V mé rodině, stejně jako v mnoha rodinách, existuje při přípravě svátečního jídla dělba práce, která není dobře vyvážená. Moje matka a teta sedlají většinu práce, pokud jde o večeři. Jistě, ostatní pomáhají, ale jejich úsilí je většinou symbolické. Kdo umí připravit podlý koktejl, tak to udělá, náš bratranec s talentem na bramborovou kaši jim přináší a já, naprosto zbytečný kuchař, dělám Chex Mix.
Tuto pozici jsem zastával impozantní řadu sezón a beru ji velmi vážně. Na vysoké škole to znamenalo začít celou noc vařit plechy Chex Mix, další den spát a pak se objevit pozdě – přesně ten model nevděčného syna. Dnes se objevím včas se svou svačinovou směsí v ruce, ale nezdá se mi to o nic užitečnější.
Tím, že se odpojíte od přípravy jídla, se zbavíte celé záležitosti. Sváteční jídla koneckonců nejsou míněna jako místa pasivní konzumace. Sváteční jídla se připravují proto, aby se rodiny sešly, aby si popovídaly, oslavily a znovu se spojily. Zdá se, že když se objevíte, ať už pozdě nebo ne, s jídlem v ruce, celá věc začíná na slabé noze. Přiznejme si to, vaření na oslavě chybí. Namísto toho, abych se objevil u hotového jídla, mám radikální návrh: Udělejte si příští sváteční jídlo společně, jako rodina.
Netvrdím, že by rodina měla zdvojnásobit svůj potluckový přístup. Mluvím o skutečném životě British Baking Show-jako masové úsilí - hrnce a pánve se přehazují sem a tam, stanice sekáček a míchadel (a ochutnávače) se vše naseká najednou. Ano, bude to vyžadovat seriózní plánování, a abyste to skutečně prodali, budete muset hrát Marthu Stewartovou a hostit to sami, s efektivitou, kterou najdete v jídelně námořní pěchoty. Ale je to experiment prováděný ve jménu lásky, spravedlnosti a pospolitosti. Jinými slovy, za pokus to stojí.
Vše by mělo začít e-mailem. Vysvětlete svůj radikální návrh na dovolenou, poté připojte formulář Google a požádejte lidi, aby se zaregistrovali na různé stanice a byli zodpovědní za plánování těchto stanic. Povzbuďte lidi, aby přijali práci, která je zajímá nebo jsou nadšeni, aby se pokusili vyhnout hierarchii shora dolů, která by nastala tím, že by každému přímo přidělili jeho role.
Také se omlouvám za to, co se tam normálně děje, ale kuchyň bude muset být vyčištěna od všeho, co zabírá příliš mnoho místa. Použijte svou diskrétnost, ale v jedné vážně horké místnosti bude hodně lidí. Stanice můžete nastavit podle jídla (jedno duo věnované brusinkové omáčce, jedno pro squash, druhé pro přípravu koláčů na později) nebo podle akce (sekání, míchání, pečení, vaření). To vše závisí na velikosti a obecných schopnostech vaší skupiny. Doporučil bych alespoň jeden tým pro každou ze základních věcí: Team Turkey, Team Veggies, Team Sauces & Gravy, Team Dessert a Team Stuffing.
Nezapomeňte znovu využít nejbližší vedlejší místnost na přípravu svačin a příloh (dobrý úkol pro zbytečné kuchaře, jako jsem já). Pořiďte si rozkládací stůl a nechte svůj tým připravit sýrové talíře, hranolky a dip na míru, stejně jako nápoje. To by mohlo být dobré místo pro kavárnu, kde všichni ostatní budou vařit závratným tempem. Lidé budou chtít šmejdit, když jdou, a vy budete chtít, aby se po domě rozprostřeli svačiny, aby si je mohli dát mezi vařením a večeří.
Nakonec pořiďte dva šikovné bratrance, aby fungovali jako běžci, komunikovali a převáželi ingredience mezi týmy a utíkali ven pro další koření z posledního otevřeného obchodu s potravinami, až vám dojde. Měli by také zařídit jídelnu v klidných chvílích a – což je možná nejdůležitější – připravit seznam skladeb o vaření.
Celé to bude chaotické. Budou existovat neúspěchy. Budete mít nepořádek. Ale dojde také k smíchu, konverzacím a spojením.
Pokud jde o ten nepořádek, přístup sous-chef by se měl rozšířit i na úklid. Zde je další místo, kde je dělba práce žalostně nevyvážená. Čím to, že lidé, kteří tak často vaří, uklízejí? V tomto svátečním jídle není místo pro takovou nespravedlnost. Rozdělte úklid na čety, které byste našli v restauraci: Uklízení stolů; provoz myčky nádobí; hrnce a pánve; podlahy a povrchy. Nakreslete jména z klobouku, abyste tuto práci rozdělili, a nechte nově vytvořené skupiny zahájit druhé kolo konverzací o vodních chladičích s různými členy rodiny.
Uprostřed chaosu si jako hostitel povšimněte, jak jinak vypadá tento prázdninový pokoj. Během práce nikdo nespí na gauči, žádný odhlášený strýc se nedívá na televizi, žádné děti nevypadají neklidně a žádná malá skupina kuchařů nevypadá přepracovaně a nedoceněně. Spíše než pestrou paletu jednotlivců shromážděných kalendářem spojuje rodinu jejich práce. Všimněte si také, jak rychle to všem uvolní čas na společné setkání. To je efektivní práce. Koneckonců, když rodina funguje jednotně, věci se dají udělat.
