Stojí vpředu a horký gril, obracení, podlévání, opékání a kouření je letní rituál. Ale je to také trochu trápení v zadku. Protože úspěšní zahradní grilování, který zanechá každého hosta tečkovaného žebrovou omáčkou a třením si břicha, vyžaduje, aby kuchař strávil den před ohněm mimo slavnosti. Stačí se zeptat člena slávy Barbecue Hall Myrona Mixona. Mixon, jeden z nejuznávanějších pitmasterů v zemi, má čtyři mistrovství světa v grilování, čtyři restaurace, tři televizní pořady, tři kuchařky a školu vaření. A zatímco zbožňuje vysoké umění vaření na otevřeném plameni, chápe tu zátěž.
"Mnohokrát se muž z domu dostane ven a vy máte 30 lidí, kteří přicházejí k vám domů, ven bazén, pití nápojů a předkrmy, zatímco celý den odpalujete,“ říká Mixon, jehož ocenění mu také vyneslo titul Nejlepší muž v grilování. "Každý chce vědět, kdy to bude hotové, ale když to bude hotové, tak dlouho jsi seděl v kouři, že chceš jít do domu a sednout si do křesla."
I když nic nezmírní břemeno hostitele, Mixon nabídl několik tipů, které vám pomohou rozdrtit vaše vaření. Ať už připravujete večeři pro svou rodinu nebo připravujete hostinu pro všechny své přátele, pomohou vám uspokojit hosty a možná vám poskytnou čas si oslavy skutečně užít.
Plánovat dopředu
Častá chyba: grilování považovat za čas strávený s přáteli. Ale podle Mixonu, s přísadami, které je třeba připravit předem, to nikdy není tak snadné. „Pokud jste chlap nebo dívka, kteří mají na starosti vaření, a začnete připravovat ve stejný den, kdy všichni ostatní bavíte se a bavíte se, svážete čtyři až šest hodin svého dne a ujistěte se, že nasytíte všechny ostatní,“ říká Mixon. "Pro mě to není moc legrace."
Místo toho Mixon říká, abyste si den předem nakrájeli zeleninu a maso, maso si předem okořenili a zajistili, že všechny ostatní úpravy jsou připraveny, než párty začne. Poté, co hosté dorazí, stačí se postarat o oheň.
Udržuj to čisté
Všichni tam byli. Otevřete víko svého Charbroil a vnitřek vypadá jako ďábelská záchodová mísa. Není to dobrý pohled. Pozůstatky předchozích pečení poškozují váš gril a zpomalují práci. Mixon doporučuje použít k čištění vnitřku bubnu trochu maziva na kolena, a jakmile bude čistý, potřete vnitřky hliníkovou fólií.
„Jednoduchým faktem je, že je snazší, když to půjdete vyčistit, až to budete chtít příště použít,“ říká. "Pokud máte na dně hliníkovou fólii, vše, co musíte udělat, je svázat ji do malého svazku, jako hobo pytel a hodit ji do odpadu."
Buďte přátelští s Pam
Pokud máte litinové rošty, věnujte před grilováním chvíli času, abyste odstranili popel a špínu, které se nashromáždily během předchozích jídel. Poté je postříkejte olejem na vaření Pam a zavřete víko, dokud nebudete příště připraveni vařit. „Kdykoli se připravíte ke grilování, teplota bude 400 stupňů, pokud se jedná o gril na dřevěné uhlí – při 400 a více stupních nic nepřežije,“ říká Mixon. "Takže se spálí olej a budete připraveni vařit."
Připravte speciální omáčku
Jak se dalo očekávat, Mixon má blízko k vlastní řadu grilovacích omáček. Ale kdyby byl nucen vybrat si láhev z regálu, ta, po které by sáhl, by vás mohla překvapit: Krafts. "Je to levné, je to na bázi kečupu a hodně lidí to používá," říká.
Ale není tak těžké uvařit si vlastní omáčku, říká Mixon. Jeho doporučená směs: jeden šálek bílého octa, dva šálky kečupu, lžíce louisianské pálivé omáčky, lžíce jemně mletého černého pepře, půl lžičky soli, lžíce cukru. „Pocházím z jihu a miluji dobrou octovou omáčku,“ říká.
Vyzkoušejte kuře na cupcake
Každý může hodit mražené burgerové placičky na oheň a přežít, aby mohl grilovat další den. Ale pokud chcete udělat dojem, ale s minimálním rozruchem, Mixon doporučuje zkusit to jeho světoznámé cupcake kuře recept. „Je to jedno z jídel, kterými jsem známý – podáváme ho ve dvou mých restauracích, v jedné v Chicagu a v jedné v Alexandrii ve Virginii,“ říká.
Recept není příliš podrobný, ale v podstatě zahrnuje umístění kuřecích stehen do formy na košíčky a jejich uzení, zatímco se máčí ve vývaru po dobu 1 1/2 hodiny. Poté je otočíte a okořeníte při přípravě grilovací omáčky s ostružinovými zavařeninami, poté je ještě chvíli povaříte zalité ve směsi. "Je to velmi cool a velmi snadné," říká Mixon.
Buď Mac Daddy
Ti nejmenší kritici mohou být těmi nejtěžšími uspokojit. Zapojíte-li děti do grilování čím mladší, tím lépe, budou si jídla ještě více vážit. A sladkou tečkou, říká Mixon, je 12 let a méně. "To je opravdu, když je musíte zapojit a neohrnovat nad tím nos," říká.
Ale pokud chcete, aby se dětský stůl na několik sekund urazil, má pro vás Mixon pět slov: Baby Back Mac and Cheese. „Vezměte spadlé maso ze žeber z kostí, vykostěte ho, pak ho vložte do makaky a sýra a upečte v troubě,“ říká. "Je to úžasné."
