miluji kuřecí křesla. Uspokojují mé primární potřeby jak něhy, tak výživy. Mají tendenci přijít s omáčkami. Chutnají poměrně dobře. Nicméně, když jsem se svými dětmi v restauraci a jsem zastrčený pod jejich menu jako a plod ve plodu, je dětské menu s výčtem nabízených prstů, cítím, jak v mé duši propuká velký vztek a můj hněv se mi valí z úst jako plivanec. "NE," zakřičím a zašeptám, "NEMŮŽETE DÁT KUŘECÍ NABÍDKY!" Říkám svým dětem, aby si daly špagety carbonara nebo krevetový pad thai nebo khade tamatar ka murgh. Říkám jim, že dětské jídelníčky jsou otravné. Říkám jim pravdu.
Dětská menu se svými roztomilými pastelkami a bludnými bludišti, spojováním teček a hledáním slov poskytují předvídatelné zpestření a způsob, jak se odhlásit ze sdíleného zážitku. Bez ohledu na to, jak rafinovaná je kuchyně pro dospělé nebo jak inovativní – bez ohledu na původ šéfkuchaře nebo odbornost kuchyně – dětské menu nabízí totéž. standardizované a nenáročné jídlo smažené / nevýrazné „klasiky“. Kuchaři vám řeknou, že se cítí být pod tlakem nabízet dětské menu, aby vypadalo více „přátelsky k dětem“. Že dává smysl. Nikdo nechce jíst venku vedle truculantského malého kurva. Mělo by se však snížení zkušeností dětí s jídlem a zároveň aktivní vyhýbání se jejich poučování o jídle skutečně počítat za vstřícnost vůči dětem? Ani náhodou. Dětské menu je
Co se děti naučí z dětského jídelníčku? To jde s a meh určitě je to lepší než hazardovat s velikostí. Přirozená averze k riziku již většinu lidí vede k nelogickým rozhodnutím. Dětské jídelníčky posilují jak tuto bezdůvodnou zbabělost, tak odmítavý postoj k jídlu konkrétně. Dítě, které si objedná kuřecí menu, se stává a tyran objednávající steaky dobře udělané. Součástí toho, co rodiče učí, je chuť a ano, na chuti záleží. Na vkusu hodně záleží. Vztahy mezi dospělými jsou z velké části postaveny na afinitě. Děti je třeba koupit, aby to pochopily.
Ale poslechněme si protiargument. Co když se chci jen hezky bavit a ne se hádat s vašimi dětmi? No, kurva chlape. Výzkumy ukazují, že brzké vystavení širokému spektru chutí plodí dobrodružné jedlíky s vícebarevnými patry. Takže pokud se přistihnete, že podepisujete příměří kuřecích tendrů, můžete za to sami. (A nevylučuji zde sebe. Jsem na vině i já.) Ale i restaurace.
Jako někdo, kdo psal o jídle po většinu posledního desetiletí, jsem měl tu čest jíst v některých z nejlepších restaurací na světě. Ale mé srdce nebylo úplně ovládnuto, dokud jsem se nedávno nenajedl v tomto malém místě poblíž mého domu v Park Slope v Brooklynu Camperdown Elm. Restaurace, pojmenovaná po nejstarším stromu v Prospect Parku, je zvláštní směsí pohodlí a bláznivého New American, která je jednotně lahodná. Ale to, co na tom místě miluji nejvíc, je to, co tam není: dětské menu.
Otevřít novou restauraci bez dětského menu v Park Slope, což je pro chovatele z New York City, je hloupé. A bylo to záměrné. "Chci, aby děti taky dobře jedly." říká šéfkuchař Brad Willits, jehož otec vlastnil restauraci v Sarasotě, když byl malý a učil ho zkoušet věci. „Pamatuji si, jak jsem jedl escargot, když mi bylo pět let. Miloval jsem to."
Na jídelním lístku Camperdown Elm najdete jídla, která se zdají cizí i dospělým mlsným jazýčkům: grilovaná okurka, ikura a uzené podmáslí; chobotnice, makrelová paté, benne semínko; gordo rýže, černý okoun, škeble, chorizo iberico, olivy. A když se s dětmi zavrtáte hluboko, jako já nedávno v pátek večer, přistoupí číšník a jen s vámi mluví o tom, jak a co by děti mohly jíst. „Děláme sušenky s olihněmi bez makrelové paštiky. Také rýže bez okounů a škeblí. Mrkev z jehněčího masa můžeme udělat s malou porcí hovězího.“
Děti přirozeně jedí smažené muffiny. Jsou smažené. Ale jsou také novinkou a možná i zvláštní věcí.
Moje děti – jedno vybíravé (obviňuji se) a jedno katolík (poplácávám se po zádech) – jedly inkoustově černé sušenky s olihněmi s brio žvýkačky Dorito. "Jsou černé," vysvětlil jsem, "kvůli inkoustu olihně." "NINJA DORITOS!" křičel můj nejmladší, když si strkal do chřtánu hromadu sraček. Cokoli, ano, snězte je, Myslel jsem. Můj starší syn o rýži s opovržením uvažoval, ale pak si ji začal strkat do úst jako parní lopatka Mika Mulligana. Mrkev, pálivá jasně oranžová akce mrkev na mrkvi, byla konfitována, grilována a poté glazována. Byl jsem informován, že chutnají jako cukroví. Ukradl jsem sousta z jejich talířů.
Tento přístup má mnoho co doporučit. Ale neberte mi to. Vezměte to od mých dětí. Milovali to stejně jako já a milovali, že jsme mohli mluvit o tom, co žvýkáme. Poprvé „vyrazili“.
Co Willits získal? Nové publikum a způsob, jak omezit plýtvání jídlem. Ninja Doritos, které moji synové milovali, byly ve skutečnosti příliš malicherné odmítnutí dospělé verze sušenek na chobotnice. Hovězí maso bylo koncové odřezky a odřezky porce pro dospělé. "Nic na tom neztratíme," řekl Willits, "a děti jedí dobře."
Podívejte, jsem realista. Až se příště vydáme na jídlo, vím, že mým dětem bude nabídnuto dětské menu. Do zrušení dětského jídelníčku nás dělí ještě dlouhá doba. Ale když to bude nabídnuto – nepochybně s nejlepšími úmysly s trochou motivu zisku – bez ohledu na to pošlu číšníka pryč. Seru na kuřecí křeče. Přineste sušenky s olihněmi. Uzdravme svět.
