Ceny Jamese Bearda mohou být Oscary za vaření, ale existuje jeden kritik, který i tato ocenění odmítne s úšklebkem a úšklebkem: vaše dítě. Hovořili jsme s vítězem Beard Ryanem Prewittem z New Orleans’ Peche; Hugh Acheson z Atén, GA’s Five And Ten; Bruce Sherman z chicagského North Pond a Michael Anthony z Gramercy Tavern o tom, jak připravit nejsložitější jídlo ze všech: školní obědy. Kuchaři mají mezi sebou 9 dětí, tak poslouchejte a učte se. Až budete hotovi, našli jsme 3 skvělé krabičky na oběd, které obsahují vašeho nového kulinářského génia (nebo jen sendvič s arašídovým máslem ve tvaru hrocha).
Jaké jsou základní věci školních obědů vašich dětí – věci, které dostávají víc než cokoli jiného, nebo jejich oblíbené?
Nechte děti, aby se podílely na plánování jídelníčku, plánujte dopředu, zabalte si večer předem a nezapomeňte na to, až budete vycházet ze dveří.
Hugh Acheson: Záleží na dni; může to být cokoliv. Kousek sýra se šunkou a krekry a jednoduchý salát je klasika. Nudlové saláty jsou velké. V zimě polévky. Mají sklon milovat své vlastní saláty. Když bylo Beatrice 6, slyšel jsem v kuchyni rámus a našel jsem ji, jak sama vyrábí vinaigrettu, kterou si vezme do školy. Znala poměr 3:1.
Bruce Sherman: Jen jsme se jim snažili dát skupiny potravin. Byl by tam nějaký druh živočišných bílkovin, ovoce, zelenina, možná nějaké chipsy nebo cukrovinka, kdyby to byl zvláštní den. Chtěli každý den něco konkrétního? Pravděpodobně Nutella sendvič.
Michael Anthony: Šunka, mortadella sendviče, rajčata, sušené ovoce, syrová zelenina jsou všechny základní potraviny.
Jaká je vaše přípravná technika: děláte velkou dávku a rozdělujete ji přes týden, děláte to večer předtím, nebo se ráno škrábete?
Prewitt: Obvykle vařím v neděli a dělám si dost jídla na týdenní večery až do středy. Moje žena má několik jídel, která připravuje na dokončení týdne. V poslední době dělá kukuřičný chléb, který je naložený nastrouhanou dýní a cuketou. To je její způsob, jak vkrádat zeleninu do našich dětí.
Acheson: Děláme to skoro denně. Někdy používáme zbytky z předchozí noci, ale snažíme se zajistit, aby byly čerstvé, takže obvykle je to ráno.
Sherman: Určitě jsme byli ve třetí skupině. Každé ráno to bylo: "Co dnes máme?"
Anthony: Vždy předchozí noc.
A co prezentace – nějaké sendviče ve tvaru zvířat nebo něco podobného, nebo to děláte jednoduše?
"Nejsem nad sendvič s arašídovým máslem ve tvaru hrocha."
Prewitt: Nejsem nad sendvič s arašídovým máslem ve tvaru hrocha. Aktuálně máme hrochy, hvězdy, kruhy a pár dalších náhodných tvarů. Styl se počítá.
Acheson: Moje děti to nevyžadují, což je dobře. Mladé generaci rád prezentuji jídlo jako jídlo, ne jako zvířata.
Sherman: Možná jsem s tím udělal něco kreativního, ale ne pro účely prezentace – jen aby to bylo chutnější, místo abych to házel do pytle. Nečekal jsem, že to někdo dá na Instagram.
Anthony: Jednoduše! Naposledy jsem podával zvířecí tvar v jídelně restaurace, ve které jsem pracoval, a děti křičely, protože to vypadalo jako myš.
Je něco na školních obědech vašich dětí, které můžete vytáhnout jen kvůli svému kuchařskému původu, a pokud ano, co?
"Vzali mango a hvězdné ovoce, ale to není tak výstřední." Nebalím durian."
Prewitt: V tuto chvíli opravdu ne, protože jsou tak mladí. Snažím se, aby nedělní večeře byla docela jednoduchá, takže si ji moje žena snadno ohřeje nebo s ní udělá něco jednoduchého. Základem je uzené nebo grilované kuře. Občas si uděláme chuť a uděláme vietnamské jídlo.
Acheson: Ne, myslím, je to oběd. Je to jednoduchý sendvič – dobrý sendvič, ale nemyslím si, že by kuchaři měli připravovat jídlo na obědy pro děti, jako když připravují jídla ve svých restauracích. Pošlu své děti s trochou brie nebo prosciutta, ale dělají to i ve Francii a Itálii. Vzali mango a hvězdné ovoce, ale to není tak výstřední. Nebalím durian.
Sherman: Možná zbytky z předchozí noci, ale doma tak složitě nevaříme. Možná nějaké proscuitto nebo sýr, ke kterému by někdo jiný neměl přístup, ale já jsem nedělal jednohubky. Děti ty sračky jíst nebudou.
Anthony: Domácí mortadella a šunka – kromě toho to mám docela jednoduché.
Co byste poradili otci, který se chystá poprvé začít balit školní obědy?
Prewitt: Udržujte to jednoduché a modulární. Z pečeného kuřete se snadno mohou stát pěkné těstoviny nebo kastrol. Hamburgery se mohou snadno stát pěknou masovou omáčkou.
Acheson: Uvědomte si, že vám to zabere čas, ale abyste z nich udělali dobré lidi, musíte je dobře nakrmit. Nemyslím si, že to zatím našim školním jídelnám můžeme věřit. Děláme kroky v tomto směru, ale dělat je zdravějšími je nepohodlné. Máme prostředky a dovednosti, jak zabalit zdravý oběd – zvládne to každý.
Sherman: Přemýšlejte o tom, co bude dítě jíst, ne o tom, co chcete, aby jedla. Nenechte se vymýšlet, protože si myslíte, že je to skvělé nebo kreativní, protože jim to může být jedno. Chtějí něco známého.
Anthony: Nechte děti, aby se podílely na plánování jídelníčku, plánujte dopředu, zabalte si večer předem a nezapomeňte na to, až budete vycházet ze dveří.
A Krabice na oběd, do které to vložíte
Tyto 3 krabičky na oběd zajistí, že se všichni budou dívat na vaše děti, když objeví úžasné jídlo, které jste pro ně připravili.
Oots Lunchbox ($49.50)
Můžete dostat své dítě a Transformátory lunchbox, nebo oběd, který se skutečně transformuje. Omie má odnímatelnou střední jednotku zadržující teplo/chlad a přepážky, takže si ji můžete nakonfigurovat podle jídla, aniž byste k oddělení věcí potřebovali více nádob na tupperware.
Blok Bento, $30.80
Vypadá jako LEGO, stohuje se jako LEGO a drží oběd jako dvoupatrový bento box s nepropustnými víky pro každou úroveň. Pořiďte si jeden hned, než si toho všimne LEGO a udeří je za porušování ochranné známky.
Oots Lunchbox, $35
Modernizované vědro na oběd pro děti s 1 nádobou o velikosti sendviče a 4 menšími, stohovatelnými nádobami, plus popruh, který slouží jako držák na láhev s vodou. Pořiďte svému dítěti malou přilbu a namažte mu tváře uhelným prachem, abyste vzhled dokončili.
