Jistě, podpořili jste svůj místní farmářský trh a možná jste si dokonce přečetli malé cedulky v Whole Foods které vám řeknou, odkud je brokolice, ale jíst jídlo pouze v okruhu 100 mil od vaší večeře stůl? To je prakticky neamerické. Takže dává smysl, že James MacKinnon, spoluautor Dieta na 100 mil: Rok místního stravování, je Kanaďan.
MacKinnon z vás nechce udělat nějakého veganského komunistu, ale má pár praktických rad, jak zmenšit uhlíkovou stopu vaší rodiny související s jídlem. Kladem není jen životní prostředí – může rozšířit chuťové buňky vašeho dítěte a naučit je něco o tom, jak funguje místní ekonomika. Mohou se dokonce [otřást] vyvinout uznání pro zdravější stravu. Zde je místo, kde začít.
Začněte s jednou věcí
"Nemusíte jít všechno nebo nic," říká MacKinnon. "Nemusí to být nějaký ekologický projekt na vlasy." Pokud nežijete poblíž jediného arašídu, ale ztráta arašídového másla by vyvolala dětskou vzpouru v kuchyni, pak by si arašídové máslo kupovalo v potravinách obchod. Duh.
MacKinnon navrhuje zjistit, co je váš region známý výrobou, a zavázat se, že bude kupovat tuto jednu věc lokálně po dobu jednoho roku. A pokud máte problém zjistit, co to je, existuje snadné řešení: „Jablka jsou příkladem produktu, který lze snadno jíst místní. Téměř kdekoli v Severní Americe si můžete koupit místní jablka.“
Jablka jsou skvělý nápad, protože víte tuny zbytečných faktů už o nich. Další možnost pro ty, kteří chtějí mít tento proces rychle za sebou? Koupit celá zatracená kráva.
Nekupujte jen lokálně, nakupujte lokálně
Jakmile se zavážete k této místní surovině, využijte všechny způsoby, jak ji můžete získat mimo farmářský trh. Udělejte si víkendovou aktivitu z návštěvy různých farem, kde se pěstuje, chytí nebo porazí. To má několik výhod. Za prvé, bude téměř nemožné dostat se z těchto míst, aniž byste si vyzvedli nějaké další místní suroviny (bonusové body!).
Za druhé, říká MacKinnon, to děti učí, že „jídlo ve skutečnosti pochází ze skutečných míst a z rukou skutečných lidí, místo aby se objevilo záhadně v obchodě s potravinami v barevných obalech. Nakupování tímto způsobem umožňuje dětem vstoupit do příběhu o jídle.“ Navíc každý ví, že obchodníci s rybami jsou prostě veselí lidé, se kterými se dá scházet.
Otevřete zaseknuté patro prostřednictvím shromažďování jídla
Pokud vaše dítě odmítá sníst tolik jako neobvykle tvarované těstoviny, můžete je zkusit zapojit do procesu shromažďování jídla. "Když bylo mé neteři 10 let, vzal jsem ji na shánění medvědího česneku," říká MacKinnon. „Zkoušela to na poli, pak jsme si to vzali domů a snědli to v sendviči se sýrem. Když ji matka přišla vyzvednout, byla tak překvapená - moje neteř předtím odmítla jíst česnek. Ale proces hledání potravy to pro ni učinil důležitým. V pekle nebylo možné, aby to nesnědla."
Pokud je shánění potravy trochu taky Portlandiapro vás mohou ingredience z místních zdrojů stále přimět vaše děti jíst věci, které přísahají, že je nenávidí. „Děti často říkají, že nemají rády rajčata, dokud nemají možnost jíst lokálně vypěstované odrůdy. Místní farma, kterou jsme navštívili, nabízela více než 300 odrůd rajčat,“ vzpomíná MacKinnon. "V obchodě s potravinami můžete najít maximálně čtyři nebo pět druhů, ale v místním potravinovém systému jsou jich doslova stovky."
Takže vaše dítě nesnáší biftek, roma a cherry rajčata, dobře. Co třeba a fialová tykev nebo a zapotec plisovaný? Pokud je to tak zábavné říkat, představte si, jak zábavné je jíst!
Změňte proces vaření
„Většina lidí dnes rozlouskne knihu receptů a pak vyrazí ven a sežene ingredience, které potřebujete k vytvoření tohoto receptu. V místním stravování je tento vzorec obrácený – dostanete to, co je k dispozici, a pak se vrátíte domů a zjistíte, co z toho můžete udělat,“ vysvětluje MacKinnon. „Tento obrácený proces klade důraz na to, abychom věděli, jak věci vařit, spíše než dělat recepty. Takže pokud dokážete spojit poměrně malou mozaiku kuchařských dovedností, můžete udělat něco chutného s čímkoli, co je právě v sezóně.“
To je mnohem méně komplikované, než by to mohlo znít, pokud váš repertoár příliš nezasahuje do sobotních ranních palačinek. „U místních potravin potřebujete opravdu jen tři nebo čtyři hlavní ingredience, protože ingredience mají samy o sobě dostatek chuti. Omáčka na těstoviny může být jen rajčata, cibule a česnek,“ říká MacKinnon.
Jezte podle ročních období
Místní stravování znamená sezónní stravování, které také poskytuje příležitost učit děti o tom, jak (a kdy) jejich jídlo roste. Navíc díky tomu bude jídlo vypadat zvláštněji. Když jíte různá jídla, která se objevují s ročními obdobími a mikroobdobími, jídlo se může změnit od funkčního až po slavnostní, říká MacKinnon. „Až budou v létě k dispozici první rajčata, těšíme se na to s velkým nadšením očekávání, a až budou pryč, skončíme s nimi a jdeme na další věc. Pokud se budete stravovat podle ročních období, udělá to z roku sérii vrcholů.“
Takže přestaňte mluvit o září, říjnu, listopadu – pokud jde o vaše děti, měsíc jablek ustupuje sezóně dýňových koláčů, po které následuje turecký čas. A zatímco vaše dítě bude pravděpodobně nadšené jíst místní sněhové šišky celou zimu, co dospělí? Přestaňte přemýšlet o ovoci nebo zelenině, říká MacKinnon: „Můžete udělat opravdu dobré martini ze smrkových jehel,“ říká. "Nebo sorbety a gelato s douglaskou." Mmmm… stromy.
