Zima je roční období, kdy tělo touží po teplém ohni, koženém klubovém křesle, a pokud pijíte, po sklence skotské whisky. Možná kouřová Islay noční čepice nebo bezkouřový Speyside s tóny měkkého zralého ovoce a vanilky. Je to nádherné párování. Ale jakou skotskou stojí za to ochutnat? Skotská je přeplněná, komplexní kategorie stejně rozmanitá jako víno. Pokud jde o to, kde začít, identifikovali jsme 12 různých lahví jednosladové skotské, které se dobře hodí k sezóně – a tuto skutečnost ilustrují.
Předtím jsme však chtěli nabídnout některá základní pravidla hodnocení a několik rad, jak pít skotskou, od několika známých odborníků.
„Whisky je pro požitek a měli byste si ji užívat, jak chcete,“ řekl Charles MacLean, světově nejzajímavější (a nejméně domýšlivý) odborník na skotskou. 69letý whisky mudrc žije v srdci Edinburghu a je autorem 18 knih o duchu, včetně Whiskypedie, kapesní primer, který by měl být v knihovně každého skotského pijáka. „Ale pokud se s tím chcete opravdu vypořádat, existují dvě velmi jednoduchá pravidla: Jedno, použijte vhodný
Dvě MacLeanova pravidla platí, protože potřebujete sklenici, která zachytí vůni skotské a dodá vám ji do nosu způsobem, který sklenička neudělá. A co se týče ledu? Pevná látka je skvělá pro požitek, ale ne pro ocenění. Když led taje, uzavírá vůni a chuť. Místo toho přidejte vodu. "A nestyď se," řekl Maclean a poukázal na to, že skutečné skotské mixéry při ochutnávání ředí na 20 % alkoholu, i když dává přednost menšímu ředění, přibližně na 40 %.
Kromě těchto ukazatelů chce McLean jednoduše, aby si každý užil skotskou bez přetvářky. "Skvělá věc na sladové whisky je, že existuje taková rozmanitost chutí, vůní a chutí, takže je zábavné ji prozkoumávat," řekl. "A proboha nespoléhejte na věk nebo vždy jděte na jednu konkrétní značku." Stáří whisky, podle MacLean, je jedním z dobrých vodítek kvality, ale neměl by být jediným, protože někdy naznačuje nafouknuté ceny.
Aby McLean zatloukl tento dům, vyprávěl o době, kdy s některými přáteli šel v zimě lovit lososy na řeku Tweed. Od místního obchodníka s potravinami si koupil levnou láhev skotské, jedinou věc, kterou našel, a bylo to v jeho slova, „drsný jako vnitřnosti a levný jako hranolky“. Byl velmi chladný den a slunce zapadlo v 16 hodin. Ale někdo ulovil čerstvého lososa a všichni se nahrnuli do rybářské chýše, rozsvítili lampy Tilly a sporák a rozdělili tu šťávu do šesti sklenic. "Všichni říkali, že to byla nejlepší skotská, jakou kdy ochutnali," řekl MacLean. "Chci říct, že to bylo na hovno, ale za daných okolností..." vzpomínal s nakažlivým smíchem.
Jeho pointa je jasná. V dobré společnosti a za správných okolností může být jakákoli láhev skotské transcendentní.
Hans Offringa, autor vynikajícího zdroje Polní průvodce whisky, má také radu pro pijáky skotské: „Věřte svému nosu.“ Vůně je místo, kde se skutečný charakter whisky odhaluje s více nuancemi než chutí, vůní a závěrem.
Pokud jde o jeho část, když přijdou temné zimní dny, Offringa si užívá kouřovější styly spojené s Islay (vyslov eye-luh), skotský ostrov, kde bylo těžké sehnat uhlí, takže se jako alternativní zdroj tepla používala rašelina zdroj. Lagavulin je zimní oblíbenec Offringy. Při plnění někdy obtížného úkolu přeměnit pijáky bourbonu na jednosladové Offringa doporučuje to, co nazývá „více falešnými“ whisky – ty, které vás nutí si dát další doušek, jako Glenlivet 12 a Glenfiddich. Pro ochutnání také doporučuje ředit vodou až na 40% alkoholu. "Jde o to rozebrat whisky, různé vrstvy a nenechat se vést svými preferencemi - ptát se, je to složité, je to dobře vyvážené?"
Zda si tyto otázky položíte nebo ne, je samozřejmě na vás. Skotská je pro zábavu a vy si tu svou můžete užít, jak uznáte za vhodné. Zde je 12 Single Malt Scotches s širokou škálou osobností, které můžete prozkoumat během chladných zimních měsíců i mimo ně.
Nejnovější stálý výraz Ardbeg — o polovinu starší než klasický Ardbeg 10 — Wee Beastie je nejmladší a nejkouřovější výraz z palírny Islay. Kombinace sladké a kouřové, zrající v sudech po bourbonu a Oloroso po sherry, vytváří slanou whisky.
Zatímco Bruichladdich vyrábí vynikající whisky, které jsou těžké na rašelinový kouř, tato nerašelinovaná whisky je perfektní odpolední skotská. S cereáliemi a sladkým pečeným chlebem ve vůni a závěrem z lékořice. Vyrobeno ze 100% skotského ječmene, Laddie má kvalitu terroir, kterou si Bruichladdich dopřává tím, že umožňuje, aby každá šarže byla jemně odlišná.
Naprostý požitek skotské, Oban 14 byla whisky, která mě dostala do skotské na prvním místě: květinová, nadupaná a perfektní k pití před jídlem, aniž by vás zatížila. Jemná vůně hrušek a fíků a dlouhý zimolezový závěr.
Lagavulin, oblíbenec Hanse Offringy, má kouřovou bohatost ideální na zimu. Pro mě je to možná nejhezčí láhev skotské na trhu s vůní tmavého sušeného ovoce a kouře a dlouhým kouřovým závěrem.
Macallan je měřítkem skotského stylu „Sherried“ – tedy whisky zrající v sudech po sherry. Macallan Scotches jsou nerašelinové, takže mezi bohatostí čokolády a sušeného ovoce není žádný kouř. Tento dvojitý sud je dvakrát kořeněný – v sudech z amerického a evropského dubu kořeněných po sherry – díky čemuž je mimořádně bohatý a vyvážený.
Laphroaig je single malt, který si objednávám, když jsem v restauraci a chci se odměnit. V tomto výrazu úprava sudu po sherry mírní léčivou námořní a rašelinovou štiplavost mé milované Laphroaig 10 velmi příjemným způsobem a zároveň prohlubuje chuťový profil s vrstvou bohaté sladkost.
Dokonalý most od bourbonu ke skotské, zraje 14 let v bývalých sudech po bourbonu, ale skončil v nový sud z opáleného dubu jako po bourbonu, který mu dodává jemnou chuť, která se bude pijákům bourbonu cítit dobře známá.
Zrálo 14 let v dubovém sudu po whisky a skončilo v sudu po ex-rumu, který mu dodává tóny karamelu, ovoce a vanilky – ideální pro popíjení po večeři nebo párování s bohatým sýrem nebo hořkou čokoládou.
Tato limitovaná edice Glenlivet je filtrovaná bez chlazení pro bohatší pocit v ústech a hlubší chuťový profil, lahvovaná v silném 96 proof (klasický Glenlivet 12 je plněn v 80 proof) a je dodáván ve výrazné replice z roku 1800 láhev.
Vyrobeno v nejstarší palírně na Islay, kolem roku 1779. Pokud máte rádi dotek kouře vyvážený květinovými tóny, Bowmore 12 je dokonalá jemná drama, o které jsem zjistil, že se snadno pije a je méně intelektuální než mnoho sousedů z Islay.
Nejprve zrálo v sudech po sherry a skončilo v sudech po portském, má silnou vůni portského a karamelového a jde dolů s bohatým kořeněným sušeným ovocem, což z něj dělá perfektní skotskou po večeři nebo párování k dezertu a sýru chod.
Talisker 10 pochází z Isle of Skye a je kouřový a kořeněný s námořními tóny a je známý pro peprný „úlovek“ při polykání. Toto je dobrá brána do silněji rašelinových stylů, jako jsou Lagavulin a Laphroaig.
