještě nepracovaly. Nakupovali přes den. Když ženy v 60. letech vstoupily do pracovního procesu, viděli jste muže a ženy v sobotu nakládat košíky, protože to byl jediný den, kdy mohli nakupovat. Oba moji rodiče pracovali a podle pravidel odborů se obchody s potravinami zavíraly ve všední dny v 18:00 a zavíraly v neděli, takže jídlo mohli nakupovat pouze v sobotu. K tomu byla sobota – shromáždit všechno jídlo na celý týden a odložit ho.
flickr / Megazord
A pak se trh s potravinami v 80. letech roztříštil. Obchody skoupily nadnárodní korporace a vy jste mohli nakupovat, kdy jste chtěli. Velkou změnou je, že maloobchod s potravinami je roztříštěný a nadále se fragmentuje s online maloobchodem Fresh Direct a kdo ví, co se bude dít dál. Amazon právě koupil Whole Foods…
Přesně! Myslíte si, že dohoda Amazon-Whole Foods je součástí trendu? Změní to způsob, jakým konzumujeme?
Určitě to ovlivní to, jak nakupujeme, ale to je jen část většího trendu. Lidé se snaží přijít na to, jak prodat jídlo a jak na tom vydělat. Whole Foods se musel dostat do velkých problémů, a proto je akvizice skvělou zprávou pro Whole Foods a myslím, že mě bolí hlava pro Amazon. Uvidíme. Whole Foods změnil celý stravovací systém. Vytvořila nové produkty, řadu organických možností, hovězí maso bez hormonů, ale to má nyní každý. Supermarkety to mají a mají toho víc než Whole Foods. Jediná věc, která nyní odlišuje Whole Foods, je to, že stojí více – a to není dobrý způsob, jak se odlišit. Zajímá mě, co se stane s touto akvizicí. Nemám ponětí.
Co pravděpodobně přijde dál? Nějaké předpovědi o budoucnosti nakupování potravin v Americe?
Pokračující fragmentace. Stále více různých způsobů, jak získat naše jídlo, rostoucí počet produktů, zvyšující se kvalita tohoto produktu – všechny tyto věci. A budou kvalitnější, protože požadujeme vyšší kvalitu. Začínáme si uvědomovat důležitost jídla, takže si myslím, že to půjde dobře, už jen kvůli síle spotřebitelské poptávky a kam vložíme naše dolary. My spotřebitelé určujeme, co je na našich regálech, více než obchodník s potravinami. Prodejce potravin nám jen odpovídá.
Nějaká rada pro tatínky, kteří chtějí, aby jejich děti vyrůstaly s vědomím toho, co jedí?
Nakupujte se svými dětmi. Ukažte jim, co je dobré a co špatné. Pokud nevíte, zjistěte to.
A vařit s dětmi. Tak měníme stravovací systém – učíme naše děti vařit. Nechal jsem svou dceru šlehat omáčku, když byla v batohu. Takže nikdy není příliš brzy. Jakmile začnou projevovat zájem, dejte jim vědět, co je dobré jídlo, a ukažte jim to. Jakmile budou dostatečně vysocí, aby dosáhli na sporák, je čas jim ukázat, jak uvařit vejce nebo udělat jednoduchou rajčatovou omáčku, uvařit těstoviny, udělat těsto. Těstoviny jsou skvělé pro děti. Je to jednoduché. Nemyslete si, že vaření je těžké.
Potraviny: Nákup a prodej potravin v Americe
