Víno má v kuchyni jistě své místo. Ale není to zdaleka jediný alkohol, který lze v kuchyni použít. Pokud jste a whisky ventilátor, existuje spousta způsobů, jak začlenit bourbon, žitonebo skotská do vašich nádobí. Stejně jako ostatní lihoviny, i whisky dodává vašemu jídlu spoustu chuti a hloubky.
„Miluji vaření s whisky ještě víc než s vínem, protože se hodí k mnoha dalším pokrmům od slaných po sladké,“ říká šéfkuchař a autor Maureen Petrosky. "S trochou whisky můžete nalít vše od předkrmů po dezerty a vždy to pokrmy pozvedne a vytvoří jedinečné vrstvy chuti."
Robert Ramsey, šéfkuchař a instruktor Institutu kulinářského vzdělávání také souhlasí. I když varuje, že si musíte být vědomi, že vysoce odolný chlast se může vznítit, a že pokud máte u stolu nezletilé hosty, potřebujete dostatek času a tepla, aby se alkohol odpařil. (Vaření alkoholu také pomáhá eliminovat „spáleniny“ na patře.) Ale když se používá správně, říká Ramsey „whisky dodává hloubku komplexní chuti, která může pokrmy skutečně pozvednout.“
Stejně jako u vína nebo piva chcete vařit s whisky, kterou rádi pijete. Nemusí to být drahá láhev, ale pokud samotný duch nemá příchutě, které si vychutnáte, nebudete chtít jídlo jíst. Pokud jste připraveni začít vařit s whisky, zde je několik nápadů, receptů a lahví, které vám pomohou.
Steak pečený na pánvi s polevou ze čtyř růží
Použití: Čtyři růže Bourbon
„Zatímco většina lidí si při vaření s bourbonem okamžitě vybaví dezert, protože je výrazný vanilkové, máslové dubové a karamelové chuťové profily, je skvělé i pro slané přípravy,“ Ramsey říká. „Až budete příště opékat steak, zkuste pánev odglazovat žitným bourbonem jako Čtyři růže. Kořeněně-sladký chuťový profil dodává masu pečenému na pánvi intenzivní bohatost a doplňuje chuť černý pepř dokonale." Opečte si steak na požadovanou teplotu a navrch nalijte šťávu z pánve.
Koupit nyní 20 $
Jablečný koláč a šlehačka se skotskou
Použití: Balvenie 14 Caribbean Cask
Chcete pozvednout svůj tradiční jablečný koláč? Zkuste do své obvyklé náplně přidat půl šálku The Balveine 14 Caribbean Cask a předpečte jej v litinovém plechu pánev asi 20 minut, aby se zredukoval a uvařil alkohol ve skotské Naplňte kůru jako obvykle a upéct. Tropické ovoce, med, vanilka a tóny karamelu dodávají této klasické poušti hloubku a rozměr. Pro shovívavý, dospělý twist přidejte panáka nebo dva do čerstvé šlehačky navrch.
Koupit nyní 70 $
Chilli s táborákovou whisky
Použití: High West Campfire
Někteří rádi okoření své chilli extra teplem, ale vy můžete také nakopnout svou velkou a chutnou whisky. High West Campfire funguje skvěle v klasicky pomalu vařeném guláši. Poté, co do hrnce dostanete všechny ostatní ingredience, přidejte 3/4 této směsi bourbon-rye-scotch a vařte několik hodin jako obvykle. Intenzivní kouřová chuť whisky spolu s tóny pepře, kůže a solného roztoku dělají z pomalu vařeného guláše ještě chutnější.
Koupit nyní 60 $
Hrudník s Bourbonem
Použití: Booker's Small Batch Bourbon
Milujeme uzené hrudí a ke grilování se nic nehodí lépe než bourbon. Asi po šesti nebo sedmi hodinách, když jsme připraveni zabalit maso na poslední hodiny vašeho vaření, rádi přidáme pár dvojnásobků Booker’s spolu s trochou vývaru a ještě trochu potřeme. Sladkost whisky a profil bohatý na koření dodává masu další vrstvu chuti a aroma je přímo kouzelné. Samozřejmě, jakmile vrátíte hruď na gril, klidně si doplňte sklenici, stále máte hodiny, než budete jíst.
Koupit nyní 65 $
Pečené mušle s praskanou paprikou Jack Daniels Whisky Smetanová omáčka recept
Použití: Jack Daniels
Pro více těch, kteří mají v kuchyni trochu zkušeností a jsou připraveni na ambicióznější výzvu, nabízí Maureen Petrosky tento recept, který potěší milovníky mořských plodů a whisky.
Ingredience
Extra panenský olivový olej
1 lžíce mleté šalotky
1/4 šálku Jack Daniels Whisky
1/2 šálku husté smetany
8 velkých mořských mušlí
Hrubá sůl a čerstvě drcený pepř na dochucení
Rostlinný olej na smažení
1/4 šálku nefiltrované jablečné šťávy
1 velký stroužek česneku nasekaný
5 uncí špenátových listů
Pokyny
Do velké sauté pánve se silným dnem na středně nízké teplotě přidejte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje. Přidejte nasekaný česnek a vařte do měkka. Přidejte špenát po dávkách, dokud nezvadne. Dochuťte ½ lžičky soli a podle chuti přidejte čerstvě mletý černý pepř. Vyjměte špenát z pánve a rezervujte.
Zvyšte teplotu na středně vysokou. Ve stejné pánvi přidejte do pánve 1 ½ lžičky extra panenského olivového oleje. Přidejte nasekanou šalotku a vařte, dokud nebude průhledná. Přidejte whisky. Buďte opatrní, má velmi vysoký obsah alkoholu a může svítit. Snížíme na polovinu a přidáme smetanu. Přiveďte zpět k varu po dobu jedné minuty. Vyjměte z pánve a rezervujte.
Vytřete pánev a dejte zpět na vysokou teplotu. Přidejte dostatek rostlinného oleje, aby pokryl dno pánve. Hřebenatky z obou stran ochuťte solí a čerstvě namletým pepřem. Jakmile je pánev horká, přidejte mušle. Opékejte z každé strany asi 1 minutu nebo dozlatova. Do středu každého talíře položte kolečko špenátu. Navrch dejte 2 mušle a lžící zalijte smetanovou omáčkou kolem špenátu.
Koupit nyní 25 $
Mission Fíky vařené ve vzácných sudech Macallan-kávový sirup, podávané s uzenou mozzarellou, olivovým olejem a bazalkou
Použití: Vzácný sud Macallan*
Šéfkuchař Luis Jaramillo z Fifty v New Yorku spolupracuje s The Macallan na „večeřích rozvíjení zážitku, který sjednocuje jídlo a lihoviny,“ pomocí infuzí, párování a dalších experimenty. Jedním z výsledků byl tento recept na mise fíky vařené v The Macallan’s Rare Cask, který je jak dekadentní, tak jeden z jeho osobních oblíbených.
*Můžete nahradit The Macallan 12 Sherry Cask jako méně nákladnou variantu. Máme rádi Macallan 12 let.
Vzácný sudový sirup Macallan
Ingredience
4 šálky mise fíky nakrájené na polovinu
1 šálek The Macallan Rare sudová single malt skotská whisky
1 šálek kávy Expresso
1 polévková lžíce instantní kávy jakékoli preferované značky
1 hrnek cukru
½ šálku javorového sirupu
1 vanilkový lusk
Pokyny
V hrnci přiveďte sudovou single malt skotskou whisky The Macallan Rare k varu, zabraňte plameni, aby se plamen změnil na plamen, přidejte kávu, cukr, javorový sirup, vanilkový lusk a fíky. Toto pomalu vařte asi 30 minut, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu na sirupovou konzistenci a fíky se nerozvaří. Ozdobte dobrým olivovým olejem, mletým černým pepřem, troškou mořské soli a bazalkou
Koupit nyní 300 $
