Za každým domácím svátečním jídlem je příběh. Vezměte babiččinu zdánlivě neškodnou brusinkovou omáčku, tu s kousky meruněk. Stalo se tak, když zoufale chtěla udělat dojem na své nové tchýně, rozsekala a hodila do nich první sušené ovoce, které našla. Zaujalo je a recept má od té doby místo na svátečním stole. Hodí se tedy ke strýčkově nádivce, tetiným zeleným fazolkám a téměř ke každému jinému domácímu jídlu, které leží na stole. Některá jídla však odhalují hlubší historii, která sahá po generace a slouží jako způsob, jak zmapovat vývoj rodinné kultury, hodnot a historie. Tyto recepty nejsou ani tak seznamy ingrediencí, jako spíše antropologickými prubířskými kameny – pokrmy, které ukazují rodinu směrem ke své minulosti a nabídnout pohled do minulosti dále, než mohou poskytnout ti, kteří se sešli u jídla. Takový recepty vypadat trochu jako ti, ke kterým se tito tři tátové obracejí během prázdnin, aby zajistili obživu svým rodinám – a příběhy o jejich identitě.
Latkes, Fried
od Moshe Moellera
Můj nejoblíbenější svátek v roce byl vždy Chanuka. Jako malý kluk jsem se vyhříval v záři světla svíček a tepla a napjatě čekal, až rozbalím své chanukové dárky. Ale nebylo nic jako vůně čerstvě vyrobených latkes (bramborové placky). Toto staleté židovské sváteční jídlo se předávalo po generace na základě zvyku jíst jídla, která se smaží na oleji na památku Festivalu světel. Moje rodina, německo-židovského původu, jedla jablečný pyré spolu s latkes, aby vyvážila slanou a sladkou chuť.
Jak jsem vyrostl a rodičům se zvýšil krevní tlak a hladina cholesterolu, naše latky se změnily – k horšímu. Smažená jídla byla považována za „nezdravá“ a v kuchyni mé matky vznikaly novější verze latkes. Latkes se místo smažení na sporáku pekly v troubě. Bílé brambory byly nahrazeny batáty batáty. Sůl byla vyměněna za, já nevím, žádnou sůl? Olej byl vyměněn za PAM sprej. Už jsem nerozpoznal vůni, chuť a vzhled latkes - byly to v podstatě jen pečené sladké brambory. Pojď! Bylo to velmi zklamání.
Nyní, když jsem vdaná a mám dvě vlastní děti, chtěla jsem zajistit, aby moje děti zažily proces výroby, smažení, přivonění a ochutnávání autentických latkes. Chci, aby si užili stejné vřelé, očekávané a vzrušující pocity z dovolené, jaké jsem měl já v jejich věku. Rád vařím a moje žena ví, že mám na starosti latkes na Chanuku, protože mám pro tuto tradici vášeň. Naši sousedé v našem činžovním domě také vědí o mé výrobě latke a zastaví se u mě, jakmile ucítí brambory smažící se na Chanuku. Je pro mě velkou radostí podávat toto tradiční jídlo svým dětem a sdílet je se svými přáteli. Když však dnes přivedu své děti do domu svých rodičů a moje matka podává svou nejnovější verzi „latkes“, zacpávám jim uši, když říká: „Podávají se latkes“.
Jhalmuri Krispie pamlsky
od Azize Hasana
Jhalmuri je tradiční pouliční jídlo, které se vyskytuje především v Indii a Bangladéši, kde má moje rodina kořeny. Je to neformální pouliční jídlo – najdete ho tam všude – ale také důležitá součást mé rodinné tradice a jedno z jídel, se kterými se během ramadánu rychle přetrhneme.
Jhalmuri se tradičně vyrábí z muri, pufované rýže, která příjemně křupe. Je to snadné: Stačí smíchat muri s kořením (kmín, chilli, tamarind), přidat trochu citronové šťávy a promíchat. Smíchejte základní zeleninu, jako jsou okurky, rajčata a cibule, a zapracujte. Jíme misku rukama, zvedneme malou pěst Jhalmuri a strčíme si ji do úst. Výsledkem je ohňostroj koření a křupání v ústech.
Každý ramadán si můžeme dopřát tento koncert chutí, ale jednoho roku, když jsme byli několik hodin od pauzy, si moje máma uvědomila, že pro Jhalmuri nemáme žádnou pufovanou rýži. Ve chvíli paniky nahradila muri krabicí Rice Krispies. Posadili jsme se ke stolu a zírali do této mísy, která voněla povědomě, ale vypadala zvláštně. Je to snídaňová cereálie s kořením? co?
Šli jsme na to a bylo to vynikající. Mimořádná vzdušnost a křupavost Rice Krispies doplnila ostrou chuť citronu a chilli, což mu dodalo extra punc. Byli jsme prodáni.
V současné době máme přátele a rodinu, kteří tuto verzi požadují exkluzivně každý rok od mé mámy. Je to legrační, protože když přemýšlím o této fúzi Jhalmuri, zdá se to tak zřejmé: Můj život byl mix amerických a bangladéšských zážitků nadhodil a smíchal dohromady do něčeho úplně Nový. Je to všechno známé, ale když se tomu díváte přímo do tváře, někdy se ptáte, jak to bude fungovat.
Nyní mám vlastní dceru, je jí 16 měsíců, a plánuji ji představit Jhalmuri. Až to udělám, plánuji jí vyprávět tento příběh, nechat ji udělat oficiální ochutnávku a podívat se, jak interpretuje své vlastní smíšené patro.
Pizzely v suterénu
od Roba Pasquinucciho
Pokud jste italské dítě, nejsou vám cizí všechny druhy dekadentního pečiva. V mé rodině byla základem prázdninové sezóny pizzelle – placka, která připomíná (a chutná jako) vaflový kornoutek zmrzliny. Pamatuji si je jako hlavní jídlo u babičky o prázdninách, ale také si pamatuji, že jsem je obcházel, abych si vzal sladší a čokoládovější pochoutku. Dnes mám pro sušenku větší uznání.
Kořeny pečiva sahá až do římských dob, ale modernější verze byly poprvé vyrobeny v Ortono, v regionu Aburzzo v Itálii (odkud pocházela část rodiny mé babičky) v 8. století. Jinými slovy, pizzela má v mé rodině pravděpodobně dlouhou historii.
Co vím jistě je, že je léta dělala moje babička spolu s mojí tetou. Někdy přidali anýz, což jim dalo příchuť lékořice. Můj táta navázal na tradici a použil stejnou žehličku na pizzu. Zjemnil to přidáním čokolády. Moje sestra se k němu přidala, aby je vyráběla, když se blížily Vánoce a jak se operace zvětšovala, moje máma je zavřela do sklepa, protože jejich výroba může být komplikovaný proces. Moje rodina měla vždy na Štědrý den den otevřených dveří se všemi druhy jídel a pamlsků a pizzely byly vždy oblíbené.
Když můj táta zemřel a balili jsme jeho věci, popadl jsem žehličku na pizzu skoro jako dodatečný nápad. Když přišly prázdniny, vybalil jsem to a našel recept zastrčený v krabici, vytištěný jeho uklizeným rukopisem. Připravit sušenky bylo poměrně jednoduché a ano, můj pult byl potažený sušenými kousky přebytečného těsta, když jsem skončil. Ale chutnaly stejně jako ty, které dělal on, a nechat si je udělat první svátky bez něj o něco jednodušší. Od té doby pokračuji v tradici každý rok a potřeboval jsem vyměnit opotřebovanou žehličku za nepřilnavý model, který by si oblíbil.
Budu myslet na něj a na svou babičku, až opráším železo, když se letos blíží prázdniny. Já to dělám vždycky. Dobrou Natale!
