Pokud jste ten typ chlapa, který má skříň s chilli seřazenými od „Aleppa“ po „Zimbabwe Bird“ (nebo o tom jen sní), pravděpodobně budete chtít své dítě seznámit se zázraky kořeněných jídel. Ale jděte na to špatně a nejenže vystavujete riziku jejich gastrointestinální systém – žádná maličkost, pokud jsou stále v plenkách – odsuzujete se také k životu nevýrazných rodinných večeří.
Ed Lee, jak se sám popisuje, touto cestou se svou tříletou dcerou Arden nepůjde. Korejsko-americký šéfkuchař je 4násobný Cena Jamese Bearda nominovaný, vlastní Magnolie 610 a Milkwood v Louisville, Kentucky, a vysloužil si široké uznání za své vystoupení na Nejlepší kuchař a Mysl kuchaře.
Navzdory svému plnému talíři se Lee snaží vařit své rodinné večeři 3 noci v týdnu – a v každém pokrmu se vplíží trochu tepla na Ardenovu paletu. Ale jak přimět batole, aby dobrovolně pocítilo popáleninu? Co je příliš pikantní? Lee tě kryje. Zde je jeho 8 tipů, jak zvýšit „hlavu koření“.
1. Nedávejte jim žádné varování
Nikdy neříkejte svému dítěti, že v omáčce na těstoviny jsou vločky pepře, ani je nevarujte, že kečup jalapeño, který dáte na jejich párek v rohlíku, by mu mohl brnět jazyk. „Jen říkáme: ‚Večeře je připravena. Jezte,“ říká Lee. "Pokud začnete vysvětlovat hovno, děti se začnou ptát, což může vykolejit jejich zájem." V podstatě je to stejný způsob, jakým přistupujete k jídlu Taco Bell.
2. Ukažte jim, že je to vynikající
Malé děti napodobují své rodiče, takže je pravděpodobnější, že budou jíst to, co jíte vy, i když to zpočátku není přitažlivé. "Jednoho dne jsme udělali escargot," říká Lee. „Když jsme Ardenovi něco naservírovali, řekla: ‚Vypadá to jako hovínko.‘ Vysvětlili jsme, co to bylo, a začali jsme jíst. Nakonec je snědla 4.“ Stejná taktika funguje, když se ji Lee snaží přimět, aby poprvé snědla pikantní jídlo. Protože jestli se něčeho rodiče nebojí, je to hovno.
Flickr / Jamie Frater
3. Velké kusy znamenají velké teplo
"Všichni jsme jedli jídlo s paprikou a špatně jsme se zakousli," říká Lee. "Najednou máte v ústech 5 poplachový oheň." Abyste se vyhnuli těmto zhroucení, nevařte jídla s velkými kusy habaneros ani nepodávejte sendviče s nakládanými jalapeños. A rozhodně nepoužívejte syrové papriky – semena zahřívají nejvíce, a pokud se jim nějaký ten olej dostane na kůži… syrové papriky nepoužívejte.
4. Ujistěte se, že vaše koření je konzistentní
Lee rád používá omáčky a prášky, protože koření rovnoměrně rozprostírají po celém pokrmu. Jeho spíž zahrnuje harissa, Srirachaa kajenský pepř. Ale ten vlastně on schvaluje je verze sladké korejské chilli omáčky gochujang. „Pěkně si pohrává s jinými příchutěmi a dodává umami součást,“ říká. Protože 3leté děti v domácnosti Lee oceňují pěkný umami komponent.
5. Pomalu zvyšujte sázky
Když připravujete dušené maso nebo dušené maso, přidejte až lžíci kořeněné složky. Pokud vaše dítě pokrm přijímá, přidejte o několik měsíců později další lžičku. "Nechcete, aby to zpočátku pálilo na jazyku, ale měli byste to ochutnat," říká Lee. „Pikantní ingredience by neměly být uváděny jako něco opravdu pálivého; jsou jen další příchutí." A pokud vaše dítě jídlo nepřijme, ale spíše ho hodí o zeď, možná zkuste jiné koření.
6. Dětský vkus není složitý
„Jako dospělí se stále snažíme vylepšovat koření a zkoušíme komplexní chutě,“ říká Lee. "Děti jsou spokojené s nádobím s jednou notou." Pokud připravujete červené maso, doporučuje použít pouze kuřecí vývar, červené víno, zeleninu, sůl, pepř a trochu chilli pasty. To dá vašemu dítěti základní chuť. Složitější věci, jako je kari nebo své slavné palačinky habanero zabalené ve slanině, si schovejte, až budou trochu starší.
7. Mít nějakou záložní nevýraznost
Pro případ, že by bylo jídlo příliš horké – nebo prostě nevyhovovalo jejich vkusu – Lee doporučuje mít vždy po ruce osvědčené oblíbené pokrmy jako zálohu, aby vaše dítě nechodilo spát hladové. Připravte si bramborovou kaši nebo mac se sýrem na večerní kuře Scotch Bonnet obohacené chilli.
8. Dávejte pozor na své skrýše
„Když jsme se s manželkou nedívali, moje dcera strčila prst do omáčky gochujang, protože si myslela, že je to kečup,“ říká Lee. "Snědla toho obří kapku a začala plakat." Jediné, co jsem jí mohl říct, bylo: ‚Pálení zmizí.‘“ Tato rada platí i pro dospělé a věci, které nesouvisejí s jídlem.
